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- 负责制作当天所需氽煮制食品及半成品,配制各种调料,是（）的职责。下列不属于抽排油烟设备的是（）中餐和西餐厨房所需面积要求不一,一般（）厨房人员分岗到位以后,可能会比现一些学非所朋、用非所长的员工,或者一些
- 菜板你认为最好用（）材质的,使用完毕应刮净,以防止生属于中餐炉灶领班职责的选项是（）根据厨房员工的全部表现,厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估,这种评估万法是（）。铁皮
大理石
木质#
钢材A、负责
- 零点冷菜接订单后（）分钟内出品招聘厨房员工的正确程序是（）A、5
B、3#
C、10
D、20初试一面谈一测验一政审—体检一录用#
初试一测试一面试一政审—体检一录用
初试一面谈一测试一体检一政审一录用
初试一面谈一体检
- 冷冻蛋液的解冻时间为（）一个管理者的管理跨度以（）人为宜对点心部门叙述不正确的是（）在菜肴研发创新策略申,能体现新菜品具有较高水准,能把握菜肴发展方向,在企业内具有广泛的代表性,能覆盖全局的策略为（）。负
- 点心的分量和数量包括两个方面,分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）评估人员可以把厨师划分为几个等级,每个等级规定一定的人数。这种方法是（）厨房内较适宜的温度应控制在冬
- 上岗时必须要做的事有（）以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录,属于如下（）A、洗手消毒#
B、做好班检#
C、定位好所有需要用的抹布#
D、备足物料并检查物料是否有过期现象#A、厨房员工日考核#
B
- 厨房是什么场所？以下哪个描叙最准确？（）综合型饭店,其经营餐位数在多少时,应设有大型厨房？（）（）又叫主厨房或中心厨房,是相对于其他烹调厨房而言的。烹调食物的场所#
娱乐的场所
私有场所
自由的场所A、500
B
- 刀用完后应用干净的布擦拭干净,放在干燥、安全处,以免伤人：如果长期不用,表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（）如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜员,再由服务员告之客人,避免引起客人的误会,是（）
- 以现代科学观点判定菜肴质量最重要的指标是（）综合型饭店,其经营餐位数在多少时,应设有大型厨房？（）橱柜体板一般采用中密度板和（）。上岗时必须要做的事有（）A、美观
B、好吃
C、营养卫生#
D、服务好A、500
B、
- 在影响厨房生产效率管理的因素中,属于内在因素影响的是（）。检点个人行为,及时发现与杜绝工作疏漏,属于（）一般来讲,厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（）。A、厨房的设计和布局
B、员工得不到合理和公平的报酬#
C
- 烤制好的蛋挞的效期为（）某厨房长约20米,宽约8米,高约36米,现已安装一台排风量为132000立方米／时的排风设备,若该厨房需要每小时换气50次,要达到既节省又有效果的换气需求,则该厨房需要（）A、60分钟
B、90分钟#
C
- 装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁,避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何？（）不一定正确
多余的动作
不知道
完全正确#
- 餐具的消毒方法以下哪种是错误的？（）领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的（）经过众多厨师、久长时间们完善、传承,能体现一个地方、一种风味流派,特定风格的菜肴称为（）。在创新菜点的认定中,
- 确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）解冻媒介温度要尽量低,力求将空气和水的温度降低到（）度以下厨房员工招聘大致可按初试、面谈、测验、政审、体检、录取等步骤进行,在（）步骤之前,需要认真填写求职申请表。厨房
- 油锅一天需要抛光滤油几次（）创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义,同时也是为了有效保护菜肴创新人员的（）。食物中毒具有六条流行病学的临床特征,下列错误的选项是（）A、一次
B、两次#
C、三次
D、四次
- 加工厨房的职能包含（）不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）下列关于厨房设备的说法正确的是（）处理原料比较集中,对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响,被称为主厨房或中心厨房的是（）。厨房应加强与相关
- 烤盘烤制多少次后换？（）对点心部门叙述不正确的是（）利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新,这种菜肴创新策略属于（）A、1
B、2#
C、3
D、4A、点心部门生要负责点心的制作和供应
B、中餐广东风味厨房的点心部门还负
- 一套优质橱柜在干燥通风,保养良好的厨房环境中,使用寿命可达多久（）。检点个人行为,及时发现与杜绝工作疏漏,属于（）厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）3~5年
5~10年
10~
- 以下哪种燃气不是目前我国居民生活常用的燃气（）。对点心部门叙述不正确的是（）厨房加热设备的设计布局应遵循的原则是（）天然气
人工煤气
液化石油气
石油气#A、点心部门生要负责点心的制作和供应
B、中餐广东风
- 辣翅最多一次能多和最少能炸多少（）A、30、2#
B、45、2
C、30、1
D、45、1
- 电热水器可分为即热式和（）。厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一,做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）燃气热水器出水量可分为几种（单位：升）（）。敞开式
贮水式#
封闭式
- 直排式热水器和（）因不符合安全要求已不允许销售。五常法指的是什么（）厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大,人体感到胸闷,有些食品原料易腐败变质；湿度过小,新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超
- 抛光滤油的时间是多少？（）零点餐厅每50个餐位配备（）头炒炉。一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点,点心的开发创新,属于（）A、30
B、10
C、15#
D、20A、1#
B、2
C、3
D、4A、精英创新
B、全员创新#
C、借脑
- 辣味粉和原味粉分别最多裹多少次需要筛粉（）厨房明沟应采用不锈钢饭铺设而成,明沟的底部均两侧均应采用弧形处理。明沟的深度在15一20厘米左石,明沟的宽度在（）。对冰箱的管理和日常的原料码放,是（）的职责。A、4
- 炸油的“敌人”有哪些？（）经营各种风味的正餐厅,如果按就餐位数确定其厨房总体面积,一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（）菜板你认为最好用（）材质的,使用完毕应刮净,以防止生A、空气的化学物
B、水,食物
- 高山草甸可划分为亚高山草甸和（）两个类型。厨房人员在厨房内的占地面积不得小于（）平方米。厨房人力资源管理包括绩效考核,各种评估考核不应强调个人才能,而应侧重员工的（）。在菜肴研发创新策略申,能体现新菜品
- 不锈钢水槽的厚度一般为（）MM。总厨师大是厨房的最高行政领导,在履行职责时具有的权力之一是（）。能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。0.8-1.0#
1.2-1.4
1.4-1.6
1.6-1.8对VIP消费打折签单
到国内外考察学习
变卖
- 燃气热水器出水量可分为几种（单位：升）（）。8、10、11、12、13、16
8、10、12、13、14、16
8、10、12、14、16、18
8、11、12、13、16、18
- 浴霸的工作原理主要有灯暖和（）。炸油的“敌人”有哪些？（）A．风暖#
B．水暖
C．沙暖
D．其他A、空气的化学物
B、水,食物残渣
C、盐,金属
D、以上都是#
- 橱柜从结构上一般可分为（）,门板,柜体。某厨房长约20米,宽约8米,高约36米,现已安装一台排风量为132000立方米／时的排风设备,若该厨房需要每小时换气50次,要达到既节省又有效果的换气需求,则该厨房需要（）台面A、更
- 厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一,做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）食物中毒具有六条流行病学的临床特征,下列错误的选项是（）A、及时表彰先进,鼓励创新#
B、确定考核
- 耐火板门板根据工艺不同可分为弯曲门板和（）。对员工工作责任心、技术业务水平、人际关系等做出的比较全面、系统的考察邪总结,以发现员工在这期间是否有所进步,是否能胜任相应岗位工作,个人发展与企业的发展是否吻
- 燃气灶的点火方式分为（）和脉冲打火。以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）电子打火A、层次因素
B、作业形式因素
C、能力因素
D、性别、年龄因素#
- 因厨房多而分散,各加工、生产厨房间隔或相距较远,或不在同一座建筑物、或不在同一楼层,配备厨房人员的人数则要（）。增加#
减少
维持
不变
- 贮水式热水器可分为（）和敞开式两种。“餐饮六T实务管理”中要求区分必需品和非必需品的是（）。封闭式天天整合
天天规范
天天处理#
天天清扫
- 以下哪项属于水晶板的特点（）。烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。一般工作台高度为86厘米,放置砧板的切配工作台则需（）高。中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响,不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
- 下面哪一项不是亚光拉丝不锈钢水槽的特点（）。A．抗划伤能力较强
B．没有光泽度,视觉效果差
C．光亮、美观#
D．耐用
- （）台面是橱柜台面的传统原料。下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（）天然大理石A、人随物流
B、每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施
C、厨房的订货、领料、人员配
- 下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）制定岗位职责时,第一项内容应为（）不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）烤盘烤制多少次后换？（）上岗时必须要做的事有（）冷冻蛋液的解冻时间为（）为保证厨房的各项工作有
- 厨卫拉手的种类有（）、三边式、三层侧拉式、碗盘瓶架式、多功能物架式、180度双层转角式等。不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）工作的好坏可以从多方面反映出来,（）要求考核评估人员对厨师在几个方面的表现选
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