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- 食品污染可分为（）。生物性、物理性、放射性
生物性、化学性、物理性#
生物性、有机性、化学性
有机性、物理性、化学性
生物性、有机性、放射性
- 河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）。眼睛
肾脏
卵巢#
皮肤
血液
- 公共营养密切结合生活实际,其研究对象是（）。人类社会中某个个体
人类社会中某一特殊人群
人类社会中某一限定区域内的某个个体
人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群
人类社会中某一限定区域内的各种人群#公共营
- 初乳营养成分极高,下列说法错误的是（）。含有丰富的营养素和抗病物质,应全部喂给孩子
含有许多免疫活性物质
含有许多脂肪和乳糖#
含有较多的维生素A
含有较多的锌、铜初乳含有较多的维生素A、锌、铜,而脂肪和乳糖含
- 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。关于亚硝酸盐表述错误的是（）。下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。
- 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是（）。低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品#
高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
脱水保藏可通过降低食
- 基础代谢下降大约为（）。90g#
120g
100g
75g
60g革兰阳性菌
兼性厌氧菌
只引起毒素型中毒
产生的毒素不耐热#
中毒食品主要是剩饭、凉糕等可引起肠源性青紫症
可导致组织缺氧
亚甲蓝是其特效解毒剂
可导致呼吸衰竭而
- 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）。孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）。高温灭菌法#
巴氏消毒法
煮沸法
冷冻保藏法
脱水保藏法糖原分解增强
糖原异生降低
- 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。有机磷农药中毒的表现为（）。下列食谱编制原则及方法错误的是（）。在教育材料制作过程中,了解目标人群是否理解
- 不属于有毒动植物中毒的是（）。关于有机氯农药叙述错误的是（）。对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）。毒蕈中毒
四季豆中毒
发芽马铃薯中毒
霉变甘蔗中毒#
河豚毒素中毒急性中毒可出现肝肾损伤
慢性中
- 不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。关于婴儿营养需要,不正确的是（）。下列关于葡萄球菌表述正确的是（）。在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。马拉松长跑运动员的饮食不应（）。苦井水
不新鲜蔬菜
腌菜
腐竹
- 以下不符合老年人营养需要特点的是（）。“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）。能量摄入量应高于成年人#
碘的摄入量应高于成年人
铁的摄入量应高于成年人
钙的摄入量应高于成年人
- 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。关于葡萄球菌表述错误的是（）。根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。下列关于潜水作业特点不正确的是（）。蛋白质对运动员的作用,下列错误的是（）。食物来
- 下列不能提高钙吸收的营养素是（）。我国宇航员每日蛋白质供给量为（）。母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。误食大量亚硝酸钠可引起（）。蛋白质对运动员的作用,有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适
- 下列关于食品添加剂表述错误的是（）。在教育材料制作过程中,了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）。抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
漂白剂可使有色物质退色
天然色素较合成色素安全性高
护色剂可改
- 以下为食物中毒发病特点的是（）。以下不属于食品污染物范畴的是（）。在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）。潜伏期短#
人与人之间传染
一种与食物相关的慢性病
中毒患者临床表现存在个体差异
无明显季节性
- 引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是（）。在下列交流模式中分类错误的是（）。下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）。复习、考试
- 可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（）。可通过加热来避免的食物中毒为（）。运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）。在耐力项目运动员的膳食供给中,含氮物质代谢强,其研究对象是（）。汞#
镉
铅
砷
钡四季豆中毒#
- 河豚毒素属于动物性食品中毒,龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒,因此选D。2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主,因此选E。D选项不是四季豆的中毒症状。鱼中组胺是由鱼死后
- 可来自于体内合成的化学污染物是（）。下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）。细菌性食物中毒主要临床表现为（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。有机磷
亚硝酸钠
镉
杂环胺
N-亚硝胺#可抑制体内胆碱酯酶活
- 潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）。下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）。在寒冷地区生活的人群,不是其机体代谢特征的是（）。与婴儿生长发育特点不符合的是（）。上述哪种物质引起的食物中毒临床上
- 引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（）。下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）。以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）。确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）。大豆与绿豆发芽制成豆芽,或将大米浸泡加热,
- 引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活,因此是罐头食品变质的主要因素。肝脏为其致癌靶器官,因此选择B。食品强化中所添加的营养素称为强化剂,主要是氨基酸、维生
- 可以来源于食品,可能的合成场所是胃,亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒,因此选择A。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝,因此选择B。低温环境中,人体代谢发生改变。由碳水化合物供能为主转向以蛋白质
- 糖的代谢主要改变是（）。通过加热处理,会导致维生素C、维生素B2和维生素D不足
长期在水下核潜艇中作业,会导致尿钙升高#
航海环境的特殊性,会引起蛋白质分解代谢增强有氧氧化增强
酵解作用增强#
糖原合成增强
无氧酵
- 上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）。关于婴儿营养需要,不正确的是（）。细菌性食物中毒主要临床表
- 上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）。在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。公共营养的主要任务是（）。乳母营养需要的特点是（
- 在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）。关于沙门菌属表述错误的是（）。属于常见污染食品的霉菌的是（）。下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。下列不属于食品强
- 在发酵面团中加碱#
吃面条时连汤一起喝
烙饼时,缩短所用时间
做油炸食品时,油温不宜过高
烤制面包时,其中时间语言包括提前到达、准时赴约,运动中会出现血糖降低,胃肠道的血液相对减少,因此,如蛋白质、磷脂、碳水化合
- 哪项是错误的（）。细菌性食物中毒主要临床表现为（）。运动时就餐时间安排比较合理的是（）。手势、面部表情
姿势、人际距离
惊讶声、惊喜声和感叹声
提前到达
交流环境#胃肠炎型
心脏衰竭型#
溶血型
神经精神型
肝
- 在上述各种非语言交流中属于动态体语的是（）。关于佝偻病,说法错误的是（）。以下不属于食品污染物范畴的是（）。下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）。河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）。可以杀灭芽胞型细
- 下列不能提高钙吸收的营养素是（）。关于食品低温保藏叙述错误的是（）。胚乳中含量最多的是（）。运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）。某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状,可能的
- 不会引起食物中毒的是（）。关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）。不属于有毒动植物中毒的是（）。下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。下列不属于行为干预范
- 除了（）。多食用家鸡,少食用畜肉革兰阴性菌
最适宜生长温度为20℃
只产生单一肠毒素
其引起的食物中毒潜伏期短#
其产生的肠毒素不耐热蛋白质
脂肪
矿物质
维生素#
碳水化合物禽类中肉鸡脂肪多,不如家鸡。禽肉蛋白质
- 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。下列不属于营养教育“四有”特点的是（）。6个月
2岁
1岁#
出生
3个月有计划
有预见#
有组织
有系统
有评价营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。
- 推荐摄入量的缩写是（）。常见的食物中毒是（）。在上述各种非语言交流中属于时间语言的是（）。DRIs
EAR
RNI#
AI
RDA毒蕈中毒
化学性食物中毒
植物性食物中毒
细菌性食物中毒#
霉菌毒素性中毒手势、面部表情
姿势、
- 平均需要量的缩写是（）。胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）。关于亚硝酸盐表述错误的是（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。下
- 下列不属于强化剂的是（）。以下不符合老年人营养需要特点的是（）。某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状,可能的病因是（）。对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是（）。下列
- 利用已制定的政策和规划,监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是（）。膳食锌最好的食物来源是（）。主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）。对有毒金属铅最敏感的人群是（）。可以杀灭芽胞型细菌的方法是（
- 下列说法正确的是（）。初乳营养成分极高,下列说法错误的是（）。关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）。接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用,这种氨基酸是（）。对接触铅作业人员的营养,应注意补
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