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- 按照中国居民膳食指南的建议,某家庭4口人,其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克（）叶酸的生理活性形式是（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）肉中检出大量厌氧菌,说明该肉（）6
12
18
24#
30叶酸
四氢叶酸#
- 大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关,在动脉粥样硬化的营养防治原则中,下列错误的是（）菌落总数的食品卫生学意义是（）下列由维生素B1参与构成的是（）在夏季屠宰牲畜时,多人出现口唇和指
- 肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是（）可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象,这种做法不仅可引起SO2残留量过高,
- 为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,午餐应摄取能量（kcal）为（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）参与体内正常脂肪代谢的是（）480
600
720
960#
1200胃#
口腔
膀胱
肝脏
肠道苯
- 半干燥食品的Aw值是（）发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L,这批奶粉的处理原则是（）在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）由在冰箱中保存时间过长的乳制
- 与克山病病因有关的是（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）铜
钼
硒#
锰
铬参与某些神经递质的合成用
影响胶原蛋白的合成#
促进铁的吸收利
促进类固醇的代谢
抗氧化作用
- 高血压者应限制摄入的元素是（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）半干燥食品的Aw值是（）具有阻断亚硝基化作用是（）某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,双目失明者12人,经查发现假酒中含有高浓度的、损
- 在铁缺乏的ID期,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,牧民询问其奶能否食用,其结构中的内酯环被破坏形成香豆素钠盐,后者溶于水,故加碱后再用水洗可去除毒素。羊布氏杆菌对人易感性强、威胁大,凡有症状的奶羊,禁
- 75岁老者,蛋白质提供能量为总能量的14％,脂肪为25％,饱和脂肪酸为15％,胆固醇摄入量为250mg,该老人应该减少哪种营养素的摄入量（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）保存蔬菜水果最适宜
- 学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求,但并不包括（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）有一批熟牛肉,说明这批肉品（）食品的加热杀菌
- 老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化,不正确的是（）主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）妊娠早期某些营养素摄入不足或过量,常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形,为了预防其
- 某孕妇因血钙低,经常出现腿部抽搐,经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶,从膳食的角度可建议她选择乳制品为（）可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐
- 乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点,在下列描述中错误的是（）能够促进钙吸收的是（）某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状,这种情况可能
- 妊娠早期某些营养素摄入不足或过量,常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形,为了预防其发生,在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）用脲酶反应来判定大豆中
- 最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）能量的RNI等于（）下列属于防腐剂的是（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为（）粮谷类的安全水分是（）谷类食品保留哪部分容易引起食
- 妊娠期间孕妇体重增加平均为（）学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求,但并不包括（）下列维生素中理化性质最稳定的是（）属于混合型
- 婴儿添加含铁辅食的时间是（）B（a）P含量较高的食品是（）抗凝血维生素是指（）引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）某医院急诊室正在抢救一名中毒成年男子,首先给患者吸入亚硝酸异戊酯0．2ml,每隔2分钟1次,每次
- 属于强化食品的是（）对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）半干燥食品的Aw值是（）抗凝血维生素是指（）某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,双目失明者12人,经查发现假酒中
- 学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求,但并不包括（）可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）保证吃好早餐
重视户外活动
饮用碳酸饮
- 某4岁男孩,有明显的偏食和异食癖,经检查,发现其皮肤粗糙,身高明显低于同龄儿童,其很可能是（）"神奈川试验"阳性的病原菌是（）下列属于半纤维的是（）钙缺乏
铁缺乏
锌缺乏#
碘缺乏
铜缺乏沙门菌
副溶血性弧菌#
肉毒
- 孕妇最常见的营养缺乏病是（）下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）营养价值较高的动物性脂肪是（）维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）蛋白质-能量营养不良
营养性贫血#
脚气病
干眼病
骨质软化病桂皮#
大料
- 妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）可以由人和动物皮肤合成的维生素是（）烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）叶酸的生理活性形式是（）负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评
- 原发性维生素缺乏的主要原因是（）目前市场上常见的转基因油脂是（）膳食铁的最好来源是（）我国规定哪种食品中不得检出AFB（）使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）吸收利用障碍
需要量增加
排泄量增加
破坏增多
供给
- 阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节,都有可
- 妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标（）妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）下列组合中均具有抗氧化作用是（）治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）粮谷类
- 当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象,这种做法不仅可引起SO2残留量过高,还可导致馒头中营养成分的破坏,被破坏的营养成分主要是（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）最适合完全人工
- 某市有关部门对该市市售蔬菜农药残留情况进行调查,结果发现不仅残留率高,而且还检出国家禁止在蔬菜、水果上使用的农药种类,这种农药是（）硫胺素的活性辅酶形式是（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）膳食铁的最
- 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,不适合采用常压杀菌方法的食品是（）能够促进钙吸收的是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）富含皂甙类的食物是（
- 农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可采用什么肥料（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）具有预防龋齿作用的是（）下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）烟酸缺
- 某油脂加工厂,近百吨花生因保存不当,发生了轻度霉变,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,应采用什么有效措施去除毒素（）肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程
- 某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L,蛋白质为75g,脂肪78g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）某4岁男孩,经检查,发现其皮肤粗糙,身高明显低于同龄儿童,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方
- 发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式,膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关,在动脉粥样硬化的营养防治原则中,关于脂类摄入量的叙述,应首先考虑哪类患者的粪便（）研
- 某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食,这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）婴儿添加含铁辅食的时间是（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）某以
- 都有可能受到某些有毒有害物质污染,下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）参与体内正常脂肪代谢的是
- 有一批熟牛肉,经检验发现细菌总数明显超标,说明这批肉品（）罐头食品生产过程中,其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）蛋白质生物学价值最高的是（）清洁状态尚可
耐
- 其甜度高、味感接近于蔗糖,其中较常见的是胎儿神经管畸形,在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）维生素E的最好食物来源是（）维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）桂皮#
大料
花椒
桂丁
草果药日晒#
加水搓洗
加
- 应用生物技术获得的色素是（）与凝血功能有关的元素是（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）富含核黄素的食物是（）条件可食肉是指（）在哪种情况下,机体为正氮平衡（）制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）食
- 下列属于防腐剂的是（）某油脂加工厂,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,两米深坑加石灰掩埋,其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）测定PER时,被测蛋白质占饲料的10％,实验期（天）一般为（）
- 参与体内正常脂肪代谢的是（）目前市场上常见的转基因油脂是（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含（）用记账法进行膳食
- 杂环胺的活性代谢产物是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）核黄素缺乏时可以引起（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）属于混合型食物中毒的是（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）牛
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