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- 胆石症病因中,不正确的选项是（）。胆囊切除术后,恢复自然膳食初期,能量主要来自（）。胆汁淤积
胆管寄生虫
细菌感染
肝炎#
膳食淀粉及糖类#
蛋白质
脂肪
糖类及脂肪
蛋白质、脂肪和糖类胆石症是指胆管系统发生结石
- 且有头晕、无力,腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。河豚毒素的毒作用机制是（）。我国已禁止使用的农药是（）。引起氰苷食物中毒的食物是（）。下列化学污染物对神经系统有
- 脂肪供热比为（）。下列食物中毒中属于化学性的是（）。下列哪种重金属可以引起脑和神经系统损伤（）。赤霉病麦中毒#
砷中毒
亚硝酸盐中毒
锌中毒
毒蕈中毒河豚鱼腐败变质
河豚鱼含有的组胺
河豚鱼中有毒金属
河豚鱼
- 有关基础代谢的叙述,瘦高者基础代谢低于矮胖者
用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗#
炎热使基础代谢水平降低,由于缺少正常韵能量来源,机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量
体面积
- 成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的（）。现在国际和我国通用的能量单位是（）。3％
6％
10％#
15％
30％kcal
cal
J#
kJ
MJ饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的10％以下。营养学上所使用的能量单位,多年来
- 急性胰腺炎的恢复期病情稳定后,可经口进食,应选用（）。溃疡性结肠炎在恢复期宜选用的治疗饮食为（）。食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）。慢性萎缩性胃炎并发贫血的主要原因是（）。女性,25岁,无
- 蛋白质供给量应是（）。酸性食糜进入小肠引起大量胰液分泌的主要机制是（）。判断人体是否发生肠衰竭惟一可靠的指标是（）。下列哪项是急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式（）。男性,中度肥胖,因酗酒引起“胃痛”,并出
- 下列哪一项不属于胃癌膳食防治范畴（）。下列哪种食物可引起胆石症的急性胆绞痛（）。慢性食管炎膳食治疗应选择下列哪种饮食（）。减少腌渍食品或不新鲜食品的摄入
增加维生素C、E和硒等的摄入
避免高盐、过硬、刺激
- 关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是（）。黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是（）。不耐热
在酸性环境中易破坏
属于肝脏毒#
主要污染干燥、冷藏食品
耐碱肾脏
骨骼
卵巢
肝脏#
神经系统黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调加工温度下,
- 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）。某学校152名学生,8：50～9：00课间餐,大约3h后,78人发生了恶心,剧烈反复的呕吐,同时伴有上腹部的疼痛,腹泻次数少,体温不高。肉毒毒素中毒的特效解毒剂（）。剩饭、米糕
奶及
- 6%
4%,30%,6%,30%体格的影响
食物特殊动力作用#
不同生理或病理状态的影响
环境条件的影响
不同年龄的影响蛋白质#
碳水化合物
脂肪
维生素
矿物质大米#
豆腐
玉米（鲜）
南瓜
黄瓜4kcal
16.7kcal
6kcal
9kcal#
167kc
- 在耐力运动中,主要的供能物质是（）。不属于轻体力劳动的活动是（）。一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。除了基础代谢外,45岁,职业会计（中等强度劳动）,喜食肉类,饮酒,体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（
- 急性肾衰竭少尿期临床表现为（）。排钠的第一步是在（）。肾脏具有多种功能,不包括（）。肾病综合征24h尿蛋白定量常超过（）。尿毒症使用透析疗法的指征是（）。男,16岁,因头痛、眼睑水肿和下肢轻度凹陷性水肿、尿少
- 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。不可以阻断亚硝胺合成的有（）。下列哪类食物中毒具有明显季节性（）。在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。食源性疾病的病原物可概括为（）。某工地工人午餐后,多人口唇青
- 细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于（）。河豚毒素的毒作用机制是（）。下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质（）。对醋较为敏感的细菌是（）。赤霉病麦中毒属于（）。夏季食物易受污染
进食熟肉类食品多
人口
- 肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。肝脏
感觉神经
肾脏
运动神经#
循环系统人与人之间有无传染性#
较短时间内有大量的病人出现
有一定潜伏期
有相似的临床表现
有无体温升高
- 肾病综合征（）。排钠的第一步是在（）。大豆蛋白应用于肾病综合征的蛋白质补充,其优点不包括（）。肾病综合征临床表现包括（）。男性,56岁,患慢性肾衰竭5年余,近日来病人出现无尿现象,因此开始接受血液透析治疗。不
- 患慢性肾炎8年。近日水肿加重,经常恶心、尿少,血压170/97mmHg,血尿素氮23mmol/L,诊断为慢性肾衰竭尿毒症期。尿毒症营养治疗的基本原则是增加必需氨基酸,减少非必需氨基酸,减轻肾脏负担,改善内环境。男性,37岁,患慢性
- 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）。亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫,部分患者自述头晕、无力,或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。剩饭、米糕
奶及奶
- 肾脏疾病的蛋白尿中以哪种蛋白质为主（）。肾脏病患者营养治疗应（）。白蛋白#
球蛋白
酪蛋白
谷蛋白
黏蛋白增加进水量
低能量供应,减少肾脏负担
减少植物蛋白质,供给优质蛋白质#
肾功能不全时,增加蛋白摄入量
低钙
- 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。微波加热的特点包括（）。常见的干燥技术不包括（）。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。脱水保藏食
- 致病性大肠埃希菌包括（）。亚甲蓝是下列哪类化学污染物的特效解毒剂（）。河豚毒素属于（）。EPEC
ETEC
EHEC
EIEC
以上都是#杂环胺
有机磷
镉
亚硝酸钠#
N-亚硝胺神经毒#
肝脏毒
肾脏毒
血液毒
原浆毒1.N-亚硝胺可
- 食品安全评价的急性毒性试验包括（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。LD50
联合急性中毒
一次最大耐受量实验
以上均是#
以上均不是危害分析
确定关键控制点
制订控制措施#
监测控制
- 肉毒梭菌产生的毒素是（）。下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是（）。杂环胺的毒性主要表现为（）。下列关于有机磷农药中毒表述不正确的是（）。我国已禁止使用的
- 急性胰腺炎（）。无力性便秘患者可选用的治疗膳食是（）。暴饮暴食#
引起过敏反应的食品
蛋白质供给不足,维持机体水、电解质的平衡。低盐膳食亦适用于高血压、心力衰竭、妊娠高血压综合征以及各种原因引起的水、钠潴
- 微波加热的特点包括（）。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。下列不可做营养强化剂的有（）。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。不节
- 以下食物适合肾移植术后病人的是（）。下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）。黑木耳
蜂王浆
红枣
牛奶#
人参肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养
周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静
- （）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。常用物理保藏方法不包括（）。下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。5%
10%#
15%
30%
50%冷却保藏
辐照保藏
冻结保藏
高压保藏
液熏法#苯甲酸
丁基羟基茴香醚
- 禁食适用于（）。有利于恢复肝功能的矿物质为（）。下列观点正确的是（）。食物过敏常出现的生理异常不包括（）。GIKC合剂是指（）。能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）。下列表现中不是急性白血病的临床症状的
- 普通膳食适用于（）。冷流质用于（）。麦淀粉饮食是用麦淀粉代替主食的一种治疗饮食,不适用的疾病是（）。产妇#
发热患者
消化不良患者
咀嚼不便的老人
口腔病患者胃炎
肝炎
肾炎
扁桃体切除术后#
肠炎苯丙酮尿症
肝
- 直肠术后采用高纤维膳食的意义在于（）。下列饮食治疗中,采用麦淀粉膳食。高血压患者可选用的治疗膳食是（）。促进胃肠蠕动
使粪便成形,因此不适合低钙饮食。肝功能障碍患者常引起血浆氨基酸谱失衡,而高支链氨基酸配
- 发生食物中毒后,恶心、呕吐症状较为明显的是（）。四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）。沙门菌属食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒
致病性大肠杆菌食物中毒
肉毒食物中毒
葡萄球菌食物中毒#神经系统症状
胃肠道症
- 水分活性（Aw）降至何数值以下,一般真菌均不能生长（）。何种细菌可引起“神奈川”现象（）。我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。杂环胺的毒性主要表现为（）。杂环胺类主要的毒性作用包括（）。0.7#
0.
- 慢性肾小球肾炎的临床表现是（）。能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）。下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）。某新食物资源样品,可合并肾功能不全
发热（38℃以上）、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型
不同
- 哮喘患者膳食原则是（）。可诊断为高胆固醇血症的实验室检查是（）。某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品#
高能量、高蛋白、足量矿物质
高能量、高碳水化合物、给予
- 5min饮完
也可以用100g馒头代替葡萄糖20g
30g
40g#
50g
60g抽血前一餐,空腹4h
抽血前一餐进高纤维、高维生素饮食
抽血前一餐空腹,可饮适量水
抽血前一餐可进高蛋白、低脂肪饮食,空腹8h低脂膳食
高纤维膳食
低苯丙氨
- 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）。中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（）。异硫氰酸盐#
多酚
二烯丙基二硫化物
异黄酮
叶黄素乳腺癌
胃癌
鼻咽癌#
肝癌
结肠癌异硫氰酸盐是十字花科
- 可以抑制黄曲霉毒素的合成,并减少肝癌的发生的是（）。女性,宫颈原位癌,防止便秘
早期应多选用牛奶、豆浆等优质蛋白食物#
增加液体摄入量
补充铁、锌、维生素C诱导肿瘤细胞凋亡
促进淋巴细胞的形成#
抑制肿瘤细胞DNA
- 关于肿瘤患者蛋白质代谢异常,说法错误的是（）。胃癌切除术可引起（）。防癌膳食建议,女性每日饮酒不要超过一天总摄入能量的（）。内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭
总体蛋白质更新率下降#
肝内蛋白质合
- 以下不是营养支持目的的是（）。下列哪种物质能防止上皮组织癌前病变发展成癌（）。美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（）。以
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