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- 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是（）。河豚毒素的毒作用机制是（）。甲基汞主要蓄积的器官是（）。河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）。脂肪酸败
蛋白质腐败#
蔬菜的腐败
碳
- 关于食品添加剂要求的叙述,错误的是（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。食品添加剂必须经过安
- 而高支链氨基酸配方膳食恰恰有利于纠正血浆氨基酸谱失衡。腹部手术24小时患者应禁食；术后第一天进流质；术后2～3天半流质,少给牛奶、豆浆及过甜流质,维持机体水、电解质的平衡。低盐膳食亦适用于高血压、心力衰竭、
- 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（）。亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂（）。苦井水
不新鲜蔬菜
腌菜
腐竹#
香肠蛋白质
脂肪
乳糖
矿物质
维生素#长期营养监测
规划效果评价性监测
及时报警
- 由色氨酸转变成烟酸需要下列哪种维生素（）。人体内的维生素A主要储存于（）。维生素C在小肠吸收主要是通过（）。一个生活在北方牧区的家庭,在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀,下地行走困难,成人下肢皮肤有出
- 下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）。肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。粪代谢氮是指（）。汗液中含量最多的氨基酸是（）。反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是（）丝氨酸
谷氨酸
脯氨酸
甘氨酸
苏
- 果糖比旋光度为―92.4,Glu的比旋光度为+52.2,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）阿拉伯胶#
戊聚糖
阿拉伯木糖
半乳糖醛酸
半乳聚糖单糖
双糖
寡糖
多糖#
复合糖有利于食物
- 豆类存在的第一限制氨基酸是（）。应维持正氮平衡的人群不包括（）。下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
- 由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成,还能自身合成多种脂肪酸。ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的,只能从食物中摄取。科学界把ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸叫做必需脂肪酸,俗称“亚麻酸”和“亚油酸”。 2.有些脂
- 以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）。关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。关于婴儿营养需要,不正确的是（）。以下不符合老年人营养需要特点的是（）。向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是（）。有机磷
氨
- 1g淀粉在体内氧化能产生的能量为（）。1g脂肪在体内氧化能产生的能量为（）。红细胞所需要的能量来自于（）。1g脂肪体内完全燃烧产生的能量为（）脂肪的呼吸商是（）。4kcal#
8.35kcal
9kcal
14kcal
16.7kcal4kcal
1
- 肺结核确诊的主要依据是（）。下列属于抗脂肪肝物质的是（）。病毒性肝炎营养治疗的原则为（）。伤寒患者的饮食应限制摄入（）。患者,男性,35岁因高热持续不退伴有腹泻、血便,经血液和大便培养,确诊为“伤寒”收住院。
- 活性最高的维生素E是（）根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。脂溶性维生素不包括（）营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）。维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特
- 肺炎患者提供的能量（）。急性支气管炎病人应尽量避免食用的食品是（）。女,并有轻度贫血,吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物,70岁,突然下起大雨,偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查,两肺呼
- 7岁,每天尿量不足400ml,伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。男性,肌酐460pmmol/L,减轻肾脏负担,42岁,血压170/97mmHg（1mmHg=0.133kPa）,减少非必需氨基酸,改善内环境。起病初期,肾小
- 用中链三酰甘油的同时应补充（）。呼吸衰竭病人的能量消耗采用Harris-Benedict公式计算,并乘以校正系数,校正系数应为（）。慢性阻塞性肺疾病患者,膳食中应注意补充（）。女性,诊断为“外伤性乳糜胸”。机体能量消耗增
- 建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。微量元素在人体内的含量（）。锌的极好食物来源是（）中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（）。能抑制锌吸收的因素是（）。动物肝脏
瘦肉
动物血液制品
牛奶#
- 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。关于中链脂肪酸的叙述,不正确的是（）。有关脂肪酸,不正确的是（）。含植物固醇较多的食物是（）
- 糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是（）。可缩合成蔗糖的2分子单糖为（）。痛风病人不宜食用果糖的原因是（）。治疗肥胖时,不能过分强调控制能量的摄入,主要原因是能量摄入太低将引起（）。男性,
- 体力活动水平的正确概念是（）。膳食调查方法不包括（）。男性,33岁,身高176cm,体重89kg,空腹血糖7.2mmol/L,血三酰甘油4.32mmol/L,胆固醇4.7mmol/L,尿酸1.2mmol/L。运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营
- 除外（）。慢性阻塞性肺疾病患者,碳水化合物与脂肪的能量比为（）。乳糜胸的营养治疗饮食应选择（）。女,从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重,稍微活动就会出现气短症状,体重减轻,
- 可采用（）。男性,35岁,时有疼痛,该患者可以选择下列哪项饮食（）。女性,腹泻,消瘦,给予高碳水化合物、低脂半流质膳食#
禁食24小时
禁食不少于3天
禁食48小时
少量多餐甜食
辣食
少渣半流食#
多渣半流食
高脂食物浓
- 下列不属于UL制定依据的是（）。下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。以下为食物中毒发病特点的是（）。关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）。马拉松长跑运动员的饮食不应（）。危险性评估
无毒副作用水
- Ⅰ型高脂血症的膳食治疗原则是严格限制（）。人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物,错误的说法是（）男性,56岁,肥胖,经常患肺部和泌尿系感染,空腹血糖7.6mmol/L,到医院检验科进行血脂复查,并就其检验结果和膳食问题咨询
- 在下列交流模式中分类错误的是（）。关于婴儿营养需要,不正确的是（）。新生儿期是指（）。食品强化中所添加的营养素称为强化剂,下列不属于强化剂的是（）。运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）。单向交流
双向交
- 肠内营养制剂还有（）。需长期肠内营养的十二指肠外瘘患者在术中应对其进行（）。胃肠道耐受性监控
肝功能实验#
定期进行血生化检查
营养评价
喂养管位置监控对渗透压的耐受性好
输入的液体对血管壁产生的刺激小
输
- 失去了合理比例所造成的。阻塞性睡眠呼吸暂停综合征最常见的病因是（）。男性,43岁,体重109kg,16岁,突然下起大雨,干咳、伴少量黏痰,偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查,两肺呼吸音粗糙,可闻及散在干、湿性啰音。
- 青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kcal/d。妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素等营养素的排出增加,其原因是（）。
- 贫血面容,拟手术治疗。分泌胃泌素的是（）。倾倒综合征宜选择（）。血氨浓度明显升高,有神经系统症状的肝硬化患者#
血氨浓度正常,有神经系统症状的肝硬化患者
血氨浓度中度升高,有神经系统症状的肝硬化患者
血氨浓度
- 激素分泌减少的是（）。肺功能有障碍的外科病人应适当增加（）。关于口腔术后营养支持描述错误的是（）。男性,经急诊手术,确诊为绞窄性肠梗阻。外科创伤病人如每天丢失20g氮,相当于丢失组织蛋白（）。胰高血糖素
胰
- 稍微活动就会出现气短症状,并有轻度贫血,吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物,病情有所缓解。男性,43岁,体重109kg,患睡眠呼吸暂停综合征（OSAS）。暴饮暴食
引起过敏反应的食品#
蛋白质供给不足
- 可作为一碳单位传递体的是（）。脂溶性维生素中最易于排出体外的是（）。缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）。维生素B1缺乏可产生（）。碘的生理功能是（）四氢叶酸#
胆碱
核黄素
生物素
泛酸维生素A
维生素D
维生素E
- 营养支持中供能营养素的比例是（）。食品及酒中的涩味,失去了合理比例所造成的。男性,咳嗽,食欲差,突然下起大雨,脂肪30％,脂肪25％,蛋白质15％
糖类70％,脂肪35％,蛋白质30％A、甜味#
B、咸味
C、苦味#
D、辣味
E、
- 错误的是（）。某地区收入弹性为0.7～0.9,该地区为（）。一般认为,成人实测体重占理想体重百分比的正常范围是（）。中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史,舒张
- 食物过敏常出现的生理异常不包括（）。下列产氨最少的食物为（）。关于乳糜微粒说法正确的是（）。不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是（）。李某为刚分娩的产妇,体质虚弱,不想吃东西,为了母子健康,产科请营养师进行
- 其他选项引起中毒一般预后良好。大豆富含蛋白质,但维生素与牛奶的比重无关。1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成,可以来源于食品,也可以通过体内合成,可能的合成场所是胃,因此选择E。2.有机磷
- 肺结核最主要的传播途径为（）。病毒性肝炎营养治疗的原则为（）。慢性肝炎病人的适宜膳食为（）。某患者持续高热,腹胀,肝、脾大,伴有表情淡漠等表现,入院后诊断为伤寒。患者,男性,35岁因高热持续不退伴有腹泻、血便
- 肾盂肾炎的临床表现是（）。食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）。人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（）。以下不是急性白血病的膳食原则的是（）。对要素膳描述不正确的是（）。大量持久的蛋白尿、水肿、高脂
- 邮储支局综合柜员下发给普通柜员的重要凭证应遵循（）原则。如果客户的需求是稳定的,那么配送应考虑（）外伤性颈内动脉海绵窦动静脉瘘的常见临床表现有（）下列选项中,应记入贷方的是（）。有关小脑出血,正确的是（
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。常见的干燥技术不包括（）。在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。食品防腐剂有（）。氨基酸
磷脂
葡
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