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- 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。下列（）氨基酸是半必需氨基酸。食物脂肪的吸收率一般在（）以上。小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。地方卫生法规和卫生标准,适用于对下列哪项作出评价（）
- 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。牛奶中含量较少的矿物质是（）。姜黄
柠檬黄#
红曲
虫胶红酸
焦糖陈旧
近期#
多次重复
既有陈旧又有近
- 能向机体提供足够数量的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的数量平衡,保持人体健康的过程称为（）。食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据,使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）。下列
- 硫化促进剂中,被禁用于食具的是（）。味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。厂房设计的平面布局足够的空间,有利于（）。尼克酸缺乏的典型症状有（）。黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）。某年8月25日,主要症状：上腹
- 下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）。下列哪种属食物中毒的范畴（）。以下（）氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。学龄前儿童营养
- 且毒性较低的塑料添加剂是（）。下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）。下列不属于膳食纤维功能的是（）。铁的良好来源应包括（）。1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐,吃了一
- 主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等（）。产生AF毒素的真菌主要有（）。孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）。中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。食
- 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。RDA指的是（）。1998年9月,河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物,要求协助处理,查明原因。加工好的食品尽快食用
加工好的食品在室温下存放不超过6小时#
加工好
- 膳食铁的最好来源是（）。下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）。最重要的必需脂肪酸是（）。人物畜、禽、鱼类#
豆类
粮谷类
蔬菜类
水果类代表性
典型性
适时性
常规性
- 维生素B2的良好来源是（）。哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。食品卫生标准包括下列哪些项目（）。某乡医院对婴幼儿进行健康检查,一名8个月婴儿头围较正常增大,额骨和
- 蔬菜水果中不含有（）。食物中毒的流行病学特点是（）。各食品企业要做好库房管理,各库房和仓库应（）。引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是（）。某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,才知道甲
- 鱼类食品几乎不含（）。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。母乳中含量很低的营养素是（）。引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是（）。维生素A
维生素B
维生素B
维生素C#
维生素D赖氨酸
组氨酸#
苏氨酸
蛋氨酸
- 谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）。2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时,A某一家除其子因上学于当日下
- 什么是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物（）。大豆中的抗营养素主要是（）。化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。每一个食品工作者的责任与义务是（）。母乳#
母乳化奶粉
全营养乳儿糕
营养米糊
营
- 听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,最长为8天,少数老师提问学生来统计发病人数。某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲
- 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）。冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。残留有机氯
- 下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）。下列（）不符合老年营养的需要。研制强化食品的目的不包括（）。某年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性,分别于1月5日、6日出现症状,临床表现为眼
- 下列哪项不是脂类的营养学意义（）。在（）情况下,机体为正氮平衡。某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,临床表现为腹痛、恶
- 某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,头晕,头痛,声音嘶哑,失音。某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸,表现体征频繁,分别
- 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）。在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫,近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘,腿脚沉重麻木并有蚁行感。某乡医院对婴幼儿进行健康检查,呈对称性隆起,额骨和顶骨双侧骨样
- 下列叙述正确的是（）。下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）。与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。好发于夏秋季的食
- 谷类食品中含量最多的矿物质是（）。去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4–苯并芘的共同措施是（）。霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。下列对于成碱性食品,描述错误的是（）。老年人能量摄入量与消耗量
- 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。按照国家卫生标准,牛奶中脂肪的含量要求（）。健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）。苯丙氨酸
蛋氨酸
苏氨酸
赖氨酸#
亮氨酸≥5％
≤5％
≥3％#
3％～5％
2％～3％10％
- 钙的最好来源是（）。维生素E含量丰富的食品是（）。味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜
面粉蔬菜
植物油#
水果
肉类
蛋类锌#
铬
硒
钙
铁
- 且毒性较低的塑料添加剂是（）。能量摄入不足对机体的影响是（）。frsw1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐,吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美,但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木,于是
- 类胡萝卜素在体内可转变成（）维生素。以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。维生素D
维生素A#
维生素E
维生素K
维生素B暴饮暴食引起的急性胃肠炎
肠道传染病
特异体质引起的过敏性变态反应
食人正常数量可食状态的有
- 维生素C的良好食物来源是（）。1998年9月,要求协助处理,查明原因。2001年11月10日,报告中毒潜伏期10分钟左右,共有268人中毒,主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀,心率加快,恶心呕吐,面包,虾。粮谷类
蔬菜、水果#
动
- 鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）。下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）。老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。氨基酸的脱氨基作用有（）。啊在55℃10分
- 绿叶蔬菜中富含（）。食物中含氮量占蛋白质的（）由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。人体储存糖原的主要器官是（）。维生素A
维生素C
核黄素
叶酸
维生素K#10％
14％
12％
16％#
17％肾脏
肌肉#
心脏
肝脏#
骨髓绿
- 于是没有再吃饭就回家,言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问,结合病情,医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救,甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院,
- 主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。下列（）人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用下列人群处于正氮平衡的是（）。牛奶中含量较少的矿物质是（）。食品包装用纸原料的卫生问题不包括（）。适用于低蛋白
- 下列对于成碱性食品,描述错误的是（）。植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起（）食物中毒。哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）。下列不属于食物中毒特征的是（）。下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要
- 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）。下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查
- 食物中蛋白质含量测定一般使用（）方法测定食物中的氮含量。检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。以下（）氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。影响矿物质吸收
- 玉米提高了下列（）氨基酸的含量。下列属于人畜共患寄生虫病的是（）。下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）。2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时,A某一家除其子
- 小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。下列属于人畜共患寄生虫病的是（）。大豆中的抗营养素主要是（）。下列对于成碱性食品,某县卫生监督所接到群众举报,在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的
- 大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）。下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）。某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小
- 强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡,合计发病率6.58%,某县发生5名小学生食物中毒,恶心,呕吐,共有268人中毒,主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀,心率加快,头晕、头疼、呼吸急促,虾。促进必需氨基酸吸收#
胆固醇是合成维生
- 炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。在相对湿度为90％以上时,主要适合（）繁殖。国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）。下列人群处于正氮平衡的是（）。粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。
- 类胡萝卜素在体内可转变成（）维生素。下列（）剂量以下辐照的食品对人体是安全的。下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。为了保障健康,食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。人物某年6
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