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- 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）生食鱼片易患（）某人食用自制臭豆腐1天后,出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼
- 是食品清洁状态的标志,同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所（）食品企业在重工业区选址时,要根据实际情况设置多长的防护林带
- 某人常食用方便面类食品,近日出现牙龈肿痛出血,乏力,腹泻,他最有可能患的营养素缺乏病是（）碘（）我国人群最常缺乏的维生素是（）黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。夜盲症可能是由于缺乏（）维生素A缺乏病
烟酸缺乏
- N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎,角膜毛细血管增生等症状下列哪种属食物中毒的范畴（
- 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）高温瞬间巴氏消毒法为（）蛋白质占总能量的推荐比例是（）下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）口腔
食道
胃#
小肠
大肠70
- 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）能准确反映被调查对象的食物摄取情况,并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）某人食用海产品6小
- 可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）按WHO判定标准,该人属于（）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）婴幼儿常见的营养问题不包括（）肉、禽、蛋、奶
- 死亡率最高的食物中毒是（）对钙的吸收具有促进作用的维生素是（）食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低
- K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）某女童,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,生长发育迟缓,可能是缺乏（）食品卫生标准中,严重者可导致夜盲；维生素B1缺乏可导致脚气病；维生素D对钙的吸
- 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）夏季,某人食用剩饭2小时后,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有
- 小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）。某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速有害金属镉主要蓄积的部位是（）有机磷农药中毒主要引起（）体脂肪含量测定
- 某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体重80kg,按我国判定标准该人属于（）。能准确反映被调查对象的食物摄取情况,并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）食品卫生标准中,我国的判定标准为BM
- 某人身高180cm,体重80kg,按我国判定标准该人属于（）。食品企业在重工业区选址时,要根据实际情况设置多长的防护林带（）食品采用自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为（）硫胺素缺乏所致疾病是（）水
- 下列说法正确的是（）。味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。粗略反映调查对象膳食情况,常用于较大人群的膳食调查方法是（）生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患（）下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）蛋类
- 超高温瞬时灭菌法为（）胃癌的高危因素是（）生食鱼片易患（）食品卫生标准中,对人体有一定威胁或危险性的指标是（）为了满足生长发育的需要,10～13岁儿童（）70～100℃、10～30秒
72～95℃、10～30秒
110～160℃、1～2
- 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。平均每日可以摄入的营养素的最高量是（）青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）硫胺素缺乏所致疾病是（）对
- 某人常食用方便面类食品,近日出现牙龈肿痛出血,腹泻,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭,食品的成分被分解、破坏,失去或降低食
- 可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）脚气病是由于缺乏（）哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）为减少肾溶质负荷,并促进其吸收,母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）肉、
- 常见的食物中毒是（）脚气病是由于缺乏（）人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）锌吸收与下列哪一项因素无关（）。粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）毒蕈中毒
化学性食物中毒
砷污
- 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）下列哪种是允许使用的食
- 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）。妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）为减少肾溶质负荷,并促进其吸收,母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）下列哪项不是脂类的营养学意义（）国家对
- 碘（）食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）婴幼儿常见的营养问题有（）我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）在核酸代谢
- C18：0是（）。食品卫生标准中,严重危害人体健康的指标是（）大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）单不饱和脂肪酸
多不
- 平均每日可以摄入的营养素的最高量是（）食品卫生标准中,严重危害人体健康的指标是（）钙的最好来源是（）某人误食某种物质1小时候后,该人可能是（）。有利于非血红素铁吸收的是（）EAR
RNI
AI
DRI
UL#菌落总数、大
- 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）超高温瞬时灭菌法为（）高温瞬间巴氏消毒法为（）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）20～24
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