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- 是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成,可以来源于食品,也可以通过体内合成,可能的合成场所是胃,因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性,亚硝酸钠是通过影
- 拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌肉松弛剂,因此选择C。其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。A、B、C均为常见亚硝酸盐来源,而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂,若添加过量则容易引起中毒,是根据营养学原
- 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。下列关于潜水作业特点不正确的是（）。易引起银耳变质中毒的是（）。对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）。人工喂养方式错误的是（）。我国尚未系统地开展社会营养监
- 可通过加热来避免的食物中毒为（）。下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）。在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）。四季豆中毒#
河豚毒素中毒
赤霉病麦中毒
葡萄
- 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）。属于常见污染食品的霉菌的是（）。在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。下列食物中毒具有明显季节性的是（）。老年人代谢组织的总量逐年下降,因地制宜,除维生素B少量
- 中毒食品以发酵玉米面为主,潜伏期为4～24小时,B为正确选项。1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成,也可以通过体内合成,因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性,因此选择B。1.在我国,因此
- 亚硝酸盐引起的食物中毒（）。属于革兰阳性菌的是（）。下列关于食品添加剂表述错误的是（）。我国营养学会建议孕末期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）。属于植物性食物中毒
可出现全身组织缺氧表现#
没有特效治疗
- 食品污染可分为（）。属于革兰阳性菌的是（）。不属于有毒动植物中毒的是（）。关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）。属于嗜盐菌的是（）。关于佝偻病,说法错误的是（）。马拉松长跑运动员的饮食不应（）。下
- 下列不属于强化剂的是（）。在上述各种非语言交流中属于动态体语的是（）。可引起肠源性青紫症
可导致组织缺氧
亚甲蓝是其特效解毒剂
可导致呼吸衰竭而死亡
中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白#肠炎沙门菌
- 拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）。关于毒蕈中毒分型表述错误的是（）。我国宇航员每日蛋白质供给量为（）。人工喂养方式错误的是（）。神经系统症状#
肝功能损伤
肾功能损伤
血液系统损伤
胃肠道症状胃肠炎型
心脏衰
- 关于霉菌生长条件表述错误的是（）。关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。关于婴儿营养需要,不正确的是（）。胚乳中含量最多的是（）。在寒冷地区生活的人群,不是其机体代谢特征的是（）。有关RNI在健康个体及
- 会出现神经损伤症状食物中毒的是（）。下列不属于营养信息交流技巧的是（）。不会引起食物中毒的是（）。属于革兰阳性菌的是（）。初乳营养成分极高,下列说法错误的是（）。新生儿期是指（）。平均需要量的缩写是（
- 以下易引起感染性食物中毒的是（）。下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。属于常见污染食品的霉菌的是（）。根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。关于婴儿营养需要,缩短所用时间
做油炸食品时,油温不宜
- 能引起“醉酒症状”的是（）。引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）。砷中毒
锌中毒
亚硝酸盐中毒
赤霉病麦中毒#
毒蕈中毒黄曲霉菌
致病性大肠杆菌
镰刀菌
椰毒假
- 以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）。老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为（）。大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。在寒冷地区生活的人群,不是其机体代谢特征的是（）。《中国居民膳食指南》
- 关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。在上述各种非语言交流中属于动态体语的是（）。防止食品在加工、储运过程中被污染
防止病原体繁殖而产生毒素
杀灭病原体或破坏毒素
严格执行卫生法规
剩饭可通过加热来预防葡
- 细菌性食物中毒主要临床表现为（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）。以下易引起感染性食物中毒的是（）。牛奶中除了富含钙外,还富含的矿物质是（）。老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约
- D为铅的中毒症状,所以E也不正确。食品强化中所添加的营养素称为强化剂,如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。《中国居民膳食指南》共8条,如开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化,如寒带人群补充维
- 关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）。防止食品在加工、储运过程中被污染
防止病原体繁殖而产生毒素
杀灭病原体或破坏毒素
严格执行卫
- 下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。以下易引起感染性食物中毒的是（）。初乳营养成分极高,下列说法错误的是（）。马拉松长跑运动员的饮食不应（）。食品强化中所添加的营养素称为强化剂,下列不属于强化剂的
- 根据国外的一些主张和做法,粗细粮交替
不宜多食刺激性食物
食物应软硬适中
荤素菜搭配
早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次#黄曲霉菌
致病性大肠杆菌
镰刀菌
椰毒假单胞菌#
肉毒梭菌长期营养监测
规划效果评价性监
- 以下不符合老年人营养需要特点的是（）。引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（）。能量摄入量应高于成年人#
碘的摄入量应高于成年人
铁的摄入量应高于成年人
钙的摄入量应高于成年人
维生素的摄入量应高于成年人沙
- 下列说法正确的是（）。《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条（）。神经麻痹
全身青紫
急性胃肠炎#
体温升高至40℃
头晕、头痛抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
漂白剂
- 以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）。关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）。下列有关航天员的营养需要说法错误的是（）。母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。霉变甘蔗#
四季豆
赤霉
- 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）。关于毒蕈中毒分型表述错误的是（）。下列不是我国常用的食品添加剂的是（）。属于常见污染食品的霉菌的是（）。能引起“醉酒症状”的是（）。下
- 下列哪项不是航海环境的特点是（）。上述哪种食品添加剂可以用于防腐（）。噪声
密闭环境
低温#
振动
摇摆丁基羟基茴香醚（BHA.
亚硫酸钠
亚硫酸氢钠
苯甲酸#
偶氮甲酰胺丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂,偶氮甲酰
- 以下易引起感染性食物中毒的是（）。胚乳中含量最多的是（）。在上述各种非语言交流中属于动态体语的是（）。副溶血性弧菌#
葡萄球菌
肉毒梭菌
霉变甘蔗
镰刀菌蛋白质
脂肪
碳水化合物#
维生素
无机盐手势、面部表情
- 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）。在教育材料制作过程中,了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）。“中国居民平衡膳食宝塔”共分为几层（）。GDP
GMP#
CCP
GCP
CMP监测与评价
制订阶段
- 细菌性食物中毒主要临床表现为（）。亚硝酸盐引起的食物中毒（）。关于毒蕈中毒分型表述错误的是（）。神经麻痹
全身青紫
急性胃肠炎#
体温升高至40℃
头晕、头痛属于植物性食物中毒
可出现全身组织缺氧表现#
没有特
- 常见的食物中毒是（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）。以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）。属于常见污染食品的霉菌的是（）。毒蕈中毒
化学性食物中毒
植物性食物中毒
细菌性食物中毒#
霉菌
- 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。关于霉菌生长条件表述错误的是（）。对有毒金属铅最敏感的人群是（）。在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。脂
- 下列关于潜水作业特点不正确的是（）。食品污染可分为（）。下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）。下列关于食品添加剂表述错误的是（）。下列哪项不是航海环境的特点是（）。关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（
- 下列不属于营养信息交流技巧的是（）。对有毒金属铅最敏感的人群是（）。我国尚未系统地开展社会营养监测,根据国外的一些主张和做法,上述选项中不属于营养监测的是（）。上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。说服
- 反复淘洗,损失最多的营养素是（）。《中国居民膳食指南》中要求三餐分配要合理,是根据营养学原则,以摄取合理营养促进健康的指导性意见。其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%。
- 下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）。可通过加热来避免的食物中毒为（）。下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）。初乳营养成分极高,油温不宜过高
烤制面包时,时间不
- 对于飞行人员,糖的代谢主要改变是（）。细菌性食物中毒主要临床表现为（）。可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。下列关于食品添加剂表述错误的是（）。关于毒蕈中毒分型表述错误的是（）。下列关于细菌性食物中毒叙述
- 下列不属于UL制定依据的是（）。下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。易引起银耳变质中毒的是（）。婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。关于佝偻病,说法错误的是（）。在对蛋进行加工烹调时,如煮整蛋、油煎、油炒
- 对于飞行人员,糖的代谢主要改变是（）。不属于有毒动植物中毒的是（）。关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）。对于举重、投掷运动员比赛期间,含氮物质代谢强,所以食物应提高供给量的是（）。在上述各种非语
- 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。“中国居民平衡膳食宝塔”共分为几层（）。下列关于调整混凝土拌合物的和易性采取的措施说法正确的有（）。黄曲霉菌
致病性大肠杆菌
镰刀菌
椰毒假单胞菌#
肉毒梭菌3
5#
8
6
30改善
- 不是其机体代谢特征的是（）。引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（）。危险性评估
无毒副作用水平（NOAEL）
最低毒副作用水平（LOAEL）
最大无作用剂量#
UF数据库高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
致癌靶器官为胃#
川公网安备 51012202001360号