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- 公共营养密切结合生活实际,其研究对象是（）。人类社会中某个个体
人类社会中某一特殊人群
人类社会中某一限定区域内的某个个体
人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群
人类社会中某一限定区域内的各种人群#公共营
- 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是（）。低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品#
高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
脱水保藏可通过降低食
- 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
使用工业级代替食品级的添加剂
以上都是#营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂
- 以下不符合老年人营养需要特点的是（）。“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）。能量摄入量应高于成年人#
碘的摄入量应高于成年人
铁的摄入量应高于成年人
钙的摄入量应高于成年人
- 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。食品抗氧化剂有（）。发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
培养微生物菌体
酸奶硝酸盐、亚硝酸盐
糖精、甘草、甜味菊苷
苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
硫磺、
- 食品发色剂有（）。食品防腐剂有（）。苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
糖精、甘草、甜味菊苷
硝酸盐、亚硝酸盐#
硫磺、亚硫酸钠
没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯苯甲酸、山梨酸、丙酸钠#
糖精、甘草、甜味菊苷
硝酸盐、亚硝酸
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。食品添加剂山梨酸钾归类为（）。氨基酸
磷脂
葡萄糖#
维生素E
铁营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂白剂
抗氧化剂蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁
- 亚硝酸钠属于（）。食品良好生产规范的缩写为（）。营养强化剂
防腐剂
发色剂#
漂白剂
抗氧化剂AW
CFU
MPN
HACCP
GMP#1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨
- 下列关于食品添加剂表述错误的是（）。在教育材料制作过程中,了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）。抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
漂白剂可使有色物质退色
天然色素较合成色素安全性高
护色剂可改
- 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。下列不属于营养教育“四有”特点的是（）。6个月
2岁
1岁#
出生
3个月有计划
有预见#
有组织
有系统
有评价营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。
- 不会引起食物中毒的是（）。关于毒蕈中毒分型表述错误的是（）。植物血凝素
有机磷
氰苷化合物
3-硝基丙酸
大豆黄酮#胃肠炎型
心脏衰竭型#
溶血型
神经精神型
肝肾损伤型
- 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）。蛋白质对运动员的作用,下列错误的是（）。可由镰刀菌产生
具有急性毒性
具有较强致癌作用#
具有细胞毒性
有致畸作用加速疲劳恢复
补充运动过程中的组织损耗与修复
增强肌肉
- （）是葡萄糖耐量因子的组成部分。食品添加剂硫磺属于（）。铬#
铜
铁
锌
硒营养强化剂
防腐剂
发色剂
漂白剂#
抗氧化剂铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可协助胰岛素发挥作用。1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸
- 牛奶中碳水化合物主要为（）。上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。葡萄糖
乳糖#
麦芽糖
蔗糖
纤维丁基羟基茴香醚（BHA.#
亚硫酸钠
亚硫酸氢钠
苯甲酸
偶氮甲酰胺牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。丁基羟基茴香醚
- 食用河豚发生食物中毒的原因是（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）。河豚含有的组胺
河豚含有的毒素#
河豚中有毒金属
河豚腐败变质
河豚受到有毒物质污染主要来源于农药及工业三废
毒性强弱与其存在
- 母乳喂养方法不正确的是（）。在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）。尽可能早开始喂奶
喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定#
根据新生儿喂哺后,安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
母
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）氨基酸
磷脂
葡萄糖#
维生素E
铁超高温杀菌
巴氏消毒法
煮沸法
辐照杀菌#
微波加热杀菌蛋白质和氨基酸、碳水
- 膨化食品的优点不包括（）。冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。营养成分损失小
利于消化吸收
工艺复杂,但成本低#
易于储存
品质改善急速冻结,缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,再缓慢冻结
缓慢冻结,缓
- 对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）。要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡,鼓励多吃谷类的目的是（）。8～10kg
11～12.5kg#
13～16kg
18～20kg
20～22kg供给充足的能量#
满足对蛋白质的需要
满足对钙
- 保健食品常用功效成分不包括（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。功能性脂类成分
益生菌
功能性植物化学物
具有保健功能的微量营养素
营养强化剂#GCP
GDP
CCP
GMP#
CMP目前我国保健食品常用的功效
- 食品污染可分为（）。细菌性食物中毒主要临床表现为（）。生物性、物理性、放射性
生物性、化学性、物理性#
生物性、有机性、化学性
有机性、物理性、化学性
生物性、有机性、放射性神经麻痹
全身青紫
急性胃肠炎#
- 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
弥补天然食物的营养缺陷
适应不同人群的营养需要,预防营养不良
增加食品的色
- 主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）。下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）。沙门菌食物中毒
霉变甘蔗中毒#
赤霉病麦中毒
四季豆中毒
杏仁氰苷中毒属于霉菌毒素引起的中毒
该毒素对热不稳定#
临床表现为胃肠道症状
- 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。高血压的病因与（）无关。发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
培养微生物菌体
酸奶年龄
性别#
体重
环境
胰岛素抵抗微生物发酵技术在食品工业中的应用
- 下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。孕期需特别考虑的维生素为（）。嗜冷菌
嗜温菌
嗜热菌#
好氧菌
兼性厌氧菌维生素A、维生素D及维生素E
维生素A、维生素C及B族维生素
维生素C、B族维生素及维生素D
维生
- 可能产生有害污染物的保藏方式是（）。在上述各种非语言交流中属于动态体语的是（）。辐照保藏法
微波杀菌法
高温灭菌法
发酵法
熏制法#手势、面部表情#
姿势、人际距离
惊讶声、惊喜声和感叹声
提前到达
交流环境熏
- 关于食品低温保藏叙述错误的是（）。有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。抑制微生物增殖速度
降低食品中酶的活性
应急速冷冻,缓慢化冻
低温可以杀灭致病微生物#
应保证原料新鲜3～4个月时,唾液中淀粉酶才能逐渐增
- 腌渍保藏的原理为（）。（）可作为减肥食品的原料。降低食品的水分活性#
不破坏营养素
不改变渗透压
杀菌
发酵双糖
单糖
多糖#
葡萄糖
果糖腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压
- 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了（）。下列不属于食品强化目的的是（）。蛋白质
脂肪
矿物质
维生素#
碳水化合物弥补某些食品天然营养成分的缺陷
补充食品加工损失的营养素
使某些食品达到特定目的的营
- 食品的生物加工技术不包括（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。发酵工程
酶工程
细胞工程
微波技术#
基因工程冷冻保藏法
高温灭菌法#
煮沸法
巴氏消毒法
脱水保藏法食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞
- 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
使用工业级代替食品级的添加剂
以上都是#冷冻保藏法
高温灭菌法#
- 下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。护色剂可改善肉制品色泽
抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
天然色素较合成色素安全性高
漂白剂可使有色物质退色
- 下列不属于食品强化目的的是（）。引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是（）。弥补某些食品天然营养成分的缺陷
补充食品加工损失的营养素
使某些食品达到特定目的的营养需要
使食品具有某种色泽和特殊口
- 下列属于人工合成甜味剂的是（）。脂溶性抗氧化剂主要用于（）。蔗糖
果糖
葡萄糖
糖精#
麦芽糖防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象#
可以多用
破坏维生素
不能用于冷冻食品
可同时抑制细菌繁殖脂溶性抗氧化剂易溶于油
- 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。下列关于食品添加剂表述错误的是（）。牛奶
牛肉
猪肉
鱼肉
鸡蛋#抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
漂白剂可使有色物质退色
天然色素较合成色素安全性高
护色剂可改善肉制
- 运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）。妊娠期营养素摄入不足,孕妇本身可出现营养缺乏病,最常见的为（）。因比赛中要消耗大量营养,应大剂量补充蛋白质,以便恢复体能#
比赛期间能量需求大,饮食应该加大碳水化合物比
- 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
使用工业级代替食品级的添加剂
以上都是#有机砷毒性
川公网安备 51012202001360号