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- 肉中检出大量厌氧菌,说明该肉（）将要变质
变质早期
变质中期
变质晚期#
新鲜肉肉腐败变质时,菌相发生一定的变化,根据菌相的变化可以确定肉的腐败变质阶段。最初阶段为各种需氧球菌,之后出现大肠埃希氏菌、普通变形
- 某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L,这批奶粉的处理原则是（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）改作成人奶粉
制作酸奶
制作奶酪
改作其他婴儿代乳品
禁止出售#大米
玉米
大豆及豆制品
- 高血压者应限制摄入的元素是（）下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）钾
钙
镁
钠#
铁lkGy
10kGy#
100kGy
1000kGy
lGy
- 食品营养价值的取决因素（）葡萄球菌由于具有以下特点．而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除（）营养素的种类是否齐全
营养素的数量是否充足
营养素的比例是否适宜
食品被人体消化吸收的程度
- 下列对于成碱性食品,描述错误的是（）营养调查的内容不包括（）一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
指在机体内经过代谢后,产物呈现碱性的食物
蔬菜类食品属于成碱性食品
水果也属于成碱性食品
水果中由于
- 发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）某地发生一起食物中毒,调查者在采集粪便样品时,应首先考虑哪类患者的粪便（）前列腺癌
甲状腺癌
胰腺癌
胃癌#
骨癌最先发现的中毒患者
最后发现的中毒患者
最先碰到的中毒患
- 妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）贫铁食品是（）5％～10％
12％～15％
20％～25％
28％～30％
35％～40％#蛋类
鱼类
动物内脏
牛奶#
肉类
- 营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）称重法
记账法
24小时回顾法
膳食史法#
化学分析法美蓝
阿托品
硫代硫酸钠
二巯基丁二酸钠#
肾上腺皮质激素
- 营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）称重法
记账法
24小时回顾法
膳食史法#
化学分析法AFQl
AFPl
AFMl#
AF毒醇
AFHl
- 富含核黄素的食物是（）下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）动物内脏#
瘦肉
谷类
鲜豆类
坚果类类树脂物质#
毒蝇碱
蜡子树酸
鹿花蕈素
毒肽类
- 能够干扰铁吸收的是（）测定PER时,通常采用初断乳的雄性大鼠,被测蛋白质占饲料的10％,实验期（天）一般为（）赖氨酸
苹果酸
柠檬酸
乳酸
植酸#7
14
21
28#
35
- 对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,脂肪78g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）18
21
25
27#
30熟肉类
乳制品
米饭及米粉
- 发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）视黄醇含量最多的食物是（）2小时
3小时
4小时
6小时#
8小时动物肝脏#
蔬菜
肉类
豆类
粮谷类
- 某市有关部门对该市市售蔬菜农药残留情况进行调查,结果发现不仅残留率高,而且还检出国家禁止在蔬菜、水果上使用的农药种类,这种农药是（）与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是（）敌敌畏
乐果
马拉硫磷
甲胺磷#
敌
- 下列属于单糖的是（）牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）果糖#
乳糖
蔗糖
海藻糖
麦芽糖AFQl
AFPl
AFMl#
AF毒醇
AFHl
- 蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）预防佝偻病的首选食品是（）3％～5％
10％～15％
16％～20％
25％～25％
30％～40％#瘦肉
牛奶#
菠菜
大米
油菜
- 与克山病病因有关的是（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）铜
钼
硒#
锰
铬参与某些神经递质的合成用
影响胶原蛋白的合成#
促进铁的吸收利
促进类固醇的代谢
抗氧化作用
- 学龄期儿童处于生长发育阶段,为此,中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的一些特殊要求,但并不包括（）可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）保证吃好早餐
重视户外活动
饮用碳酸饮
- 下列属于单糖的是（）鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）果糖#
乳糖
蔗糖
海藻糖
麦芽糖在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌#
在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
在
- 对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,脂肪78g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）18
21
25
27#
30维生素B1、维生素B2
维生素B2、
- 谷类中含量较丰富的维生素是（）下列哪项不符合老年营养的需要（）硫胺素和尼克酸#
硫胺素和抗坏血酸
尼克酸和胡萝卜素
维生素A和维生素D
抗坏血酸和胡萝卜素应该大量补钙#
脂肪摄入不宜过多
蛋白质量适而质优
总热
- 某女,20岁,血红蛋白10．9g/100ml,应注意增加哪些食物的摄入（）下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）蔬菜、水果
粮谷类
蛋类
奶类
动物内脏#大米
米
大豆及豆制品#
面粉
麦片
- 对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,脂肪78g,其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）某6月龄婴儿,人工喂养,所用奶粉一直购自某个体商贩,近来发现其哭闹不安,体重不增,且表现头
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