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- 孕妇本身可出现营养缺乏病,最常见的为（）。运动时就餐时间安排比较合理的是（）。畜肉食物中,含量较多的矿物质是（）。嗜冷菌
嗜温菌
嗜热菌#
好氧菌
兼性厌氧菌延长谷类食物的烹制时间
用果糖替代葡萄糖#
增加淀粉
- 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。食品的生物加工技术不包括（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。亚硝酸钠属于（）。《新资源食品管理办
- 可以来源于食品,因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性,镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统,因此选择A。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝,也可以通过体内合成,可能的合成场所是胃,因此选择E。2.有机磷的
- 关于低温保藏食品的描述错误的是（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列哪种化学物质不是防腐
- 食品常需要（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。食品防腐剂有（）。对流干燥
接触干燥
辐射干燥
冷冻干燥
人工干燥#5%
10%#
15%
30%
50%氨基酸
磷脂
葡萄糖#
维生素E
铁降低
- 食物多样化,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,达到增强体质、保护健康的目的
研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素,达到增强体质、保护健康的目的
研究解决制约人群营养的自然条件和社会
- 下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）。下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。关于葡萄球菌表述错误的是（）。胚乳中含量最多的是（）。下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）。关于孕妇消化系
- 食品安全评价的急性毒性试验包括（）。高血压的病因与（）无关。食品防腐剂不包括（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。食品抗氧化剂有（）。危害分析关键控制点的缩写为（）。
- 下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。微波加热的特点包括（）。（）是脑的高级功能之一。有机砷毒性大于无机砷#
主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其价态有关
毒性强弱与其存在形式有关
急性砷中毒
- 食品污染可分为（）。根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。人工喂养方式错误的是（）。生物性、物理性、放射性
生物性、化学性、物理性#
生物性、有机性、化学性
有机性、物理性、化学性
生物性、有机性、放射
- 目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。水溶性抗氧化剂主要用于（）。食品添加剂亚硝酸钠
- 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。微波加热的特点包括（）。高血压的病因与（）无关。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。常用化学保藏方法不包括（）。食品防腐剂有（）。发酵膨化食品#
生产微生物
- 高温环境对蛋白质需要量有影响,下列选项不正确的是（）。大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。对有毒金属铅最敏感的人群是（）。关于沙门菌表述正确的是（）。属于革兰阳性菌的是（）。下列不是蔬菜、水果中富含的成
- 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）。公共营养监测的主要任务是（）。25%～35%
35%～40%#
4026～45%
45%～50%
20%～30%糊精
淀粉#
果糖
纤维
葡萄糖研究营养政策#
研究人群
- 下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。微波加热的特点包括（）。食品防腐剂不包括（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。食品发色剂有（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作
- 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。高血压的病因与（）无关。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不
- 某矿工最近出现口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）。关于霉菌生长条件表述错误的是（）。母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。孕期需特别考虑的维
- 在下列交流模式中分类错误的是（）。属于常见污染食品的霉菌的是（）。母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）。
- 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。5％
10％#
15％
20％
25%降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵改善生长发育
增强
- 腌渍保藏的原理为（）。微波加热的特点包括（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。下列属于人工合成着色剂的是（）。降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵不节能
加热均匀性好
- 下列属于人工合成甜味剂的是（）。脂溶性抗氧化剂主要用于（）。食品抗氧化剂有（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。蔗糖
果糖
葡萄糖
糖精#
麦芽糖防止食品油脂的氧化酸败
- 整个妊娠期母体体重约增加（）。在下列交流模式中分类错误的是（）。能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）。关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）。为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,粗细粮交替
不宜多食刺激性食物
食
- 需要补充,形成低分子可溶性络合物,有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时,干扰钙的吸收。氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样,均为抑制胆碱酯酶,因此选B。复习、考试期间,大脑活动处于高度紧张状态,对氧和某些营养素的
- 缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,再缓慢冻结
缓慢冻结,物料在挤压腔内与氧接触较少,因此,维生素的损失相对较少。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶,培养细菌、酵母菌和真菌,抑制微生物
- 对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）。不会引起食物中毒的是（）。以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）。下列能引起化学性食物中毒的是（）。河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）。关于细菌性食物中
- 下列说法错误的是（）。当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时,蛋白质代谢的主要改变是（）。飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）。可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（）。细菌性#
霉菌性
有毒动物性食物
有
- 主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）。下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）。飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）。公共营养密切结合生活实际,其研究对象是（）
- 下列关于烟熏保藏的说法,错误的有（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。肥胖发生原因与（）无关。热熏能杀死细菌
含有害物质
熏烟的温度越高越好#
有冷熏法
有液熏法冷冻保藏法
高温灭菌法#
煮沸法
巴氏消毒法
- 食品的生物加工技术不包括（）。腌渍保藏的原理为（）。食品添加剂硫磺属于（）。发酵工程
酶工程
细胞工程
微波技术#
基因工程降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵营养强化剂
防腐剂
发色剂
- 碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）。关于沙门菌属表述错误的是（）。关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。以下不符合老年人营养需要特点的是（）。某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等
- 挤压膨化过程中（）。食品的生物加工技术不包括（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。保健食品常用功效成分不包括（）。食品添加剂的作用是（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。肥胖发生原
- 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）。下列不能提高钙吸收的营养素是（）。关于沙门菌表述正确的是（）。食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。确定营养
- 关于佝偻病,说法错误的是（）。在下列交流模式中分类错误的是（）。某矿工最近出现口角发白,感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）。对有毒金属铅最敏感的人群是（）。下列关于四季豆中毒表述错误
- 不宜加入（）。食品中水分活性通常表示为（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。营养成分损失小
利于消化吸收
工艺复杂,它是为保证食品安全、
- 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。常见的干燥技术不包括（）。食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。90天喂养试验
繁殖试验
代谢试验
以上均是#
以上均不是对流干燥
接触干燥
辐射干燥
冷冻干燥
人工干燥#营养强
- 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）。在下列交流模式中分类错误的是（）。能引起“醉酒症状”的是（）。下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。下
- 一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）。下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）。老年人饮食安排不合理的是（）。关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）。下列不属于行为干预范畴的是（）。下列
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列不可
- 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）。与牛奶的比重无关的因素是（）。孕期需特别考虑的维生素为（）。延长谷类食物的烹制时间
用果糖替代葡萄糖#
增加淀粉类
- 常用物理保藏方法不包括（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。高血压的病因与（）无关。食品防腐剂不包括（）。肥胖发生原因与（）无关。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有
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