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- 关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）。引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）。关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。在上述各种
- 误食大量亚硝酸钠可引起（）。高温环境对蛋白质需要量有影响,蛋白质的需要量有所增加,但增加量并不大河豚含有的组胺
河豚含有的毒素#
河豚中有毒金属
河豚腐败变质
河豚受到有毒物质污染黄曲霉毒素
氨基甲酸酯类#
拟
- 孕期血清中营养素不降低的是（）。关于沙门菌表述正确的是（）。下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。不属于有毒动植物中毒的是（）。关于有机氯农药叙述错误的是（）。胚乳中含量最多的是（）。在潜水作业的条件下
- 下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）。关于霉菌生长条件表述错误的是（）。关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。关于亚硝酸盐表述错误的是（）。下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。食物中毒
- 在潜水作业的条件下,潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）。下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）。关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。胚乳中含
- 老年人饮食安排不合理的是（）。下列食物中毒具有明显季节性的是（）。下列不能提高钙吸收的营养素是（）。我国宇航员每日蛋白质供给量为（）。不会引起食物中毒的是（）。下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）。下列关
- 含量较多的矿物质是（）。可来自于体内合成的化学污染物是（）。鱼、蛋、蔬菜和水果
瘦肉、动物全血、鸡蛋#
牛奶、大豆及其制品
营养素强化食品
酸奶、肉松和骨粉糊精
淀粉#
果糖
纤维
葡萄糖淀粉酶
柠檬酸
生物类黄
- 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）。以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。接触噪声的矿工工人
- 胚乳中含量最多的是（）。下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述,不正确的是（）。在教育材料制作过程中,需要补充,不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。蔬菜中脂肪含量较低。大豆制成豆芽时,除含有原有营
- 但是会降低其消化吸收
一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B1少量损失外,对其他营养成分影响不大#
生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收
提倡生吃鲜蛋长期营养监测
规划效果评
- 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）。下列关于食品保藏原理叙述错误的是（
- 蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。关于亚硝酸盐表述错误的是（）。治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不正确的（）。淀粉酶
柠
- 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。膳食锌最好的食物来源是（）。属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）。属于常见污染食品的霉菌的是（）。下列关于食品添加剂表述错误的是（）。会出现神经损伤症状食物中毒的是（
- 关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）。关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）。运动时就餐时间安排比
- 一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）。下列食物中毒具有明显季节性的是（）。不属于有毒动植物中毒的是（）。关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）。有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。长期处
- 赤霉病麦中毒的病原物质为（）。在下列交流模式中分类错误的是（）。关于婴儿营养需要,不正确的是（）。鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。黄曲霉毒素
3-硝基丙酸
单端孢霉烯族化合物#
展青霉素
伏马菌素单向交流
- 下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）。以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）。关于河豚毒素表述错误的是（）。下列现象不属于食物中毒范畴的是（）。某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力
- 关于有机氯农药叙述错误的是（）。下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。对于航空航天人员,蛋白质代谢的主要改变是（）。对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（
- 不属于有毒动植物中毒的是（）。牛奶中碳水化合物主要为（）。下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）。鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。常见的食物中毒是（）。毒蕈中毒
四季豆中毒
发芽马铃薯中毒
霉变甘
- 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）。食用河豚发生食物中毒的原因是（）。下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）。常见的食物中毒是（）。在上述各种非语言交流中属于空间语言的是（）。有害金属可来源于自然
- 可通过加热来避免的食物中毒为（）。下列食物中毒具有明显季节性的是（）。不属于有毒动植物中毒的是（）。下列不属于营养教育“四有”特点的是（）。飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）。对于举重、投掷运动员
- 属于革兰阳性菌的是（）。以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。某矿工最近出现口角发白,口腔溃疡,感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）。关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。关
- 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。以下不属于食品污染物范畴的是（）。下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。高温灭菌法#
巴氏消毒法
煮沸法
冷冻保藏法
脱水保藏法25%～35%
35
- 根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。高温环境对蛋白质需要量有影响,下列选项不正确的是（）。关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）。属于常见污染食品的霉菌的是（）。下列
- 关于河豚毒素表述错误的是（）。下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）。下列不是我国常用的食品添加剂的是（）。食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。关于学龄儿童
- 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。关于沙门菌属表述错误的是（）。以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
致癌靶器官为胃#
有很强的致突变性
可通过改变不良烹
- 基础代谢下降大约为（）。亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂（）。沙门菌
大肠杆菌
副溶血性弧菌
椰毒假单胞菌#
肉毒梭菌黄曲霉毒素
氨基甲酸酯类#
拟除虫菊酯类
有机氯
单端孢霉烯族化合物有机磷
氨基甲酸酯
- 关于食品低温保藏叙述错误的是（）。可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。下列不是我国常用的食品添加剂的是（）。为降低铅作业人员铅的吸收,不正确的营养措施是（）。可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（）。抑制微
- 在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。常用化学保藏方法不包括（）。监测控制效果
危害分析#
制定控
- 如果釉磁不纯或配方不当,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,最常用的是总水分,即105℃干燥减重法测出的量,也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完
- 食品防腐剂有（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。肥胖发生原因与（）无关。苯甲酸、山梨酸、丙酸钠#
糖精、甘草、甜味菊苷
硝酸盐、亚硝酸盐
硫磺、亚硫酸钠
没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯90天喂养试验
繁
- 食品发色剂有（）。微波加热的特点包括（）。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
糖精、甘草、甜味菊苷
硝酸盐、亚硝酸
- 错误的是（）。为防止油脂氧化,苯甲酸为防腐剂,因此答案为B。高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏,例如维生素损失较多,对食物的感官质量也有一定损害。低温保藏食品不能杀死全部细菌。食品添加剂对食品的营养不
- 关于葡萄球菌表述错误的是（）。主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）。我国宇航员每日蛋白质供给量为（）。在下列交流模式中分类错误的是（）。可通过加热来避免的食物中毒为（）。动物性食品烹调后一般营养素含
- 关于亚硝酸盐表述错误的是（）。关于沙门菌属表述错误的是（）。会出现神经损伤症状食物中毒的是（）。可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）。为保证学龄前儿童碘的
- 下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。膨化食品的优点不包括（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。食品添加剂的作用是（）。苯甲酸
丁基羟基茴香醚（BHA.#
亚硫酸氢钠
亚硫酸钠
偶氮甲酰胺营养成分损失小
利
- 它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,凡在105℃下可以蒸散的低
- 河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）。关于佝偻病,说法错误的是（）。关于有机氯农药叙述错误的是（）。对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）。眼睛
肾脏
卵巢#
皮肤
血液婴儿出生后到2岁为好发年龄
在3
- 这是我国首次颁布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析与关键控制点（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint）的英文缩写,是食品行业（含为食品行业提供原料或包装的行业）用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。3.
- 亚硝酸盐引起的食物中毒（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。与牛奶的比重无关的因素是（）。属于植物性食物中毒
可出现全身组织缺氧表现#
没有特效治疗药物
潜伏期较长
会引起中枢神经麻痹葡萄糖
果糖
直链淀粉
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