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- 在对蛋进行加工烹调时,除维生素B少量损失外,有利于蛋白质的消化吸收
提倡生吃鲜蛋因比赛中要消耗大量营养,应大剂量补充蛋白质,以便恢复体能#
比赛期间能量需求大,应避免大量脂肪摄入
赛前一餐的食物体积要小,重量要
- 主要原因是去除了（）要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）蔬菜相对其他食物含较多的是（）孕期需特别考虑的维生素为（）要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡,根据国外的一些主张和做法将营养
- 大豆与绿豆发芽制成豆芽,易发生颅骨软化
在6个月时,可发生肋骨串珠和肋骨外翻
在8个月时,可发生"O"形腿或"X"形腿#
应以预防为主,出生后2～3周,每日定时给予食用鱼肝油及钙片蛋白质分解代谢加速
高温环境易引起食欲下
- 关于霉菌生长条件表述错误的是（）上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）我国宇航员每日蛋白质供给量为（）一般Aw＜0.7时不能生长
环境相对湿度低于70%有利于产毒#
多数产毒温度低于最适生长温度
食
- 关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不正确的（）关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用,认为最重要的维生素是（）膳食营养素参考摄入量的缩写是（）畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）在烹调菠菜、茭白等蔬
- 说法错误的是（）Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标（）向精白米面中添加B族维生素的目的是（）奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）大豆食品的营养特点是（）有机磷农药
- 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了（）下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）蛋白质
碳水化合物
脂肪
矿物质
膳食纤维#糖原分解增强
糖原
- 下列不属于强化剂的是（）蛋白质对运动员的作用,30%为轻度肥胖,40%为中度肥胖,30%为中度肥胖,23%为轻度肥胖,29%为中度肥胖,40%为重度肥胖
超过标准体重的10%为超重,40%为重度肥胖
超过标准体重的18%为超重,50%为重度
- 膳食营养素参考摄入量的缩写是（）对接触铅作业人员的营养,应注意补充较大剂量的维生素是（）DRIs#
EAR
RNI
AI
RDA维生素A
维生素B
维生素C#
维生素D
维生素E这是一道记忆型题,考查的是每日平均膳食营养素摄入量的参
- 碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述,不正确的是（）盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）胚乳中含量最多的是（）有机磷农药
- 或将大米浸泡加热,哪项是错误的（）误食大量亚硝酸钠可引起（）某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C
- 下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）胚乳中含量最多的是（）做馒头时,在发酵面团中加碱#
吃面条时连汤一起喝
烙饼时,缩短所用时间
做油炸食品时,油温不宜过高
烤制面包时,时间不宜过长蛋白质
脂肪
碳水化合物#
- 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）低温环境下基础代谢可增加（）关于沙门菌表述正确的是（）下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）下列细菌性食物中
- 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》,脂肪占总能量的比例为（）关于食物中毒预防措施表述错误的是（）营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标,尚需监测的资料和指标是（）孕妇缺乏
- 下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）去除黄曲霉毒素的理想方式是（）下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）化学分析法
物理分析法#
仪器分析法
微生物分析法
酶分析法加热处理
碱处理#
酸处
- 关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）“您为什么不关心这个结果？”属于（）确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）人乳中脂肪含量较高的时候是（）豆类与谷类蛋白质有互补作
- 下列关于潜水作业特点不正确的是（）以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）下列不是我国常用的食品添加剂的是（）孕妇缺乏维生素A可引起新生儿（）孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能
- 老年人代谢组织的总量逐年下降,反复淘洗,这属于（）要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡,其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考查营养调
- 下列有关航天员的营养需要说法错误的是（）抑制大肠杆菌、链球菌和白色念珠菌生长的物质是（）我国允许使用的发色剂是（）我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）可以引起脑和神经系统损伤的重金属
- 老年人的生理特点不包括（）《中国居民膳食指南》中要求三餐分配要合理,早餐的能量一般占总能量的百分数是多少（）表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）属于常见污染食品的霉菌的是（）基础代谢下降
体脂增
- 关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是（）下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）关于沙门菌表述正确的是（）居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续
- 老年人体质指数（BMI）的正常值为（）“中国居民平衡膳食宝塔”共分为几层（）蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）23～24
18.5～23.9#
22.1～24.5
23.5～24.5
22.4～253
5#
8
6
30钙
铁
维生素A#
维生素B1
维生素C《
- 对于举重、投掷运动员比赛期间,含氮物质代谢强,所以食物应提高供给量的是（）公共营养监测的主要任务是（）低温环境下基础代谢可增加（）不属于有毒动植物中毒的是（）根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）人口状
- 马拉松长跑运动员的饮食不应（）畜肉食物中,含量较多的矿物质是（）关于河豚毒素表述错误的是（）提供充足的能量
碳水化合物占总能量的80%～90%#
及时补液,预防脱水
注意钙、铁的补充
膳食脂肪占总能量的30%～35%钙
- 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）以下易引起感染性食物中毒的是（）在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸
n-6系列的花生
- 称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标,可以来源于食品,也可以通过体内合成,因此选择E;有机磷的毒性主要表现为神经毒性,亚硝酸钠是通过影响血
- 大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。推荐摄入量的缩写是（）与牛奶的比重无关的因素是（）与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）食品强化中被强化的食品通常称为载体,考
- 上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）3-硝基丙酸
河豚毒素
龙葵素
N-亚硝胺
单端孢霉烯族化合物#尿中酮体排出量减少
尿中酮体排出量增加#
尿中
- 蛋白质对运动员的作用,哪项是错误的（）以下易引起感染性食物中毒的是（）大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。缺乏维生素B6可使新生儿（）下列不是蔬菜、水果中富含
- 运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂（）牛奶中碳水化合物主要为（）略高于正常人#
明显高于正常人
略低于正常人
明显低于正常人
与正常人一致有机磷
亚硝酸钠#
镉
- 运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）人乳中脂肪含量较高的时候是（）鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）因比赛中要消耗大量营养,应大剂量补充蛋白质,以便恢复体能#
比赛
- 儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI）,又称Kaup指数,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）寒带人群补充维生素C等的
- 以体重判断肥胖的标准是（）飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化,其主要原因是（）我国宇航员每日蛋白质供
- 大米淘洗过程中,反复淘洗,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是（）四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）硫胺素#
碳水化合物
蛋白质
核黄素
烟酸神经系统症状
胃肠道症状#
肝肾损伤
血液系统症状
脑损伤河豚毒素
- 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》,建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）下列关于葡萄球菌表述正确的是（）毒蕈中毒属于（）B族维生素损失最大的做饭方法是（）可通过加热来避免的食物中毒为
- 老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比我国允许使用的发色剂是（）要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）C苯甲酸钠
叔丁基羟基茴香醚（BHA.
亚硝酸
- 关于佝偻病,说法错误的是（）对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）属于革兰阳性菌的是（）以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）抑制大肠杆菌、链球菌和白色念珠菌生长的物质是（）我国允许
- 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）3～4个月婴儿（）《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食,鼓励多吃谷类的目的是（）蔬菜应现烧现吃,能量需要不变
基础代谢减少,是根据营养学原
- 食入可引起严重的食物中毒。《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食,世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（）下列关于航海环境特点描述不正确的是（）5次
4次
3次
2次
1次#苦井水
- 关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不正确的（）不会引起食物中毒的是（）3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）谷类的第二限制性氨基酸是（）关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）生长的能量消耗为婴幼儿所特有
与生长
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