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- 葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）罐头食品生产过程中,其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）发芽马铃薯含有的有毒物质是（）EPA、DHA的最好食物来源是（）属于重体力
- 毒簟中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,双目失明者12人,经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质,这种有毒物质是
- 河豚毒素的作用机制是（）某医院急诊室正在抢救一名中毒成年男子,首先给患者吸入亚硝酸异戊酯0．2ml,每隔2分钟1次,每次约30秒,5次后改为缓慢静脉注射3％亚硝酸钠溶液,每分钟2～3ml。然后再静脉注射新配制的50％硫代
- 应在多长时间内采取措施隔离消毒（）被沙门菌污染食品的特点是（）某幼儿园儿童午餐吃了红烧鲐巴鱼,餐后10分钟～2小时内,眼结膜充血,伴有头痛、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、血压下降等症状,体温正常。这很可能是一
- 酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）食品中多环芳烃的主要来源是（）维生素D在血液中的主要形式是（）可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）商业灭菌是指（）营养价值较高的动物性脂肪是（）我国居民膳食碳水化
- 预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群（）大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄入量与动
- 砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）为糖尿病患者制作月饼时,为了满足加工工艺和病人对口感的需求,可选择的甜味剂为（）发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）属于重体力活动水平的是（）测
- 河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）下列营养素的RNI与性别有关的是（）下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）干性脚气病可以出现的症状是（）酒类中甲醇主要来自于（）治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）油炸
- 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）与凝血功能有关的元素是（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）菌落总数的食品卫生学意义是（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）粮谷类的安全水分是（）对于孕
- 牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）与凝血功能有关的元素是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）肉僵直主要与哪种因素有关（）肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）下列具有降低血糖的作用的
- 预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》,下列关于消毒牛奶的卫生要求中,错误的是（）下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素
- 葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）属于重体力
- 食物中毒是（）属于重体力活动水平的是（）谷类食物不含（）因暴饮暴食引起的急性胃肠炎
食源性疾病的总称
有毒食物引起的急慢性中毒
经食物传播的各种疾病
正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后,
- 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）能够促进钙吸收的是（）与克山病病因有关的是（）具有预防龋齿作用的是（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）植物油的精炼工艺一般包括脱胶、
- 葡萄球菌由于具有以下特点．而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除（）与凝血功能有关的元素是（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）下列属于优质蛋白质的
- 高温巴氏消毒效果好,蔬菜为450g,水果为100g,奶类和豆类食品分别为100g和50g,油脂为50g,此膳食结构中哪类食物摄入量偏高（）大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关,在动脉粥样硬化的营养防治
- 下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）lkGy
10kGy#
100kGy
1000kGy
lGy肉毒中毒
金黄色葡萄球菌食物中毒
变形杆菌食物中毒
- 肉毒毒素主要侵犯（）在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标（）下列属于半纤维的是（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）肝
感觉神经
肾
运动神经#
循环系统Engle指数
收入弹性
人均收入增长率
食品深
- 食品水分活性值的大小,对食品的影响为（）能够促进钙吸收的是（）黄曲霉毒素结构中,原因主要是（）鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖#
食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
- 下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）下列属于防腐剂的是（）老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化,下列关于这一时期生理特点的描述,不正确的是（）在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）能够使组氨
- 膳食结构是指（）有一批熟牛肉,经检验发现细菌总数明显超标,说明这批肉品（）有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）测定PER时,通常采用初断乳的雄性大鼠,被测蛋白质占饲料的10％,实验
- 鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）与凝血功能有关的元素是（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）食品中多环芳烃的主要来源是（）发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件,是因为食用了被哪
- 高温消毒的方法包括（）下列组合中均为人体必需微量元素的是（）我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐渐上升趋势,巨大儿不仅在分娩中易造成产伤,给分娩带来困难,还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密
- AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）某油脂加工厂,近百吨花生因保存不当,发生了轻度霉变,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,应采用什么有效措
- 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）某孕妇因血钙低,经常出现腿部抽搐,经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶,从膳食的角度可建议她选择乳制品为（）学龄期儿童
- 使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）属于混合型食物中毒的是（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）长期生食鸡蛋可以发生（）下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳
- 我国规定哪种食品中不得检出AFB（）下列维生素中理化性质最稳定的是（）阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点,但心血管疾病患病率很低,原因是他们的膳食中富含海产品,而其中含有丰富的（）玉米
大
- 食品腐败变质最终结果是（）高血压者应限制摄入的元素是（）富含皂甙类的食物是（）TVBN升高
二甲胺降低
食品营养价值降低#
酸度升高
皂化价降低钾
钙
镁
钠#
铁花椰菜
大豆#
茶叶
调料
大蒜
- 在我国不能用于食品工业的塑料是（）下列营养素的RNI与性别有关的是（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）富含核黄素的食物是（）下列属于人畜共患传染病的是（）某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体,两米深
- 膳食中的碱性物质主要来源于（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）预防佝偻病的首选食品是（）蔬菜#
米饭
面粉
肉类
食盐蛋白质-能量营养不良
营养性贫血#
脚气病
干眼病
骨质软化病瘦肉
牛奶#
菠菜
大米
油菜
- 高温环境人群对营养的要求,不包括（）主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）维生素E的最好食物来源是（）目前市场上常见的转基因油脂是（）某病畜的卫生处理措施如下：不准屠
- 根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,脂肪为25％,饱和脂肪酸为15％,胆固醇摄入量为250mg,该老人应该减少哪种营养素的摄入量（）大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关,在动脉粥样硬化
- 蛋白质生物学价值最高的是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）维生素D在血液中的主要形式是（）下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）维生素E的最好食物来源
- 下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）在环境中不易降解,残留期最长的农药是（）核黄素缺乏时可以引起（）下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）大米
米
大豆及豆制品#
面粉
麦片有机磷
拟除虫菊酯
有机氯#
氨基
- 豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含（）某家庭人口3人,均为成年人,膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g,蔬菜为450g,水果为100g,动物性食物为140g,奶类和豆类食品分
- 某成人每日摄入总能量达到需要,碳水化合物占总热能的30％,脂肪占40％,蛋白质30％,为了达到平衡膳食的要求,应提高摄入的食物的种类是（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（
- 食品营养价值的取决因素（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）研究表明,饮红酒具有保护心血管的作用,与红酒中含有的保护性成分有关,这种成分主要是（）谷类食物不含（）营养素的种类是否齐全
营养素的数量是否充
- 苯作业工人的膳食调配．除外（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）有一批熟牛肉,经检验发现细菌总数明显超标,说明这批肉品（）下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有
- 用记账法进行膳食调查,不需要的数据是（）K值在食品检验中适用于（）婴儿添加含铁辅食的时间是（）引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点,但心血管疾病患病
- 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）维生素D在血液中的主要形式是（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）食物中毒中最多见的是（）属于混合型食物中毒的是（）与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是（）整粒
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