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- 关于食物中毒预防措施表述错误的是（）人乳中脂肪含量较高的时候是（）对于航空航天人员,蛋白质代谢的主要改变是（）防止食品在加工、储运过程中被污染
防止病原体繁殖而产生毒素
杀灭病原体或破坏毒素
严格执行卫生
- 关于婴儿营养需要,不正确的是（）在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是（）高原环境中人群（）6个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多5～10倍
6个月后婴儿虽然开始添加辅食但是依然以奶类食品为主
婴儿食物应含
- 下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）人乳中脂肪含量较高的时候是（）嗜冷菌
嗜温菌
嗜热菌#
好氧菌
兼性厌氧菌居民营养状况与发育状况
第二代发育趋势及原因分析
- 孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）谷类中蛋白质含量范围是（）最能影响蛋营养价值的是（）钙、磷、铁
钙、铁、镁
锌、铁、钙#
铁、铜、钙
硒、碘、钙7.5%～15%#
2%～5%
15%～25%
25%～35%
35%～45%品种
产地
食
- 孕期血清中营养素不降低的是（）运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了（）葡萄糖
氨基酸
血脂及维生素E#
铁和维生素C
维生素B、叶酸和生物素因比赛中要消耗大量营
- 关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）人乳中脂肪含量较高的时候是（）下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）消化液分泌增加#
胃肠胀气及便秘
胃肠蠕动减慢
恶心、呕吐
对某些钙、铁、维生素B12
- 不会引起食物中毒的是（）老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,食入可引起严重的食物中毒。植物血凝素
有机磷
氰苷化合物
3-硝基
- 老年人的生理特点不包括（）不属于有毒动植物中毒的是（）推荐摄入量的缩写是（）基础代谢下降
体脂增加,骨密度下降
消化功能减退
眼球晶体失去弹性,易患白内障
分解代谢降低#毒蕈中毒
四季豆中毒
发芽马铃薯中毒
霉
- 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》,建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。推荐摄入量的缩写是（）800mg
- 碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了（）属于革兰阳性菌的是（）糊精
淀粉#
果糖
纤维
葡萄糖蛋白质
碳水化合物
脂肪
矿物质
膳食纤维#肠炎沙门菌
副溶血性弧菌
- 去除黄曲霉毒素的理想方式是（）我国宇航员每日蛋白质供给量为（）下列食物中毒具有明显季节性的是（）加热处理
碱处理#
酸处理
水洗
水中浸泡90g#
120g
100g
75g
60g细菌性#
霉菌性
有毒动物性食物
有毒植物性食物
- 开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（）以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）为了增进乳汁分泌,乳母的膳食应充分补充（）弥补某些食品天然营养成分的缺陷
补充食品加工损失的营养素
使某
- 下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用,除了（）利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）引起臭米面食物中毒的致病菌是（）高蛋白膳食
高脂肪膳食#
大豆及豆制品
维生素C、维生素B和叶酸
不饱和脂肪酸葡
- 促进肠道乳酸杆菌生长繁殖的物质是（）人工喂养方式错误的是（）关于有机氯农药叙述错误的是（）乳糖
低聚糖#
乳铁蛋白
IgA
IgM所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜#
每次喂哺时间约20分钟,每次间隔3小时以上
两次喂养
- 蔬菜相对其他食物含较多的是（）在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）易引起银耳变质中毒的是（）钙
铁
维生素A
维生素B1
维生素C#危害分析
确定关键控制点
制订控制措施#
监测控制效果
验
- 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）人乳中脂肪含量较高的时候是（）n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸
n-6系列的花生四烯酸和DHA
- 食品污染可分为（）人乳中脂肪含量较高的时候是（）治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）生物性、物理性、放射性
生物性、化学性、物理性#
生物性、有机性、化学性
有机性、物理性、化学性
生物性、有机性
- 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）尘肺
硅肺#
煤肺
煤硅肺
石棉肺保证吃好早餐
少吃零食
重视户外活动
《中国居民膳食指南》中所有8
- 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）缺乏维生素B6可使新生儿（）会出现神经损伤症状食物中毒的是（）3%～5%
5%～10%
1%～3%
＞10%#
20%以上角膜软化
无眼畸形、脑积水
先天性异常
出血性疾病
出现抽搐#霉变甘蔗#
四季
- 高温作业出现肌肉痉挛,主要由于体内哪种物质不足（）高温环境中工作效率下降,主要与哪种物质缺乏有关（）关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）镁
钾
钠#
铁
锌镁
钾#
钠
铁
锌消化液分泌增加#
胃肠胀气及便秘
- 下列属于食物中毒范畴的是（）食品污染可分为（）防止食品氧化变质的食品添加剂是（）暴饮暴食引起的肠炎
食用被旋毛虫污染的食物
食用被轮状病毒污染的食物
食用含氰苷类物质的食物#
食用被绦虫污染的食物生物性、
- 关于霉菌生长条件表述错误的是（）上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）我国宇航员每日蛋白质供给量为（）一般Aw＜0.7时不能生长
环境相对湿度低于70%有利于产毒#
多数产毒温度低于最适生长温度
食
- 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）以下易引起感染性食物中毒的是（）在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸
n-6系列的花生
- 老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比我国允许使用的发色剂是（）要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）C苯甲酸钠
叔丁基羟基茴香醚（BHA.
亚硝酸
- 老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比发病率高但死亡率低的食物中毒是（）运动时为了预防在运动中脱水,因此选A;毒蕈也叫蘑菇,属于植物性食品,可在运动前喝水300～500
- 推荐摄入量的缩写是（）公共营养密切结合生活实际,其研究对象是（）儿童少年肥胖的判定方法有多种,我国常用的是（）DRIs
EAR
RNI#
AI
RDA人类社会中某个个体
人类社会中某一特殊人群
人类社会中某一限定区域内的某个
- 发病率高但死亡率低的食物中毒是（）属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）对有毒金属铅最敏感的人群是（）细菌性食物中毒#
真菌及其毒素食物中毒
动物性食物中毒
植物性食物中毒
化学性食物中毒我国内陆地区较常见
- 关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）防止食品氧化变质的食品添加剂是（）下列为化学性食物中毒特点的是（）在舰船航行早期可出现能量负平衡
在航海条件下蛋白质需要量增加
长期航行,会导致维生素C、维生素B和
- 体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于（）膳食营养素参考摄入量的缩写是（）关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）人体测量资料分析#
营养调查
营养监测
膳食调查
人体营养水平鉴定DRIs#
EAR
RNI
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