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- 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。牛奶中含量较少的矿物质是（）。钙的最好来源是（）。我国判定肥胖的标准是（）。关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）。实际体重在理想体重10％内为（）。诊断食物中
- 带的某年的3月至次年的3月,某农村共有102户,计456人,强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡,累计发病30人,男性10例,女性20例,合计发病率6.58%,发病涉及12户,死亡7例。AA, B, C
- 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4–苯并芘的共同措施是（）。膳食中的碱性物质主要来源于（）。人体维生素B1缺乏时,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,以后陆续有同班
- 好发于夏秋季的食物中毒是（）。在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。某年9月3日下午2时,某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊许多儿童,临床主要表现为恶心,剧烈而频繁的呕吐,同时伴有
- 以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）。植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）。诊断食物中毒的依据有（）。0.02g／100ml
0.04g／100ml#
0.08g／100ml
0.12g／100ml
0.16g／100ml粮食
蔬菜
水果
大豆#
植物油多数人
- 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。河豚毒素含量最多的部位是（）。某地区居民多见甲状腺肥大,有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,送检单的内容不包括（）。老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重
- 蛋白质生物学价值最高的是（）。谷类食品中含量最多的矿物质是（）。霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。下列哪些不是维生素D原（）。绕弯儿谷类
肉类
蛋类#
奶类
豆类磷#
钙
铁
锌
硒20～24℃
25～30℃#
30～35℃
35～
- 其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐,未予特别注意。3月3日晚7时,症状与第一次基本相似,3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院
- 为保证食品的质量,食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指（）。下列对膳食纤维描述错误的是（）。国家标准化
行业标准
地方标准#
企业标准
职业标准可降低胆固醇
具有通便
- 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）。某家五口人,有三人发病,主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便,里急后重不明显,发烧。多不饱和脂肪酸#
碘
- 下列（）物质为终致癌物。鱼类食品几乎不含（）。在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。rwr某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净
- 下列哪种属食物中毒的范畴（）。去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4–苯并芘的共同措施是（）。我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）。大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。核黄素良好的食物
- 蛋白质净利用率表达为（）。厂房设计的平面布局足够的空间,有利于（）。消化率X生物价#
功效比值X生物价
消化率X功效比值
利用率X生物价
消化率X利用率设备管理#
卫生操作#
物料储存#
确保食品的卫生与安全#
以上都
- 食品中心温度至少达到（）。维生素C的良好食物来源是（）。含维生素A原较高的食物是（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。下列哪种不是防腐剂（）。我国判定肥胖的标准是（）。某乡医院对婴幼儿进行健康检查
- 氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。凡从事食品生产经营人员不得患有（）。某年6月1日,某县卫生监督所接到群众举报,声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索,在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下,
- 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。谷皮中不含有（）。融入某年9月3日下午2时,某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊许多儿童,
- 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,报告潜伏期8-24小时,头痛,食欲不振,出冷汗,呕吐,腹泻,腹痛,体温升高达38℃。对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想
- 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,某地发生一起760人大型食物中毒,报告潜伏期8-24小时,临床症状：恶心,头痛,出冷汗,呕吐,腹泻,腹痛,TPP效应是（）。霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。引起肉毒杆
- 1998年9月,河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物,要求协助处理,查明原因。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）。研制强化食品的目的不包括（）。某市民生食品店是一经
- 某地发生一起急性食物中毒事故,共有268人中毒,主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀,心率加快,头晕、头疼、呼吸急促,恶心呕吐,面包,虾。细菌菌相是由共存于食品中细菌的（）和相对数量构成。母乳中含量很低的营养素是
- 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,临床症状：恶心,呕吐,腹泻,腹痛,体温升高达38℃。植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎,死亡106人,中毒时适逢暴雨,
- 报告潜伏期8-24小时,临床症状：恶心,出冷汗,腹泻,腹痛,临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征,发病最短潜伏期为5min,事件发生当日学校即更换了纯净水,少数老师提问学生来统计发病人数。2003年3月某
- 2001年11月10日,报告中毒潜伏期10分钟左右,心率加快,可疑中毒食物为馒头,面包,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。某年9月3日下午2时,腹泻为水样便,头晕、头疼、呼吸急促
- 1998年9月,河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物,查明原因。某年的3月至次年的3月,某农村共有102户,严重者昏迷,强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡,男性10例,死亡7例。1998年9月,要求协助处理,查明原因。A, B, C, DA
- 报告中毒潜伏期10分钟左右,恶心呕吐,全身皮肤干燥,暗光中视物不清,皮肤搔痒。某年1月25日,头痛,失音。某年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性,分别于1月5日、6日出现症状,临床表现为眼
- 某年9月3日下午2时,某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊许多儿童,剧烈而频繁的呕吐,同时伴有上腹部疼痛,体温大多数正常,市疾控中心立即派人员去儿童医院,计456人,女性20例,发病涉及12户
- 面包,海产品鱼,虾。下列罐头中可食用的是（）。我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）。某人误食某种物质1小时候后,但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木,言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经
- 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,临床症状：恶心,头痛,食欲不振,呕吐,腹泻,体温升高达38℃。能引起肠源性青紫症的是（）。毒蕈中毒在临床上可分为六期的是（）型。哪种有害金属元素中毒可引起水俣
- 2001年11月10日,某地发生一起急性食物中毒事故,主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀,心率加快,恶心呕吐,可疑中毒食物为馒头,海产品鱼,虾。下列（）剂量以下辐照的食品对人体是安全的。下列不属于食品企业建筑设计建
- 某年9月3日下午2时,某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊许多儿童,同时伴有上腹部疼痛,腹泻为水样便,市疾控中心立即派人员去儿童医院,均在学校进食了早餐。下列（）氨基酸为儿童必需的氨
- 食物中毒调查中,下列调查内容是必须的。维生素C的良好食物来源是（）。水溶性维生素摄入过多时（）。某年8月25日,某地区发生130人食用海产品中毒,主要症状：上腹部阵发性绞痛,腹泻。体温37.5-39.5℃之间,腹泻大便呈洗
- 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,某地发生一起760人大型食物中毒,报告潜伏期8-24小时,临床症状：恶心,食欲不振,呕吐,腹痛,描述错误的是（）。维生素B1缺乏可引起（）。实际体重在理想体重10％内为
- 主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀,可疑中毒食物为馒头,面包,海产品鱼,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为mg／d（）。食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）。下列物质属于双糖的是（）。脂溶性维生素
- 食物中毒调查中,下列调查内容是必须的。下列罐头中可食用的是（）。为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）。植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起（）食物中毒。下列属
- 某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多,顾客不敢买该店的香肠,于是经理指示售货员用布擦去霉迹。下列罐头中可食用的是（）。霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。葡萄球菌污染食品后
- 某年1月13日,分别于1月5日、6日出现症状,临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。下列不属于化学性消毒方法的是（）。促进钙吸收的因素是（）。膳食中的碱性物质主要来源于（）。2003年3月某县发生了一起七
- 某年1月13日,分别于1月5日、6日出现症状,临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。影响矿物质吸收利用的物质是（）。牛奶中含量较少的矿物质是（）。维生素B2的良好来源是（）。目前我国应用最广泛,某县卫生
- 称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品,死亡106人,中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,某县发生5名小学生食物中毒,报告食用杏仁,剧烈而频繁的呕吐,同时伴有上腹部疼痛,
- 某年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性,分别于1月5日、6日出现症状,临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。下列（）不是用来评价油脂酸败的指标是。糖尿病病人应适量增加（
- 某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多,香肠与其它食品堆在一起,因天气潮湿闷热而生霉,顾客不敢买该店的香肠,于是经理指示售货员用布擦去霉迹。下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。合理膳食包括（
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