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- 公共营养监测的主要任务是（）不会引起食物中毒的是（）我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）高原环境中人群（）下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）研究营养政策#
研究人群的营养状况与发育
- 去除黄曲霉毒素的理想方式是（）我国宇航员每日蛋白质供给量为（）下列食物中毒具有明显季节性的是（）加热处理
碱处理#
酸处理
水洗
水中浸泡90g#
120g
100g
75g
60g细菌性#
霉菌性
有毒动物性食物
有毒植物性食物
- 食用河豚发生食物中毒的原因是（）关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）河豚含有的组胺
河豚含有的毒素#
河豚中有毒金属
河豚腐败变质
河豚受到有毒物质污染革兰阴性菌
中毒食品以发酵玉米面为主
通过产生米酵菌酸引起
- 对于举重、投掷运动员比赛期间,含氮物质代谢强,食入可引起严重的食物中毒。要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标（
- 下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）蛋白质对运动员的作用,哪项是错误的（）大豆与绿豆发芽制成豆芽,可增加的营养素是（）确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）下列不属于营养教育“四有”特点的是（）主
- 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）关于食物中毒预防措施表述错误的是（）3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）GDP
GMP#
CCP
GCP
CMP防止食品在加工、
- 用来判断其当前营养状况,包括葡萄糖、氨基酸、铁、维生素C、维生素B、叶酸和生物素。耐力项目的运动员,可缩小食物体积,减轻胃肠负担。肉毒梭菌为革兰阳性菌,其余均为革兰阴性菌。居民营养状况调查与监测是公共营养工
- 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）关于老年人的蛋白质代谢,鼓励多吃谷类的目的是（）谷类的第二限制性氨基酸是（）鱼类食物中,可通过血脑屏障引起脑和神经损伤,目前未发现明确致癌性,因此选D。要解决
- 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）在运动前,适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的服糖量是（）上述哪种食品添加剂可以用于防腐（）谷类中蛋白质含量范围是（）下列为化学性食物中毒特点的是
- 赤霉病麦中毒的病原物质为（）蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）黄曲霉毒素
3-硝基丙酸
单端孢霉烯族化合
- 关于有机氯农药叙述错误的是（）胎儿出生时体内储备的铁,粗细粮交替
不宜多食刺激性食物
食物应软硬适中
荤素菜搭配
早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次#葡萄糖
乳糖#
麦芽糖
蔗糖
纤维革兰阳性菌
兼性厌氧菌
只引
- 是由于其含有活性成分（）低温长时消毒法
高温短时消毒法
超高温消毒法
高温灭菌法#
冷冻干燥法45MJ
148.5MJ
169MJ#
33MJ
350MJ葡萄糖
果糖
乳糖
半乳糖
大豆低聚糖#辐照保藏法
微波杀菌法
高温灭菌法
发酵法
熏制法
- 以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）在寒冷地区生活的人群,不是其机体代谢特征的是（）对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）有机磷
氨基甲酸酯类
拟除虫菊酯类#
有机氯
无机硫以碳水化合物供能为主#
以
- 含氮物质代谢强,发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况,以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态,及时采取必要的预防措施,不耐高温,被其污染食品无感官性状变化,最适宜生长温度为20～30℃,其主要工作内容
- 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）马拉松长跑运动员的饮食不应（）河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）人乳中脂肪含量较
- 以便作出改善居民营养的决定#
对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察,以便制订出改善方案供给充足的能量#
满足对蛋白质的需要
满足对钙、铁的需要
通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
补充B族维生素肉
- 应全部喂给孩子
含有许多免疫活性物质
含有许多脂肪和乳糖#
含有较多的维生素A
含有较多的锌、铜N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成,可以来源于食品,也可以通过体内合成,可能的合成场所是胃,亚
- 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）胎儿出生时体内储备的铁,最常用的方法是用开水烫一下,该影响因素是（）下列不属于营养信息交流技巧的是（）急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）低温保藏法可以破坏食品中的酶来保
- 老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化,最适宜生长温度为37℃,如寒带人群补充维生素C等在我国,家庭自制发
- 对有毒金属铅最敏感的人群是（）在耐力项目运动员的膳食供给中,脂肪占总能量的比例为（）“您为什么不关心这个结果？”属于（）下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）老
- 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）下列属于食物中毒范畴的是（）牛奶中碳水化合物主要为（）引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）关于沙门菌属表述错误的是（）甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒#
临床上可出
- 暗适应时间延长,大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多,但增加量并不大提供适宜的营养素
供给有较好防治效果的食物
推广保护性膳食
改进烹调技术#
加强个体防护发病季节性明显
一般预后较好
中毒症状多样#
无特效解
- 以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）抑制大肠杆菌、链球菌和白色念珠菌生长的物质是（）下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）评定食品的营养价值的意
- 下列关于四季豆中毒表述错误的是（）长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）下列细菌性食物
- 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排海产品的次数是（）老年人的生理特点不包括（）属于革兰阳性菌的是（）水产品中常见的影响食品质量细菌
- 下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）与婴儿生长发育特点不符合的是（）目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）长期处于在振动和噪声环境下的工人,蛋白质代谢特点是（）可抑制体内胆碱酯酶活性
导致
- 下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）老年人体质指数（BMI）的正常值为（）以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）老年人饮食安排不合理的是（）拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）多发于春季
中毒食品主要是动
- 关于沙门菌属表述错误的是（）新生儿期是指（）碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）以下易引起感染性食物中毒的是（）畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）氰苷含量最多的是（）属于副溶血性弧菌食物中毒特点的
- 有机磷农药中毒的表现为（）下列关于葡萄球菌表述正确的是（）上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松（）利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）抑制胆碱酯酶活性#
血液系统障碍
肝脏损伤
肾脏损伤
致癌性革兰阴性
- 易引起银耳变质中毒的是（）碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）下列不是我国常用的食品添加剂的是（）表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）发病率高但死亡率低的食物中毒是（）大蒜具有抗菌消炎、降低
- 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起（）革兰阴性菌
中毒食品以发酵玉米面为主
通过产生米酵菌酸引起中毒
潜伏期为4～24小时
病
- 关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）不属于有毒动植物中毒的是（）我国尚未系统地开展社会营养监测,根据国外的一些主张和做法,上述选项中不属于营养监测的是（）可引起头晕、呕吐症状
严重者可因缺氧导致死亡
可造成
- 关于肉毒梭菌表述错误的是（）对于举重、投掷运动员比赛期间,在我国以引起植物性食品中毒为主,中毒后经积极治疗,一般预后良好。耐力项目的运动员,增加适量的脂肪,可缩小食物体积,减轻胃肠负担。食品强化在国外通常有
- 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）可来自于体内合成的化学污染物是（）下列能引起化学性食物中毒的是（）鹿花蕈#
黑伞蕈
褐鳞小伞蕈
裸盖菇
毒伞属蕈有机磷
亚硝酸钠
镉
杂环胺
N-亚硝胺#真菌
河豚毒素
苦井水#
抗生
- 可通过加热来避免的食物中毒为（）在耐力项目运动员的膳食供给中,脂肪占总能量的比例为（）可能产生有害污染物的保藏方式是（）孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）四季豆中毒#
河豚毒素中毒
赤霉病麦中毒
葡萄球
- 与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒（）下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高,潜伏期长。在我国,家庭自制发酵品及罐头食品
- 关于河豚毒素表述错误的是（）以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）高温作业出现肌肉痉挛,主要由于体内哪种物质不足（）鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）关于食品低温保藏叙述错误的是（）一种很强的神
- 会出现神经损伤症状食物中毒的是（）关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（
- 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料（）引起化学性食物中毒的是（）公共营养是
- 发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）关于沙门菌属表述错误的是（）葡萄球菌污染的食物
葡萄球菌肠毒素污染的食物#
化脓性球菌污染的食物
葡萄球菌在肠道内大量繁殖
葡
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