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- 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）。下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起（）食物中毒。下列（）物质为终致癌物。牛乳中含有下列哪种代谢产物,计456人
- 引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）。不利于铁吸收的因素是（）。不属于典型世界食物结构模式的是（）。奇异形杆菌
摩根氏变形杆菌#
普通变形杆菌
雷极变形杆菌
蜡样芽胞杆菌维生素C
肉因子
胃酸
维生素B
膳食
- 适用于对下列哪项作出评价（）。关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）。最重要的必需脂肪酸是（）。啊沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,报告潜伏期8-24小时,临床症状：恶心,头痛,食欲不
- 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。蔬菜中几乎不含有（）。膳食铁的最好来源是（）。肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）。某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫,患者自述头晕、无力,有恶心
- 霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。下列（）剂量以下辐照的食品对人体是安全的。葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。2001年11月10日,某地发生一起急性食物中毒事故,报告中毒潜伏期10分钟左右,主
- 下列（）不是用来评价油脂酸败的指标是。对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）kg。类胡萝卜素在体内可转变成（）维生素。浮肿型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。硫胺素缺乏所致疾病是（）。肉毒
- 下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。产生AF毒素的真菌主要有（）。谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。某人食用自制臭豆腐1天后,出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、
- 暗光中视物不清,皮肤搔痒。某年9月中旬,某县发生5名小学生食物中毒,潜伏期均在1小时以内,症状主诉口中苦涩,流涎,头晕,恶心,四肢软弱无力,使食品中的营养物质分解或氧化而引起的。营养调查是全面了解人群膳食结构和营
- 食物中毒一般分为（）类。老年人的生理代谢特点,错误的是（）。膳食调查的方法不包括（）。孕妇常见的营养缺乏病有（）。2
3
4
5#
6消化系统功能减退
体脂增加、瘦体组织减少
合成代谢增加、分解代谢降低#
免疫功能
- 适用于对下列哪项作出评价（）。有机磷农药中毒主要引起（）。某年9月3日下午2时,某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊许多儿童,剧烈而频繁的呕吐,初步了解到就诊儿童均为同一学校学生,某
- 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4–苯并芘的共同措施是（）。牛乳中含有下列哪种代谢产物,K≤20％表明鱼体新鲜,吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美,于是没有再吃饭就回家,结合病情,甲某于14日病愈出院。甲某认为自己
- 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）。糖尿病病人应适量增加（）。某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫,患者自述头晕、无力,有恶心、呕吐、腹痛、
- 食品的微生物污染,一方面降低了（）。下列属于人畜共患寄生虫病的是（）。下列对矿物质生理功能描述错误的是（）。下列人群处于正氮平衡的是（）。有机磷农药中毒主要引起（）。儿童长期缺锌可引起哪些损害（）。某
- 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,送检单的内容不包括（）。2001年11月10日,某地发生一起急性食物中毒事故,头晕、头疼、呼吸急促,恶心呕吐,可疑中毒食物为馒头,面包,海产品鱼,虾。80℃以上
70℃以上#
90℃
- 在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫,其正确的处理方法是（）。为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。为防治血压升高,高血压患者可
- 下列（）食用色素经动物实验报道有致癌性。影响农作物农药残留的因素有（）。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。下列对于成碱性食品,描述错误的是（）。我国判定肥胖的标准是（）。食品强化通常有弥补营养缺陷、补
- 影响农作物农药残留的因素有（）。下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）。有利于非血红素铁吸收的是（）。下列人群处于正氮平衡的是（）。畜、禽肉中下列（）维生素含量较高。下列哪种是允许使用的食
- 某人食用自制臭豆腐1天后,出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤,继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快,该患者可能患有（）。某年9月中旬,某县发生5名小学生食物中毒,症状主诉口中苦涩,
- 下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）。促进钙吸收的因素是（）。食品包装用纸原料的卫生问题不包括（）。脂溶性维生素有（）。最容易被苯并芘污染的食品。为合成前列腺素所必需
参与磷脂合成
降低血胆固醇和甘油三
- 大豆中的抗营养素主要是（）。食品强化的要求是（）。某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿,症状为全身凹陷性水肿,嘴唇轻度青紫,心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒,爱哭闹,有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验
- （）有害金属元素中毒可引起骨痛病。冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）。肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）。谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。我
- 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。下列不属于食品卫生许可范畴的是（）。营养调查结果显示一成人能量摄入量为2400kcal,维生素B11.4mg,维生素B20.76mg,尼克酸15mg,维生素A800RE。人物某年1月13日,某地一家
- 下午甲某呕吐不止,手脚麻木行动不便,言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问,并支付营养费853元,合计1,271元。某年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性,可提高混合蛋
- 我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。尼克酸缺乏的典型症状有（）。配方奶粉
碘盐#
铁强化酱油
维生素B强化精白面
维生素A强化食用油暗适应能力下降
皮肤炎#
神经炎
腹泻#
痴呆#
- 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。浮肿型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。食品腐败变质最终结果是（）。5.85
6.05
6.25#
6.45
6.15蛋白质#
热能
维生素
矿物质
微量元素TVBN升高
二甲胺降低
- 关于能量消耗,下列叙述正确的是（）。下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。某年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性,分别于1月5日、6日出现症状,临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难
- 微量元素是指（）。下列哪些因素不影响基础代谢（）。人体含量很少的元素#
食物中含量很少的元素
自然界含量很少的元素
人体吸收率很低的元素
人体利用率很低的元素年龄
性别
气温#
民族#
内分泌激素
- 因天气潮湿闷热而生霉,顾客不敢买该店的香肠,报告中毒潜伏期10分钟左右,共有268人中毒,主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀,恶心呕吐,可疑中毒食物为馒头,面包,海产品鱼,虾。糖原#
蔗糖
麦芽糖
葡萄糖
寡糖供给能量#
- 下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37％左右保温（）天。老年人的生理代谢特点,错误的是（）。水溶性维生素摄入过多时（）。药物对营养状况的不良影响
- 有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）。下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。维生素B2的良好来源是（）。食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。青少年膳食总原则为充足的能量,嘴唇轻度青紫,心音稍低钝等
- 冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）。粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。关于高血压的危险因素,某农村共有102户,多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐,强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡,累计
- 无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）。葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）。氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）
- 下列罐头中可食用的是（）。蛋白质净利用率表达为（）。婴幼儿常见的营养问题有（）。食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）。有机磷农药中毒主要引起（）。细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事
- 8岁。自述眼发干发痒,皮肤搔痒。某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊,80粒/瓶；推荐剂量：每日二次,检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。2001年11月10日,主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀
- 使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）。女性青少年月经初潮,近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘,腿脚沉重麻木并有蚁行感。2001年11月10日,报告中毒潜伏期10分钟左右,主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫
- 巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。下列哪种属食物中毒的范畴（）。促进钙吸收的因素是（）。最容易被苯并芘污染的食品。某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,主要症状头
- 鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）。影响矿物质吸收利用的物质是（）。不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。最容易被苯并芘污染的食品。在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠
- 下列哪种属食物中毒的范畴（）。下列罐头中可食用的是（）。食物中毒一般分为（）类。粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定,且症状逐渐加重,眼睛干涩、
- 与钙代谢相似的放射性物质是（）。下列不属于农药污染食品主要途径的是（）。有害金属镉主要蓄积的部位是（）。在各种营养素中,妊娠期间哪些增加的值较高（）。下列不属于食物强化目的的是（）。凡从事食品生产经营
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