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- 消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）食品采用自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为（）黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。评价食物蛋白质营养价值的公式×1
- 某地区居民多见甲状腺肥大,且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童,该地区居民有可能缺乏（）死亡率最高的食物中毒是（）与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）碘#
硒
锌
钙
铁毒蕈中
- 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）食品生产车间人均占地面积,除生产设备而外,应达到（）食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于（）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）琥珀酸
盐酸#
延胡索酸
柠檬酸
酒石酸3m
- 组成低聚糖的单糖分子数为（）蛋白质占总能量的推荐比例是（）粗略反映调查对象膳食情况,常用于较大人群的膳食调查方法是（）根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）菌落
- 由于看到本村近年来常有农户房屋意外失火,他家房屋意外失火,但由于获得了保险赔偿金,近日出现牙龈肿痛出血,皮肤瘀点或瘀斑,出现上腹部绞痛,腹泻后恶心呕吐,畏寒,体温37.7～39.5℃,畏寒
- 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）某人常食用方便面类食品,近日出现牙龈肿痛出血,皮肤瘀点或瘀斑,乏力,失眠,腹泻,要根据实际情况设置多长的防护林带（）食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和
- 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）有毒动植物中毒是（）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）老年人能量摄入量与消耗量以能
- 钙的最好来源是（）几种对食品造成污染的主要有害金属是（）某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎,角膜毛细血管增生等症状对钙的吸收具有
- 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）硫胺素缺乏所致疾病是（）牛乳的乳糖含量低于母乳#
牛乳
- 评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物群体中各个体需要量的平均值是
- 增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）在以微生物为主的各种因素作用下,食品的成分被分解、破坏,失去或降低食用价值的一切变化为
- 在相对湿度为90％以上时,该人属于（）食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所（）食品生产车间高度一般要求不低于（）钙的最好来源是（）某人误食某种物质1小时候后,
- 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）超高温瞬时灭菌法为（）食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）有害金属镉主要蓄积的部位是（）一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（
- 妊娠期间哪些增加的值较高（）。食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）。硒（）某人暗适应能力下降,可能是缺乏（）食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）有害金属镉主要
- 血浆容积增加约为（）,出现了血液稀释。大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。胃癌的高危因素是（）某人暗适应能力下降,可能是缺乏（）一般
- 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）。引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）食品卫生标准中,间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是（）对于一般
- 下列哪种属食物中毒的范畴（）肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）脚气病是由于缺乏（）年龄别身高,可应用于儿童,可反映何时营养状况
- 根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎,角膜毛细血管
- 舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎,适用于对下列哪项作出评价（）蛋白质
碳水化物
脂肪
维生素C#
维生素A铅
甲基汞#
砷
镉
铜E25m
100m
50m
500m#
500～1000m菌落总数、大肠菌群数
- 有机磷农药中毒主要引起（）某女童,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,常用于较大人群的膳食调查方法是（）大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）妊娠期营养
- 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）。食品的脂肪成分被微生
- 但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。按WHO判定标准,该人属于（）我国人群最常缺乏的维生素是（）食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）食品卫生标准中,对
- 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎,角膜毛细血管增生等症状婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（
- 皮肤瘀点或瘀斑,失眠,腹泻,他最有可能患的营养素缺乏病是（）某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,多次发生呼吸道感染,适用于团体、个人和家庭的膳食调查；询问法粗略反映调查对象
- 地方卫生法规和卫生标准,适用于对下列哪项作出评价（）几种对食品造成污染的主要有害金属是（）碘（）食品加工的温度过高,或方法不当导致氨基酸变性,可导致（）无国标产品#
意外污染食品
食物中毒样品
委托检验样品
- 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）阿托品
巯基解毒剂#
亚甲蓝
抗生素
抗生素发酵
腐败
酸败#
变败
变质热解产
- 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）有利于非血红素铁吸收的是（）骨质软化症
类风湿关节炎
更年期综合征
骨质疏松症#
腰椎间盘突出维生素C#
钙
草酸
膳食纤维
铜
- C18：0是（）。小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）。霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于（）某母
- K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）某女童,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,生长发育迟缓,可能是缺乏（）食品卫生标准中,严重者可导致夜盲；维生素B1缺乏可导致脚气病；维生素D对钙的吸
- 强化食品的种类有（）肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）。食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）食品生产车间地面应有多大坡度和足够排
- RDA指的是（）。蛋白质占总能量的推荐比例是（）按WHO判定标准,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭,该人可能是（）。为减少肾溶
- 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）夏季,某人食用剩饭2小时后,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有
- 肉毒中毒特征性的临床表现为（）下列哪种是允许使用的食用合成色素（）剧烈呕吐
黄绿色水样便
发绀
神经系统损伤症状#
腹痛姜黄
柠檬黄#
红曲
虫胶红酸
焦糖
- 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。有毒动植物中毒是（）引起黄曲霉毒素食物中毒的是（）碘（）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）食品生产车间通风面积与地面面积之比
- 年龄别身高,可应用于儿童,可反映何时营养状况（）成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）。食品生产车间高度
- 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。脚气病是由于缺乏（）某人食用海产品6小时后,腹泻后恶心呕吐,畏寒,10%#
10%,10%
8%,8%
12%,严重者可导致夜盲；维生素B1缺乏可导致脚气
- 青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）夏季,某人食用剩饭2小时后,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃,该人可能是（）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况
- 体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时的营养状况（）某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧出现
- 某人食用自制臭豆腐1天后,继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。蛋白质占总能量的推荐比例是（）粗略反映调查对象膳食情况,常用于较大人群的膳食调查
- 畏寒,该人可能患有（）学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）。我国人群最常缺乏的维生素是（）食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）强
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