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- AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）。（）有害金属元素中毒可引起骨痛病。植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起（）食物中毒。大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。某人食用自制臭豆腐1天
- 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。下列（）营养素可阻断体内亚硝胺的合成。检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。下列（）人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用我国成年人膳食中碳水化
- 能满足某一特定人群中50％个体的营养需要系指（）。食物中毒一般分为（）类。谷皮中不含有（）。与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。为防治血压升高,高血压患者可摄入足量的（）。估计平均需求量#
推荐摄入量
适
- 用记账法进行膳食调查,不需要的数据是（）。粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。是各餐用膳人数
调查开始时库存各类食物的数量
称量烹调前、后各种食物的生重和熟重#
每日各种食物购入量
调查
- 下列对膳食纤维描述错误的是（）。下列（）氨基酸是半必需氨基酸。下列说法正确的是（）。关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）。食品卫生检验时,送检单的内容不包括（）。某男性患者夜间突起高热,体温39
- 女性青少年月经初潮,称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品,价值人民币100万元,某地发生一起急性食物中毒事故,主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀,心率加快,头晕、头疼、呼吸急促,恶心呕吐,大部分沉
- 食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据,使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）。下列人群处于正氮平衡的是（）。炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。哪种保健功能卫生部不受理
- 全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）。关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）。什么是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物（）。膳食调查
体格检测
营养缺乏病临床检查
营养调查#
营养监测
- 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）。下列属于人畜共患寄生虫病的是（）。组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）。土豆条某乡医院对婴幼儿进行
- 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）。粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。下列哪些不是维生素D原（）。某年6月1日,某县卫生监督所接到群众举报,声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据
- 合理膳食包括（）。维生素B2的良好来源是（）。某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多,香肠与其它食品堆在一起,因天气潮湿闷热而生霉,顾客不敢买该店的香肠,于是经理指示售货员用布擦去霉迹。能量和
- 妊娠期间哪些增加的值较高（）。啊1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐,吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美,但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木,下午甲某呕吐不止,手脚麻木行动不便,结合
- 青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。影响农作物农药残留的因素有（）。奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。谷类中影响矿物元素吸
- 不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。为适合婴儿消化系统的特
- 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。下列（）营养素可阻断体内亚硝胺的合成。妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为（）,出现
- 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。冷藏可延缓食品的变质是由于（）。毒蕈中毒在临床上可分为六期的是（）型。下列属于供能营养素的是（）。我国居民热能和蛋白质的主要
- 下列不属于食物强化目的的是（）。为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）。可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。牛奶中含量较少的矿物质是（）。硫化促进剂中,被禁用于食具
- 通过合理的膳食和科学的烹调加工,能向机体提供足够数量的能量和各种营养素,它主要富含于（）。某人误食某种物质1小时候后,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意
- 实际体重在理想体重10％内为（）。评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。合理膳食包括（）。正常范围#
超重或瘦弱
肥胖或非瘦弱
无法判断
消瘦蛋白质的消化率
蛋白质的功效比值
蛋白质的净利用率
蛋白质的
- 但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。dwer膳食补充剂的添补,副食强化
载体的选择,副食强化
主食强化,副食强化#
水强化,副食强化
固
- 下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）。老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）。青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷
- 描述错误的是（）。下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）。引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。人食用被农药污染的水生生物
- 食品强化的要求是（）。我国允许使用的食用漂白剂不包括（）。膳食中钙的最好来源是（）。为保证食品的质量,食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指（）。最重要的必需脂肪
- 两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）。从临床表现上来看,感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）。某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,眼睑边缘发炎,某县卫生监督所接到群众举报,某地区发生130
- 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）。下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）。大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养
- 年龄别身高,可应用于儿童,可反映何时营养状况（）。含维生素A原较高的食物是（）。蔬菜水果中不含有（）。研制强化食品的目的不包括（）。某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多,香肠与其它食品堆在
- 膳食结构是指（）。食物中毒一般分为（）类。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值,两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）。营养调查结果显示一成人能
- 某人食用海产品6小时后,继而腹泻、洗肉水样便,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,但发病一直持续到8天后,累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异
- 以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊,内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒,80粒/瓶；推荐剂量：每日二次,每次2粒,检验要求：对化学性肝损伤（酒精性
- 患者自述头晕、无力,有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,应首先考虑的是（）。黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。按照国家卫生标准,香肠与其它食品堆在一起,因天气潮湿闷热而生霉,顾客不敢买该店的香肠,于是经理指示售货
- 夏季,某人食用剩饭2小时候,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃,该人可能是（）。关于蛋白质的特点,错误的是（）。关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。孕妇营养不良对母体及
- 出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭,某地发生一起760人大型食物中毒,头痛,食欲不振,出冷汗,腹泻,腹痛,体温升高达38℃。样品名称
- 下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）。下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。厂房设计的平面布局足够的空间,有利于（
- 食品卫生监测的含义是（）。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。谷类食品中含量最多的矿物质是（）。我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。对防治心血管病有良好作用的是（）。好发于夏秋季的食物中毒是（）
- 食源性疾病最常见的致病因素是（）。无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）。在各种营养素中,妊娠期间哪些增加的值较高（）。研制强化食品的目的不包括（）。细菌及其毒素#
真菌
病毒
重金属
- 营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）。最重要的必需脂肪酸是（）。人体储存糖原的主要器官是（）。设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料和预试验→评价
设计→准备教育资料和预试验→选择教育途径和
- 某人食用自制臭豆腐1天后,继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快,该患者可能患有（）。（）有害金属元素中毒可引起骨痛病。钙的最好来源是（）。体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）。与克山病有关的营养素是（）
- 皮肤瘀点或瘀斑,暗光中视物不清,价值人民币100万元,现已人工对其生产日期进行了更改,准备出售。样品要保持原来的状态
要尽量从已开的包装中取样#
如果是干燥的,一定要保存在干燥洁净的容器内
不同异味的样品不要一起
- 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）。下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。下列不属于食物强化目的的是（）。啊人与人之间不传染#
较短时间
- 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）。下列不属于必需微量元素的是（）。下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）。某年9月中旬,报告食用杏仁,潜伏期均在1小时以内,症状主诉口中
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