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- 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）生食鱼片易患（）某人食用自制臭豆腐1天后,出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼
- 小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）。常见的食物中毒是（）死亡率最高的食物中毒是（）引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）胃癌的高危因素是（）粗略反映调查对象膳食情况,常用于较大人群的膳食
- 食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）。粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）10%
14%
12%
16%#
17%13%～14%
14%～16%
17%～18%#
18%～19%
19%～20%
- 超高温瞬时灭菌法为（）有利于非血红素铁吸收的是（）孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）70～100℃、10～30秒
72～95℃、10～30秒
110～160℃、1～2秒
100～120℃、5～6秒
120～150℃、1～3秒#维生素C#
钙
草酸
膳
- 常用的调试中技术有两种,（）和使用自动工具调试。成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。组成低聚糖的单糖分子数为（）A、在程序代码中找出错误
B、分析错误的表象
C、设置打
- 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）EAR
RNI#
AI
DRI
UL1～2倍
1/3～1/2倍#
10倍以下
1
- 是食品清洁状态的标志,同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所（）食品企业在重工业区选址时,要根据实际情况设置多长的防护林带
- 最近出现嘴角裂纹,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,体重增加迅速,食品的成分被分解、破坏,失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品
- 某人常食用方便面类食品,近日出现牙龈肿痛出血,乏力,腹泻,他最有可能患的营养素缺乏病是（）碘（）我国人群最常缺乏的维生素是（）黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。夜盲症可能是由于缺乏（）维生素A缺乏病
烟酸缺乏
- 我国人群最常缺乏的维生素是（）肠道致病菌的污染食品的指示指标是（）大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）维生素A#
维生素B1
维生素B2
维生素D
维生素E细菌菌相
菌落总数
细菌种类
大肠菌群#
优势菌
- 粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患（）食品卫生标准中,严重危害人体健康的指标是（）黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（
- 对钙的吸收具有促进作用的维生素是（）锌吸收与下列哪一项因素无关（）。维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素D#
维生素EA、植酸
B、铁离子
C、膳食纤维
D、维生素D#
E、以上都不是维生素A缺乏可导致暗适应能力下降,严
- 某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）下列哪种属食物中毒的
- 食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）食品生产车间窗台应距地面多少米以上（）食品生产车间高度一般要求不低于（）3m
1.5m2
1／100～1／50
1.0m
1.5m#3m
1.5m2
1／100～1／50
1.0m#
1.5m3m#
- 食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）3m
1.5m2
1／100～1／50#
1.0m
1.5m转酮醇酶活力及TPP效应均降低
转酮醇酶活力及TPP效应均增
- N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎,角膜毛细血管增生等症状下列哪种属食物中毒的范畴（
- 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）高温瞬间巴氏消毒法为（）蛋白质占总能量的推荐比例是（）下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）口腔
食道
胃#
小肠
大肠70
- 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）下列哪种是允许使用的食用合成色素（）埃希菌属、黄杆属
埃希菌属、克雷白菌属#
克雷白菌属、假单胞菌
沙雷菌、埃希菌属
克雷白菌属、沙门菌姜黄
柠檬黄#
红曲
虫
- 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）。食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）某人食用海产品6小时后,出现上腹部绞痛,腹泻后恶心呕吐,体温39.2℃,畏寒,继而腹泻、洗肉水样便,畏寒,病程
- 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。下列说法正确的是（）。肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大
- 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为（）mg/d。食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即
- 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）钙的最好来源是（）25m
100m
50m
500m#
500～1000m小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜
面粉
- 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）能准确反映被调查对象的食物摄取情况,并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）某人食用海产品6小
- 死亡率最高的食物中毒是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50～60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）毒蕈中毒
化学性食物中毒#
砷污染食
- 国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）死亡率最高的食物
- 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）脂肪占总能量的推荐比例是（）若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）姜黄
柠檬黄#
红曲
虫胶红酸
焦糖55%～65%
20%～30%#
10%～15%
60%～65%
- 食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）。下列哪种是允许使用的食用合成色素（）货架时间
加工方式
微生物#
食品性质
- 我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）群体中各个体需要量的平均值是（）生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）钙的最好来源是（）婴儿代乳品中不得检出下列哪
- 霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物肝癌的高危
- 霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和（）等成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。几种对食品造成污染的主要有害金属是（）引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）
- 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）江苏省灌南县某村村民孙某,就每天心神不安；于是他为自家房屋投保了火灾险,两年后的一天,他家房屋意外失火,保险公司很快为他家赔偿了经济损失。他家人虽然感到很不幸,但由
- 若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。味觉减退或有异食癖可能是
- 最近出现光线较暗时视物不清症状,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,25%～30%
80%～90%,通过参与糖、蛋白质代谢,调节体内水电平衡
与心血管结构关系密切以下各元素与人体哪一生理现象有关#称重法
记账
- 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）脚气病是由于缺乏（）食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时的营养状况（）RDA指的是（）
- 皮肤瘀点或瘀斑,失眠,腹泻,他最有可能患的营养素缺乏病是（）某女童,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,多次发生呼吸道感染,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,除生产设备而外
- 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）死亡率最高的食物中毒是（）引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）在以微生物为主的各种因素作用下,食品的成分被分解、破坏,失去或降低食用价值的一切变化为（）食品生产车间通风
- 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为（）,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔
- 为了满足生长发育的需要,10～13岁儿童（）食品生产车间高度一般要求不低于（）有机磷农药中毒主要引起（）铜的摄入量应高于成年人
碘的摄入量应高于成年人
铁的摄入量应高于成年人
钙的摄入量应高于成年人#
硒的摄入
- 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）C18：0是（）。我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。3种
4种#
5种
6种
7种单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸#
类
- 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎,角膜毛细血管增生等症状结肠癌的高危因素是（）食品生产车间窗
川公网安备 51012202001360号