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- 不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）A、检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作
B、收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料
C、检查督导
- 国内推广的5S管理法,又称五常法管理,对厨房设备朋具管理有积极促进意义。“五常法”管理内容主要是常组织、常整顿、常清洁、常规范和（）。厨房是什么场所？以下哪个描叙最准确？（）常计划
常创新
常竞赛
常自律#烹调
- 主要制作简易食品的咖啡厅厨房,按餐位数计算厨房总面积,一般100个餐位的咖啡厅所需的厨房面积约为（）因厨房多而分散,各加工、生产厨房间隔或相距较远,或不在同一座建筑物、或不在同一楼层,配备厨房人员的人数则要（
- 绝对标准法是我们对厨房员工常用的评估方法之一,它又具有一些具体的方法,以下方法中属干绝对标准法之一的是（）厨房低温冷藏柜的温度一般为（）A、简单排队法
B、要事记录法#
C、正指标法
D、硬性选择法5～-5摄氏度
- 点心的分量和数量包括两个方面,分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）下列关于厨房换气的说法正确的是（）烤盘烤制多少次后换？（）A、前者直接关系到点心成本控制,后者影响点
- 零点餐厅每50个餐位配备（）头炒炉。A、1#
B、2
C、3
D、4
- 点心的分量和数量包括两个方面,分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）评估人员可以把厨师划分为几个等级,每个等级规定一定的人数。这种方法是（）厨房内较适宜的温度应控制在冬
- 因厨房多而分散,各加工、生产厨房间隔或相距较远,或不在同一座建筑物、或不在同一楼层,配备厨房人员的人数则要（）。增加#
减少
维持
不变
- 按餐厅面积来计算厨房面积,我国内地厨房由于承担的加工任务吏,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套性不高,生产人员多,故厨房片餐什的面积耍达到（）。30%
50%
70%#
90%
- 下列不属于运水烟罩的特点的是（）一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点,点心的开发创新,属于（）厨房生产量有着不确定性,而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求
- 厨房机构在设置过程中应道循四个原则,以下不属于四个原则的是（）A、以满负荷生产为中心原则
B、权利和责任相当原则
C、精炼高效的原则#
D、管理跨度适当的原则
- 根据厨房员工的全部表现,厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估,这种评估万法是（）。在创新菜点的认定中,对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴,应认定为缺乏（
- 前后台、生产与销售加强沟通,及时调整销售；或最大限度地扩大销售,减少积压和浪费；或以合理的方式,建议客人少点行将断档的品种,切实减少客人的不满和服务的被动。而最便于这些信息沟通的场所,莫过于所有出品都必经
- 遴选厨师长必须对其素质提出要求,进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。在菜肴研发创新策略申,能体现新菜品具有较高水准,能把握菜肴发展方向,在企业内具有广泛的代表性,能覆盖全局的策略为（）。如遇所
- 综合型餐饮企业、五星级饭店广州花园酒店把培养一支敬业乐业高素质的员工队伍作为全部工作任务的着眼点,提出‘员工第一”的口号,突出（）思想。确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）A、以人为本#
B、顾客就是上帝
C、科
- 为保证厨房的各项工作有章可循就要制定厨房工作规范和产品标准,不符合厨房规范与标准的选项是（）领导认可#
切实可行
衡量检查
贯彻始终
- 厨师长是厨房至关重要的管理者,因此对厨师长的综合素质有严格的要求,下列各点中体现其管理能力的是（）A、有良好的体质和心理素质
B、解诀问题的能力
C、熟知成本核算以及控制的程序和方法
D、熟知食品营养卫生知识#
- 上岗时必须要做的事有（）刀用完后应用干净的布擦拭干净,放在干燥、安全处,以免伤人：如果长期不用,表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（）A、洗手消毒#
B、做好班检#
C、定位好所有需要用的抹布#
D、备
- 以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据,是一种比较简单、容易操作的定价方法,称为（）。系数定价法
市场导向定价法
主要成本率法
随行就市定价法#
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