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- 能够干扰铁吸收的是（）赖氨酸
苹果酸
柠檬酸
乳酸
植酸#
- 某家庭人口3人,均为成年人,膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g,蔬菜为450g,水果为100g,动物性食物为140g,奶类和豆类食品分别为100g和50g,油脂为50g,此膳食结构中哪类食物摄入量偏高（）谷类
蔬菜
动物性食
- 叶酸的生理活性形式是（）叶酸
四氢叶酸#
二氢叶酸
甲基四氢叶酸
二甲基四氢叶酸
- 肉中检出大量厌氧菌,说明该肉（）将要变质
变质早期
变质中期
变质晚期#
新鲜肉肉腐败变质时,菌相发生一定的变化,根据菌相的变化可以确定肉的腐败变质阶段。最初阶段为各种需氧球菌,之后出现大肠埃希氏菌、普通变形
- 硫胺素的活性辅酶形式是（）硫氨素缺乏时可引起（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）某幼儿园儿童午餐吃了红烧鲐巴鱼,个别出现荨麻疹,体温正常。这
- 某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L,这批奶粉的处理原则是（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）改作成人奶粉
制作酸奶
制作奶酪
改作其他婴儿代乳品
禁止出售#大米
玉米
大豆及豆制品
- 下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）INQ是评价（）负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）副溶血性弧菌食物中毒
肉毒梭菌食物中毒
沙门菌食物中毒
大肠埃希菌食物中毒
金黄色葡萄球菌食物中毒#人体营养状况
- 能量的RNI等于（）维生素A缺乏可引起（）硫氨素缺乏时可引起（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）有文献报道婴儿肉毒中毒时,其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）EAR#
EAR+2SD
EAR-SD
EAR-2SD
- 能量的RNI等于（）孕妇最常见的营养缺乏病是（）大量研究表明,多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用,但不包括（）锌的最好的食物来源是（）以下对维生素E描述错误的是（）EAR#
EAR+2SD
EAR-SD
EAR-2SD
1.2×EAR
- 高血压者应限制摄入的元素是（）下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）钾
钙
镁
钠#
铁lkGy
10kGy#
100kGy
1000kGy
lGy
- 某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等,其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的
- 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）在营养监测的指标中,但不包括下列哪一项（）为安全可靠,才能考虑机体处于氮平衡状况（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）膳食铁的最好来源是
- 膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）黄曲霉的最适产毒温度是（）可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）杂环胺的活性代谢产物是（）核黄素缺乏时可以引起（）叶酸的生理活性形式是（）平酸腐败主要表现为（）油
- 食品营养价值的取决因素（）葡萄球菌由于具有以下特点．而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除（）营养素的种类是否齐全
营养素的数量是否充足
营养素的比例是否适宜
食品被人体消化吸收的程度
- 与克山病病因有关的是（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）用记账法进行膳食调查,不需要的数据是（）铜
钼
硒#
锰
- 我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）维生素A缺乏可引起（）引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）1.5,0.5
1.0,0.1
0.5,0.15#
0.15,0.15
0.1,0.05干眼病#
癞皮病
脚气病
佝偻病
克汀
- 下列对于成碱性食品,描述错误的是（）营养调查的内容不包括（）一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
指在机体内经过代谢后,产物呈现碱性的食物
蔬菜类食品属于成碱性食品
水果也属于成碱性食品
水果中由于
- 活菌数（cfu／g）可达到（）最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐渐上升趋势,巨大儿不仅在分娩中易造成产伤,还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关。（）
- 下列属于单糖的是（）与神经管畸形发生发展有关的维生素（）食物中毒是（）果糖#
乳糖
蔗糖
海藻糖
麦芽糖叶酸#
核黄素
维生素B6
硫胺素
克酸因暴饮暴食引起的急性胃肠炎
食源性疾病的总称
有毒食物引起的急慢性中毒
- 黄曲霉毒素的裂解温度为（）K值在食品检验中适用于（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点,可直接被小肠吸收
在细胞内可快速氧化产生能量
极少再合成甘油三酯和
- 下列组合中均为人体必需微量元素的是（）参与体内正常脂肪代谢的是（）下列属于人畜共患传染病的是（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）血红素铁是指（）铜、硼、铁
硒、硅、锌
碘、氟、镍
铁、锌、铬#
钼、锡、钒
- 下列营养素的RNI与性别有关的是（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）2001年,主要表现为出血性肠炎型,造成177人死亡,说明该肉（）食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）葡萄球
- 由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）大量研究表明,多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用,但不包括（）肉毒中毒
金黄色葡萄球菌食物中毒
变形杆
- 发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）某地发生一起食物中毒,调查者在采集粪便样品时,应首先考虑哪类患者的粪便（）前列腺癌
甲状腺癌
胰腺癌
胃癌#
骨癌最先发现的中毒患者
最后发现的中毒患者
最先碰到的中毒患
- 葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）罐头食品生产过程中,其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）发芽马铃薯含有的有毒物质是（）EPA、DHA的最好食物来源是（）属于重体力
- 毒簟中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,双目失明者12人,经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质,这种有毒物质是
- 河豚毒素的作用机制是（）某医院急诊室正在抢救一名中毒成年男子,首先给患者吸入亚硝酸异戊酯0．2ml,每隔2分钟1次,每次约30秒,5次后改为缓慢静脉注射3％亚硝酸钠溶液,每分钟2～3ml。然后再静脉注射新配制的50％硫代
- 应在多长时间内采取措施隔离消毒（）被沙门菌污染食品的特点是（）某幼儿园儿童午餐吃了红烧鲐巴鱼,餐后10分钟～2小时内,眼结膜充血,伴有头痛、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、血压下降等症状,体温正常。这很可能是一
- 酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）食品中多环芳烃的主要来源是（）维生素D在血液中的主要形式是（）可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）商业灭菌是指（）营养价值较高的动物性脂肪是（）我国居民膳食碳水化
- 预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节（）含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂,其甜度高、味感接近于蔗糖,但不能用于下列哪类人群（）大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄入量与动
- 砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）为糖尿病患者制作月饼时,为了满足加工工艺和病人对口感的需求,可选择的甜味剂为（）发现炭疽病畜后,应在多长时间内采取措施隔离消毒（）属于重体力活动水平的是（）测
- 河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）下列营养素的RNI与性别有关的是（）下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）干性脚气病可以出现的症状是（）酒类中甲醇主要来自于（）治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）油炸
- 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）与凝血功能有关的元素是（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）菌落总数的食品卫生学意义是（）人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）粮谷类的安全水分是（）对于孕
- 牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）与凝血功能有关的元素是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）肉僵直主要与哪种因素有关（）肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）下列具有降低血糖的作用的
- 预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》,下列关于消毒牛奶的卫生要求中,错误的是（）下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素
- 葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）属于重体力
- 食物中毒是（）属于重体力活动水平的是（）谷类食物不含（）因暴饮暴食引起的急性胃肠炎
食源性疾病的总称
有毒食物引起的急慢性中毒
经食物传播的各种疾病
正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后,
- 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）能够促进钙吸收的是（）与克山病病因有关的是（）具有预防龋齿作用的是（）按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应（）植物油的精炼工艺一般包括脱胶、
- 葡萄球菌由于具有以下特点．而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除（）与凝血功能有关的元素是（）妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）下列属于优质蛋白质的
- 高温巴氏消毒效果好,蔬菜为450g,水果为100g,奶类和豆类食品分别为100g和50g,油脂为50g,此膳食结构中哪类食物摄入量偏高（）大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关,在动脉粥样硬化的营养防治
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