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- 我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）被沙门菌污染食品的特点是（）下列属于优质蛋白质的是（）高温环境人群对营养的要求,不包括（）16
20
21
22#
30双目失
- 发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）某孕妇因血钙低,经常出现腿部抽搐,经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶,从膳食的角度可建议她选择乳制品为（）目前市场上常见的转基因油脂是（）钙的最好食物来源
- 可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）膳食结构是指（）日晒#
加水搓洗
加醋浸泡
高压蒸煮20～30分钟
放置1年后再食用5％～10％
12％～15％
20％～25％
28％～30％
35％～40％#
- 下列属于单糖的是（）鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）果糖#
乳糖
蔗糖
海藻糖
麦芽糖在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌#
在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
在
- 我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）某油脂加工厂,发生了轻度霉变,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,应采用什么有
- 大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）硫胺素
核黄素
吡哆醇
烟酸#
叶酸赖氨酸
膳食纤维
亮氨酸
DRA和EPA#
有机酸食物存放的环境
- K值在食品检验中适用于（）某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L,这批奶粉的处理原则是（）食物中毒中最多见的是（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）下列对于成碱性食品,描
- 食品中多环芳烃的主要来源是（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）河豚鱼中毒的初起症状是（）某工地农民工在工地食堂进餐后约1小时,多人出现口唇和指尖青紫,恶心、呕吐、腹痛、
- B（a）P含量较高的食品是（）某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,双目失明者12人,经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质,这种有毒物质是（）属于重体力活动水平的是（）奶酪
油脂类
熏制食品#
脱水蔬菜
- 我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是（）为糖尿病患者制作月饼时,为了满足加工工艺和
- 具有阻断亚硝基化作用是（）某家庭人口3人,均为成年人,膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g,蔬菜为450g,水果为100g,该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注,这种油脂是（）黄曲霉毒素污染最严重的是
- 人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）抗凝血维生素是指（）含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点,但不包括下列哪一项（）砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）胃#
口腔
膀胱
肝脏
肠道维
- 某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）金黄色葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为（）下列对直链淀粉的描述正确的是（）某6月龄婴儿,人工喂养,所用奶粉一直购自某个体商贩,近来发现其哭闹不安,体重不增,且表现头大、身
- 在环境中不易降解,残留期最长的农药是（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）硫氨素缺乏时可引起（）检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）与母乳比较,牛乳中
- 减少农药对食品污染的最有效管理措施是（）有一批熟牛肉,经检验发现细菌总数明显超标,说明这批肉品（）维生素E的最好食物来源是（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）牛乳中含有下列哪种代谢产物．是
- 超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）维生素A缺乏可引起（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）EPA、DHA的最好食物来源是（）罐头类
牛奶#
干果类
酱类
肉制品类干眼病#
癞皮病
脚气病
佝偻病
克汀病极易污染沙门菌#
- 半干燥食品的Aw值是（）地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率,该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注,这种油脂是（）体内含量最多的微量元素是（）在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中
- K值在食品检验中适用于（）体内含量最多的微量元素是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体,肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、
- 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,午餐应摄取能量（kcal）为（）食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节,都有可
- 处于初期腐败阶段的食品,发生了轻度霉变,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,因食用未完全炒熟的四季豆,不仅可改善食品风味,而且还可防止食品氧化变质。其中丁香和桂皮的抗氧化活性最强,黄曲霉毒素在碱性条件下
- 酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）谷类提供的维生素有（）蜂蜜
乳类
禽肉类
油脂#
蛋类日本
希腊
中国
美国#
印度前列腺癌
甲状腺癌
- 肥胖是指BMI≥（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可采用什
- 能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）与克山病病因有关的是（）对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,不适合采用常压杀菌方法
- 对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）某4岁男孩,有明显的偏食和异食癖,经检查,发现其皮肤粗糙,身高明显低于同龄儿童,其很可能是（）黄曲霉毒素污染最严重的是（）对有明显结核症状的病畜奶应（）在我国引起蜡
- 主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）与凝血功能有关的元素是（）K值在食品检验中适用于（）某油脂加工厂,近百吨花生因保存不当,发生了轻度霉变,肉的僵直通常出现在宰后（）属于混合型食物中毒的是（）我国居民膳食
- 黄曲霉毒素污染最严重的是（）粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）条件可食肉是指（）肉类食品
蔬菜和水果
玉米、花生及其制品#
乳类及其制品
腌制食品0.9
0.8
0.7#
0.6
0.5不新鲜的畜肉
轻度腐败变质的畜肉
- 黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率,该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注,这种油脂是（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）按照中国
- 黄曲霉的最适产毒温度是（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）富含皂甙类的食物是（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物
- 黄曲霉毒素的裂解温度为（）INQ是评价（）蔬菜水果中不含有（）食品营养价值的取决因素（）葡萄球菌由于具有以下特点．而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除（）160℃
200℃
250℃
280℃#
330℃人体
- 菌落总数的食品卫生学意义是（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）下列维生素中理化性质最稳定的是（）用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为（）营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）
- 粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）干性脚气病可以出现的症状是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）对某5岁男童进行的膳食调查结果,其宏量营养素的摄入量,分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g,出
- 具有预防龋齿作用的是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）铜
砷
硒
氟#
铬9-顺式视黄酸
全反式视黄酸
11-顺式视黄醛#
全反式视黄醛
视黄基酯AFQl
AFPl
A
- 某4岁男孩,有明显的偏食和异食癖,经检查,发现其皮肤粗糙,身高明显低于同龄儿童,其很可能是（）对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）与母乳比较,牛乳中含量较低的营养
- 与克山病病因有关的是（）妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）某食堂就餐者,因食用未完全炒熟的四季豆,餐后1．5小时出现恶心、呕心、腹痛、腹泻、出冷汗等症状。引起上症状原因是四季豆中的有毒成分未被完全
- 含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）下列组合中均为人体必需微量元素的是（）具有预防龋齿作用的是（）大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关,在动脉粥样硬化的营养防治原则中,关于脂类摄入量
- 下列食物中富含血红素铁的是（）酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是（）牛奶
鸡蛋
肝脏#
大豆
菠菜蜂蜜
乳类
禽肉类
油脂#
蛋类其比别人敏感,预后不良,须加强防治
- 下列与锌缺乏有关的临床表现是（）主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）维生素A缺乏可引起（）贫铁食品是（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）口角炎
毛囊角化
性功能减退#
脂溢性皮炎
多发性神经炎伏马菌素
- 在铁缺乏的ID期,可出现（）硫氨素缺乏时可引起（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）血清铁浓度下降
血清铁蛋白浓度下降#
游离原卟啉浓度升高
总铁
- 能够干扰铁吸收的是（）膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现,肌肉压痛,并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史,
- 能够促进钙吸收的是（）拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查,其中不需要采集的数据是（）与凝血功能有关的元素是（）下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）叶酸的生理活性形式是（）条件可食肉是指（）脂肪
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