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- 残留有机氯农药最多的食品是（）。鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）。哪种塑料单体对人体无害（）。糠尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）。肉鱼类#
蔬菜
水果
粮谷类
豆类在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
- 凡从事食品生产经营人员不得患有（）。促进钙吸收的因素是（）。我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。痢疾#
伤寒#
病毒性肝炎#
活动性肺结核#
化脓性或渗出性皮肤
- 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）。下列（）不是用来评价油脂酸败的指标是。下列不属于化学性消毒方法的是（）。强化食品的种类有（）。啊某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊,检验要求：对化学性肝损伤（酒精
- 铁的良好来源应包括（）。肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。为保证食品的质量,食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指（）。年龄别身高,可应用于儿童,可反映何时营养
- 其正确的处理方法是（）。植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）。促进亚硝基化合物合成的因素包括（）。是某年8月25日,某地区发生130人食用海产品中毒,主要症状：上腹部阵发性绞痛,个别有脓血和粘液,腹泻次数日约5-6
- 目前全世界胃癌发病率普遍下降,送检单的内容不包括（）。某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多,顾客不敢买该店的香肠,于是经理指示售货员用布擦去霉迹。沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有
- 厂房设计的平面布局足够的空间,近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的
- 孕妇常见的营养缺乏病有（）。霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,头痛,失音。沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置
- 关于龋齿的膳食防治,叙述正确的是（）。健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）。膳食中的碱性物质主要来源于（）。能满足某一特定人群中50％个体的营养需要系指（）。有机磷农药中毒主要引起（）。不应当增加膳食
- 对防治心血管病有良好作用的是（）。一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。下列对矿物质生理功能描述错误的是（）。糖尿病病人应适量增加（）。啊细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。镁#
钠
膳
- 尼克酸缺乏的典型症状有（）。下列（）组全部是人体必需氨基酸。C18∶0是（）。与能量代谢有关的一组维生素是（）。在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。食品卫生监测的含义是（）。RDA指的是（）。氢氰酸是
- 由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。某年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性,分别于1月5日、6日出现症状,临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。某年9月3
- 食品卫生标准包括下列哪些项目（）。产生AF毒素的真菌主要有（）。下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）。与克山病有关的营养素是（）。下列对膳食纤维描述错误的是（）。男,30岁,突然发生腹部疼痛,临床检查：
- 每一个食品工作者的责任与义务是（）。下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。夏季,某人食用剩饭2小时候,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃,该人可能是（）。保证食品的卫生质量#
- 各食品企业要做好库房管理,各库房和仓库应（）。下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）。有利于非血红素铁吸收的是（）。豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值,是因为豆类食物中富
- 继而腹泻、洗肉水样便,畏寒,该人可能患有（）。成人摄入混合膳食时,腹泻。体温37.5-39.5℃之间,腹泻大便呈洗肉水样血水便,腹泻次数日约5-6次,导致乙酰胆碱为传导介质的胆碱能神经过度兴奋状态而出现中毒症状。引起副
- 经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解,A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病,某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊许多儿童,临床主要表现为恶心,同时伴有上腹部疼痛,腹泻为水样便,
- 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。某人常食用方便面类食品,皮肤瘀点或瘀斑,乏力,失眠,腹泻,他最有可能患的营养素缺乏病是（）。膳食中维生素E最好的来源是（）。强化食品的种
- 不符合炭疽病现场处理原则的是（）。能引起肠源性青紫症的是（）。可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。在（）情况下,机体为正氮平衡。下列哪种不是防腐剂（）。碳水化合物的吸收形式为单糖,其中吸收速率最快
- 为了防止食品变质,最常用的方法是（）。治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）。下列不属于膳食纤维功能的是（）。某年8月25日,某地区发生130人食用海产品中毒,主要症状：上腹部阵发性绞痛,腹泻。体温37.5-39.5℃
- 有机磷农药中毒主要引起（）。马铃薯中的毒性成分是（）。下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）。味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。男,30岁,突然发生腹部疼痛,临床检查：腹肌紧张,有
- 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）。砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）。下列不属于饮食业建筑设计的是（）。食品强化的要求是（）。RDA指的是（）。啊某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊,80
- 症状为全身凹陷性水肿,心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒,爱哭闹,有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下,血清蛋白≤30g/L。某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多,
- 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。下列罐头中可食用的是（）。蔬菜中几乎不含有（）。关于高血压的危险因素,下列叙述不正确的是（）。能满足某一特定人群中50％个体的营养需要系指（）。食品卫生标准包括下列
- 某县卫生监督所接到群众举报,声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索,在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下,依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定,发病最短潜伏期为5min,最长为8天,但发
- K值大于多少表示鱼体开始腐败（）。硫化促进剂中,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲倦无力,头晕,头痛,声音嘶哑,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸,部分病人恶心、呕吐
- 人食用被农药污染的水生生物后,对人体可产生的影响是（）。流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类（）肿瘤的发生密切相关。老年人的生理代谢特点,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）。凡从事食品生产经营人员不得患有（）
- 食品腐败变质最终结果是（）。我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）。下列（）剂量以下辐照的食品对人体是安全的。豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值,是因为豆类食物中富含（）
- 氢氰酸是一种（）。粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）。关于高血压的危险因素,下列叙述不正确的是（）。某人食用海产品6小时后,
- 《中国居民平衡膳食宝塔》中,所占比重最少的食物是（）。下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。人体储存糖原的主要器官是（）。某地居民以玉米为主食,在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见。谷类食
- 研制强化食品的目的不包括（）。黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）（）。使某种食品达到特定目的的营养需要
弥补某些食品天然营养素的缺陷
- 人群平均需要量即为其RDA的是（）。下列（）不是用来评价油脂酸败的指标是。河豚毒素含量最多的部位是（）。对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）kg。下列对矿物质生理功能描述错误的是（）。维生素D缺乏
- WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）。C18∶0是（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。下列不属于食物中毒特征的是（）。
- 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。食品的微生物污染,一方面对食用者造成危害,一方面降低了（）。牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）。谷类提供的维生素有（）。某地区居
- 血浆容积增加约为（）,出现了血液稀释。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。膳食结构是指（）。女性青少年月经初潮,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为mg／d（）。食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）。儿童长
- 某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,临床症状全身疲倦无力,头晕,走路不稳,眼睑下垂,声音嘶哑,主要症状：上腹部阵发性绞痛,腹泻。体温37.5-39.5℃之间,腹泻大便呈洗肉水样血水便,腹泻次数日约5-6次
- 体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时的营养状况（）。下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）。母乳中含量很低的营养素是（）。微量元素是指（）。凡
- 我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。儿童长期缺锌可引起哪些损害（）。配方奶粉
碘盐#
铁强化酱油
维生素B强化精白面
维生素A强化食用油琥珀酸
盐酸#
延胡索酸
柠檬酸
- 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）（）。下列哪种属食物中毒的范畴（）。在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫,其正确的处理方法是（）。
- 膳食调查的方法不包括（）。与钙代谢相似的放射性物质是（）。霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）。有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）。下列（）不符合老年营养的需要。不属于典型世界食物结构模
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