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- 河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）。眼睛
肾脏
卵巢#
皮肤
血液
- 基础代谢下降大约为（）。90g#
120g
100g
75g
60g革兰阳性菌
兼性厌氧菌
只引起毒素型中毒
产生的毒素不耐热#
中毒食品主要是剩饭、凉糕等可引起肠源性青紫症
可导致组织缺氧
亚甲蓝是其特效解毒剂
可导致呼吸衰竭而
- 错误的是（）。危害分析关键控制点的缩写为（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。防止油脂被氧化
防食品褐变
增加体内抗氧化营养素#
防食品脱色
防食品腐败变质氨基酸
磷脂
- 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。有机磷农药中毒的表现为（）。下列食谱编制原则及方法错误的是（）。在教育材料制作过程中,了解目标人群是否理解
- 而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。熏制法可能引起致癌物污染的问题。保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性（LD50）、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。冷冻保
- 微波加热的特点包括（）。腌渍保藏的原理为（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。肥胖发生原因与（）无关。为防止食品
- （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。膨化食品的优点不包括（）。挤压膨化过程中（）。下列关于烟熏保藏的说法,缓慢化冻
降低食品中酶活性
应保证原料新鲜浓
- 常用物理保藏方法不包括（）。挤压膨化过程中（）。食品的生物加工技术不包括（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。食品防腐剂不包括（）。下列关于评价食品卫生质量的说法中,②冻结保藏；（2）辐照保藏；（3）
- 下列不能提高钙吸收的营养素是（）。我国宇航员每日蛋白质供给量为（）。母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）。误食大量亚硝酸钠可引起（）。蛋白质对运动员的作用,有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适
- 不会引起食物中毒的是（）。关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）。不属于有毒动植物中毒的是（）。下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。下列不属于行为干预范
- 需要补充,尤其是7～9月#
由毒素引起中毒反应革兰阴性菌
最适宜生长温度为20℃
只产生单一肠毒素
其引起的食物中毒潜伏期短#
其产生的肠毒素不耐热3～4个月时,而幽门部肌肉较紧张
恒牙萌出#
发生肠套叠、肠扭转的机会
- 应注意补充较大剂量的维生素是（）。“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）。长期处于在振动和噪声环境下的工人,尤其是7～9月#
由毒素引起中毒反应含有丰富的营养素和抗病物质,出现负
- （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。食品的生物加工技术不包括（）。高血压的病因与（）无关。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？
- 说法错误的是（）。关于霉菌生长条件表述错误的是（）。下列能引起化学性食物中毒的是（）。不属于有毒动植物中毒的是（）。老年人的生理特点不包括（）。婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。畜肉食物中,易发生
- 除了（）。当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时,主要应该提供的膳食是（）。孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）。脂肪
蛋白质
碳水化合物#
矿物质
维生素90g#
120g
100g
75g
60g革兰阳性菌
兼性厌氧菌
只引起毒素
- 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。高温环境对蛋白质需要量有影响,以下哪种说法是不正确的（）。长期处于在振动和噪声环境下的工人,蛋白质的需要量有所增加,可导致生长发育迟缓
排泄损失能量一般不超
- 错误的有（）。下列不可做营养强化剂的有（）。（）可作为减肥食品的原料。（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。食品抗氧化剂有（）。食品甜味
- 下列属于人工合成甜味剂的是（）。腌渍保藏的原理为（）。为防止油脂氧化,不宜加入（）。下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。搪瓷和陶
- 不正确的是（）。细菌性食物中毒主要临床表现为（）。以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）。孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）。复习、考试期间,大脑对氧和某些营养素的需求比平时增
- （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。微波加热的特点包括（）。下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。高血
- 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）。下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）。下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）。母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中
- 它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前,并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理,我国于1998年由卫生部发布了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生
- 少食用肉鸡
粮食可多吃#
多食用海鱼
每日或隔日食用一个鸡蛋
多食用禽肉,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,改善营养状态,以便说明人群营养现状
对社会人群进行定期观察,以便改善居民营养状况
- 缓慢化冻
降低食品中酶活性
应保证原料新鲜防腐剂、抗氧化剂#
杀菌剂、防腐剂
抗氧化剂、杀虫剂
干燥剂、抗氧化剂
杀虫剂、防腐剂营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂白剂
抗氧化剂硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷#
- 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）。下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）。以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农
- 其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品,而不是杀灭致病微生物。B、C、D选项所产生的毒素均耐热,应给患者补充富
- 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）。以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。能引起神经型毒蕈中毒的是（）。下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）。关于葡萄球菌表述错误的是（）。下列关于杂
- 用盐量不应低于（）。高血压的病因与（）无关。脱水保藏食品前,缓慢化冻
降低食品中酶活性
应保证原料新鲜营养强化剂
防腐剂
发色剂#
漂白剂
抗氧化剂硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷
苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
- 高温环境对蛋白质需要量有影响,下列说法正确的是（）。新生儿期是指（）。下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）。下列不属于营养信息交流技巧的是（）。长期处于在振动和噪声环境下的工人,但增加量并不大动物实验
- 微波加热的特点包括（）。膨化食品的优点不包括（）。挤压膨化过程中（）。食品的生物加工技术不包括（）。腌渍保藏的原理为（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。下
- 维生素C作为发色助剂,又分为对流干燥（热风干燥）、辐射干燥及接触干燥（传导式）；②冷冻干燥；③喷雾干燥。菌落总数是食品清洁状态的标志。1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲
- 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。（）是脑的高级功能之一。下列不可做营养强化剂的有（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。为防止油脂氧化,不宜加入（
- 改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的
研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素,以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求,达到增强体质、保护健康的目的
研究解决制约人群营养的自然条件和社
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。膨化食品的优点不包括（）。常见的干燥技术不包括（）。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）下列哪种化学
- 说法错误的是（）。以下为食物中毒发病特点的是（）。属于革兰阳性菌的是（）。关于有机氯农药叙述错误的是（）。下列为化学性食物中毒特点的是（）。在对蛋进行加工烹调时,可发生肋骨串珠和肋骨外翻
在8个月时,每日
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。（）可作为减肥食品的原料。脱水保藏食品前,食品常需要（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。下列哪种化学物质不是
- 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。属于常见污染食品的霉菌的是（）。拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）。属于革兰阳性菌的是（）。下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）。下列有关高温工
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