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- 食品污染可分为（）。生物性、物理性、放射性
生物性、化学性、物理性#
生物性、有机性、化学性
有机性、物理性、化学性
生物性、有机性、放射性
- 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）。孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）。高温灭菌法#
巴氏消毒法
煮沸法
冷冻保藏法
脱水保藏法糖原分解增强
糖原异生降低
- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。下列关于烟熏保藏的说法,错误的有（）。常见的干燥技术不包括（）。维生素A
维生素C#
维生素B1
维生素B6
叶酸热熏能杀死细菌
含有害物质
熏烟的温度越高越好#
有冷熏法
有液熏
- 不属于有毒动植物中毒的是（）。关于有机氯农药叙述错误的是（）。对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）。毒蕈中毒
四季豆中毒
发芽马铃薯中毒
霉变甘蔗中毒#
河豚毒素中毒急性中毒可出现肝肾损伤
慢性中
- 目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。（）是脑的高级功能之一。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。改善生长发育
增强免疫力
抗氧化
辅助降血压
增高#认知
学习#
动作
语言
识别苯甲酸钠
山梨酸钾
丙酸
- 食品的生物加工技术不包括（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。发酵工程
酶工程
细胞工程
微波技术#
基因工程发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生
- 下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列属于人工合成着色剂的是（）。有机砷毒性大于无机砷#
主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其价态有关
毒性强弱与其存在形
- 常用物理保藏方法不包括（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。冷却保藏
辐照保藏
冻结保藏
高压保藏
液熏法#发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
- 以下为食物中毒发病特点的是（）。以下不属于食品污染物范畴的是（）。在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）。潜伏期短#
人与人之间传染
一种与食物相关的慢性病
中毒患者临床表现存在个体差异
无明显季节性
- 除了（）。多食用家鸡,少食用畜肉革兰阴性菌
最适宜生长温度为20℃
只产生单一肠毒素
其引起的食物中毒潜伏期短#
其产生的肠毒素不耐热蛋白质
脂肪
矿物质
维生素#
碳水化合物禽类中肉鸡脂肪多,不如家鸡。禽肉蛋白质
- 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。老年人饮食安排不合理的是（）。关于运动员的饮食,下列错误的是（）。食物来源不足
消化吸收功能下降#
机体代谢增加
机体排出增加
机体需要增加多食用家鸡,少食用
- 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）。25%～35%
35%～40%#
4026～45%
45%～50%
20%～30%鱼、蛋、蔬菜和水果
瘦肉、动物全血、鸡蛋#
牛奶、
- 下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）食品甜味剂有（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。超高温杀菌
巴氏消毒法
煮沸法
辐照杀菌#
微波加热杀菌硝酸盐、亚硝酸盐
糖
- 能引起“醉酒症状”的是（）。关于葡萄球菌表述错误的是（）。确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）。砷中毒
锌中毒
亚硝酸盐中毒
赤霉病麦中毒#
毒蕈中毒革兰阳性菌
兼性厌氧菌
只引起毒素型中毒
产生的毒素不耐热
- 下列不能提高钙吸收的营养素是（）。对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）。下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。乳糖
蛋白质
膳食纤维#
维生素D
氨基酸低温长时消毒法
高温短时消毒法
超高温消毒法
高温灭
- 下列关于食品添加剂表述错误的是（）。下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）。通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
漂白剂可使有色物质退色
天然色素较合成色素
- 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。保健食品常用功效成分不包括（）。防止油脂被氧化
防食品褐变
增加体内抗氧化营养素#
防食品脱色
防食品腐败变质降低或停止
- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。维生素A
维生素C#
维生素B1
维生素B6
叶酸冷冻保藏法
高温灭菌法#
煮沸法
巴氏消毒法
脱水保藏法
- 关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不正确的（）。在教育材料制作过程中,了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）。在寒冷地区生活的人群,不是其机体代谢特征的是（）。生长的能量消耗为婴幼儿
- 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。下列属于天然着色剂的是（）。《新资源食品管理办法》
《食品安全性毒理学评价程序和方法》#
《保健食品管理办法》
《中华人民
- 能引起神经型毒蕈中毒的是（）。下列能引起化学性食物中毒的是（）。治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。黑伞蕈属
鹿花蕈
橘黄裸伞#
褐鳞小伞
毒伞属蕈真菌
河豚毒素
苦井水#
抗生素
氰苷化合物鱼、蛋、蔬菜和水果
瘦
- 腌渍保藏的原理为（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵LD50
联合急性中毒
一次最大耐受量实验
以上均是#
- 主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）。下列关于食品添加剂表述错误的是（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）。沙门菌食物中毒
霉变甘蔗中毒#
赤霉病麦中毒
四季豆中毒
杏仁氰苷中毒抗氧化剂可用
- 错误的有（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。不破坏维生素C
脂类稳定性提高
可溶性食物纤维降低
维生素损失相对较少#
维生素大量损失热熏能杀死细菌
含有害物质
熏烟的温度越高越好#
有冷熏法
- 以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。在教育材料制作过程中,了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）。在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）。龙葵素
组胺
亚硝胺
苯并芘
- 能引起神经型毒蕈中毒的是（）。下列不属于UL制定依据的是（）。对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是（）。黑伞蕈属
鹿花蕈
橘黄裸伞#
褐鳞小伞
毒伞属蕈危险性评估
无毒副作用水平（NOAEL）
最低
- 确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）。下列食谱编制原则及方法错误的是（）。以下不符合老年人营养需要特点的是（）。动物实验研究
离体实验研究#
人群观测研究
随机临床研究
人体代谢研究肝脏是维生素A含量最多
- （）可作为减肥食品的原料。酸奶的酸味主要来自（）。食品抗氧化剂有（）。双糖
单糖
多糖#
葡萄糖
果糖酵母菌发酵
添加乳酸
添加柠檬酸
醋酸调味
乳酸菌发酵#硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷
苯甲酸、山梨酸
- 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）。公共营养监测的主要任务是（）。引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（）。酪蛋白
橄榄油#
玉米粉
玉米粉与脱脂大豆混合
酪蛋白与玉米粉混合研究营养政策#
研究人群的营养
- 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。腌渍保藏的原理为（）。亚硝酸钠属于（）。维生素A
维生素C#
维生素B1
维生素B6
叶酸降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵营养强化剂
防腐剂
发色剂#
漂白
- （）可作为减肥食品的原料。亚硝酸钠属于（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。双糖
单糖
多糖#
葡萄糖
果糖营养强化剂
防腐剂
发色剂#
漂白剂
抗氧化剂监测控制效果
危害分
- 下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为（）。在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。发酵法
辐照保藏法
高温灭菌法
微波杀菌法
熏制法#防腐
- 在教育材料制作过程中,了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）。对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是（）。利用已制定的政策和规划,监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是
- 认为最重要的维生素是（）。可来自于体内合成的化学污染物是（）。对神经系统有损伤的化学污染物是（）。维生素K
维生素B1
维生素B2
维生素C#
维生素E有机磷
亚硝酸钠
镉
杂环胺
N-亚硝胺#有机磷#
亚硝酸钠
镉
杂环
- 下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。有机砷毒性大于无机砷#
主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其价态有关
毒性强弱与其存在形
- 在下列交流模式中分类错误的是（）。下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。单向交流
双向交流
大众交流
私下交流#
参与式交流可通过加热防止中毒
可出现胃肠道症状
一般预
- 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
培养微生物菌体
酸奶LD50
联合急性中毒
川公网安备 51012202001360号