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- 超高温瞬时灭菌法为（）有利于非血红素铁吸收的是（）孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）70～100℃、10～30秒
72～95℃、10～30秒
110～160℃、1～2秒
100～120℃、5～6秒
120～150℃、1～3秒#维生素C#
钙
草酸
膳
- 常用的调试中技术有两种,（）和使用自动工具调试。成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。组成低聚糖的单糖分子数为（）A、在程序代码中找出错误
B、分析错误的表象
C、设置打
- 我国人群最常缺乏的维生素是（）肠道致病菌的污染食品的指示指标是（）大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）维生素A#
维生素B1
维生素B2
维生素D
维生素E细菌菌相
菌落总数
细菌种类
大肠菌群#
优势菌
- 食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）食品生产车间窗台应距地面多少米以上（）食品生产车间高度一般要求不低于（）3m
1.5m2
1／100～1／50
1.0m
1.5m#3m
1.5m2
1／100～1／50
1.0m#
1.5m3m#
- 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）。食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）某人食用海产品6小时后,出现上腹部绞痛,腹泻后恶心呕吐,体温39.2℃,畏寒,继而腹泻、洗肉水样便,畏寒,病程
- 死亡率最高的食物中毒是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50～60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）毒蕈中毒
化学性食物中毒#
砷污染食
- 引起黄曲霉毒素食物中毒的是（）我国人群最常缺乏的维生素是（）食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主的变化为（）肉、禽、蛋、奶等动物性食品
海产品及盐渍食品
玉米、花生仁#
蔬菜
肉、禽、蛋
- 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。什么是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物（）食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）40%以下
40%～54%
55
- 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）阿托品
巯基解毒剂#
亚甲蓝
抗生素
抗生素发酵
腐败
酸败#
变败
变质热解产
- 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。脚气病是由于缺乏（）某人食用海产品6小时后,腹泻后恶心呕吐,畏寒,10%#
10%,10%
8%,8%
12%,严重者可导致夜盲；维生素B1缺乏可导致脚气
- 高温瞬间巴氏消毒法为（）食品生产车间人均占地面积,除生产设备而外,应达到（）下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）70～100℃、10～30秒
72～95℃、10～30秒#
110～160℃、1～2秒
100～120℃、5～6秒
120～150℃、1
- 在以微生物为主的各种因素作用下,食品的成分被分解、破坏,失去或降低食用价值的一切变化为（）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）为了满足生长发育的需要,10～13岁儿童（）发酵
腐败
酸败
变败#
变质天门冬氨酸、苯丙
- 生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）为减少肾溶质负荷,并促进其吸收,母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）蛔虫病#
肝吸虫病
姜片虫病
弓形虫病
异形虫病蛋白质
碳水化物
脂肪
维生素
- 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,该地区居民有可能缺乏（）为减少肾溶质负荷,并促进其吸收,母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）发酵
腐败#
酸败
变败
变质碘#
硒
锌
钙
铁钙、磷、钠#
乳糖
脂肪
维生素D
维
- 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。某地区居民多见甲状腺肥大,且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童,该地区居民有可能缺乏（）下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）铁、锌、维生素的缺
- 女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为（）mg/d。夏季,某人食用剩饭2小时后,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃,该人可能是（）菌落总数可以预测什么和评定食
- 常用的调试中技术有两种,（）和使用自动工具调试。群体中各个体需要量的平均值是（）食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A、在程序代码中找出错误
B、分析错误的表象
C、设置打印语句,输出有关的
- 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50～60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）阿托品
巯基解毒剂#
亚甲
- 高温瞬间巴氏消毒法为（）水溶性维生素摄入过多时（）食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）70～100℃、10～30秒
72～95℃、10～30秒#
110～160℃、1～2秒
100～120℃、5～6秒
120～150℃、1～3秒
- 碘（）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用,出生前后,生长旺盛期
是合成甲状腺素的
- 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）组成低聚糖的单糖分子数为（）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）口腔
食道
胃#
小肠
大肠1～2个
3～8个#
11～15个
16～20个
20～25个天门冬氨酸、苯丙氨酸
亮氨酸、赖氨酸#
- 有毒动植物中毒是（）实际体重在理想体重10%内为（）下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）毒蕈中毒#
化学性食物中毒
砷污染食品而引起食物中毒
细菌性食物中毒
黄曲霉毒素食物中毒正常范围#
超重或瘦弱
- 常用的调试中技术有两种,（）和使用自动工具调试。引起黄曲霉毒素食物中毒的是（）食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）A、在程序代码中找出错误
B、分析错误的表象
C、设置打印语句,输出有关的
- 下列哪种属食物中毒的范畴（）消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）伤寒
甲型肝炎
肉毒中毒#
暴饮暴食性胃肠炎
流感脂类
蛋白质和能量#
维生素
矿物质
微量元素猪瘟#
猪
- 下列说法正确的是（）。哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）。哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）蛋类中含胆固醇高
蛋类中含卵磷脂低
大豆中含淀粉很少#
鸡蛋中的铁吸收很差
牛奶是铁含量很低的食物铅
甲基汞#
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