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- 初乳营养成分极高,下列说法错误的是（）。含有丰富的营养素和抗病物质,应全部喂给孩子
含有许多免疫活性物质
含有许多脂肪和乳糖#
含有较多的维生素A
含有较多的锌、铜初乳含有较多的维生素A、锌、铜,而脂肪和乳糖含
- 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。关于亚硝酸盐表述错误的是（）。下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。
- 用盐量不应低于（）。（）是脑的高级功能之一。食品良好生产规范的缩写为（）。食品防腐剂有（）。冷却保藏
辐照保藏
冻结保藏
高压保藏
液熏法#5％
10％#
15％
20％
25%认知
学习#
动作
语言
识别AW
CFU
MPN
HACCP
- 不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。关于婴儿营养需要,不正确的是（）。下列关于葡萄球菌表述正确的是（）。在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。马拉松长跑运动员的饮食不应（）。苦井水
不新鲜蔬菜
腌菜
腐竹
- 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。下列不可做营养强化剂的有（）。（）可作为减肥食品的原料。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。防止油脂被氧化
防食
- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。食品添加剂的作用是（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。食品发色剂有（）。维生素A
维生素C#
维生素B1
维生素B6
叶酸急速冻结,缓慢化冻
- 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。为防止油脂氧化,不宜加入（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。亚硝酸钠属于（）。防止油脂被氧化
防食品
- 下列关于烟熏保藏的说法,错误的有（）。我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。高血压的病因与（）无关。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（
- 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。关于葡萄球菌表述错误的是（）。根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。下列关于潜水作业特点不正确的是（）。蛋白质对运动员的作用,下列错误的是（）。食物来
- 下列不能提高钙吸收的营养素是（）。关于食品低温保藏叙述错误的是（）。胚乳中含量最多的是（）。运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）。某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状,可能的
- 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。可能产生有害污染物的保藏方式是（）。关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）。下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）。下列不属于营养信息交流技巧的是（）。25%～35%
35%
- 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）。下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）。接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用,这种氨基酸是（）。有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。谷类中含有的主
- 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。（）可作为减肥食品的原料。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。90天喂养试验
繁殖试验
代谢试验
以上均是
- 对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）。以下易引起感染性食物中毒的是（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）。鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食
- 下列能引起化学性食物中毒的是（）。下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）。公共营养监测的主要任务是（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂（）。真菌
河豚毒素
苦井水
- 不会引起食物中毒的是（）。关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）。豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了（）。在上述各种非语言交流中属于时间语言的是（）。上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现
- （）是脑的高级功能之一。下列不可做营养强化剂的有（）。常用化学保藏方法不包括（）。亚硝酸钠属于（）。食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。认知
学习#
动作
语言
识别赖氨酸
维生素B1
茶多酚#
铁
锌盐渍
高温#
冷熏
- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。下列属于人工合成甜味剂的是（）。我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称
- 下列说法错误的是（）。长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）。老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为（）。主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其存在形式有关
毒性强弱与其价态有关
有
- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）脱水保藏食品前,食品常需要（）。食品防腐剂不包括（）。酸奶的酸味主要来自（）。维生素A
维生素C#
维生素B1
维生素B6
叶酸超高温
- 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。能引起“醉酒症状”的是（）。人工喂养方式错误的是（）。下列为化学性食物中毒特点的是（）。可来自于体内合成的化学污染物是（）。黄曲霉菌
致病性大肠杆菌
镰刀菌
椰毒假单胞菌#
- 下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。常用化学保藏方法不包括（）。酸奶的酸味主要来自（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。冷冻保藏法
高温灭菌法#
煮沸法
巴氏
- 胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）。对有毒金属铅最敏感的人群是（）。关于沙门菌表述正确的是（）。关于食品低温保藏叙述错误的是（）。新生儿期是指（）。1～2个月
2～3个月
4～6
- 食品的生物加工技术不包括（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。常见的干燥技术不包括（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。食品防腐剂不包括（）。发酵工程
酶工程
细胞工程
微
- 能引起“醉酒症状”的是（）。下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用,除了（）。飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）。推荐摄入量的缩写是（）。在上述各种非语言交流中属于时间语言的是（）。砷中毒
锌
- 膳食锌最好的食物来源是（）。下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）。3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）。可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（）。禽畜肉
动物内脏
蔬菜
- 关于沙门菌表述正确的是（）。以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）。下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）。关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。在潜水作业的条件下,尤其是7～9月#
由毒素引起中毒
- （）可作为减肥食品的原料。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。酸奶的酸味主要来自（）。食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。食品中水分活性通常表示为（）。双糖
单糖
多糖#
葡萄糖
果糖抑制食品中微生物生长
- 膳食锌最好的食物来源是（）。对有毒金属铅最敏感的人群是（）。治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。下列食谱编制原则及方法错误的是（）。乳母营养需要的特点是（）。禽畜肉
动物内脏
蔬菜、水果
贝壳类海产品#
谷类
- 使肉变红。1.GMP是良好生产规范（goodmanufacturingpractice）的缩写,它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前,世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理
- 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。水溶性抗氧化剂主要用于（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。3%～5%
5%～10%
1%～3%
＞10%#
2
- 其他选项引起中毒一般预后良好。无机砷的毒性大于有机砷,所以D是错误的,其余表述均正确。蔬菜中脂肪含量较低。1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成,可以来源于食品,也可以通过体内合成,因此选
- 挤压膨化过程中（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。不破坏维生素C
脂类稳
- 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）。下列有关航天员的营养需要说法错误的是（）。下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）。豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了（）。蛋白质对运动员的作用,下列
- 缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,缓慢化冻发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
培养微生物菌体
酸奶游离单体
某些添加剂
镉#
油墨
锰AW
CFU
MPN
HACCP#
GMP苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
糖精、
- （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。食品添加剂的作用是（）
- 关于沙门菌属表述错误的是（）。河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）。下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）。马拉松长跑运动员的饮食不应（）。下列关于航海环境特点描述不正确的是（）。最适生长温度为15～
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