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- 中餐和西餐厨房所需面积要求不一,一般（）A、中餐和西餐相差要小些
B、均等
C、中餐相对要小些
D、中餐相对要大些#
- 上岗时必须要做的事有（）A、洗手消毒#
B、做好班检#
C、定位好所有需要用的抹布#
D、备足物料并检查物料是否有过期现象#
- 烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。A、烹调厨房
B、冷菜厨房
C、加工厨房#
D、面点厨房
- 零点冷菜接订单后（）分钟内出品招聘厨房员工的正确程序是（）A、5
B、3#
C、10
D、20初试一面谈一测验一政审—体检一录用#
初试一测试一面试一政审—体检一录用
初试一面谈一测试一体检一政审一录用
初试一面谈一体检
- 以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据,是一种比较简单、容易操作的定价方法,称为（）。厨房内较适宜的温度应控制在冬天（）左右,夏天（）左右。系数定价法
市场导向定价法
主要成本率法
随行就市定价法#22℃～
- 前后台、生产与销售加强沟通,及时调整销售；或最大限度地扩大销售,减少积压和浪费；或以合理的方式,建议客人少点行将断档的品种,切实减少客人的不满和服务的被动。而最便于这些信息沟通的场所,莫过于所有出品都必经
- 以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）厨房人员分岗到位以后,可能会比现一些学非所朋、用非所长的员工,或者一些班组会出现群体搭配欠佳、团体协作精神缺乏等现象,所以要不断逆行（）。影响厨房产品质量的
- 管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责,不属于总厨师长管理权利的选项是（）。现代厨房生产运作有许多特点,其中造成“生产量的不确定性”这一特点的原因之一有（）A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
B、有诀定
- “善于改进厨房各工种、岗位之间,以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系,调动各万力量,不断完善管理”,体现的是厨师长的（）。协调能力#
组织能力
创新能力
激励能力
- “善于改进厨房各工种、岗位之间,以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系,调动各万力量,不断完善管理”,体现的是厨师长的（）。协调能力#
组织能力
创新能力
激励能力
- 排烟罩的罩口要比灶台宽（）米在创新菜点的认定中,对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴,应认定为缺乏（）A、0.5
B、0.25#
C、0.4
D、0.8生产价值
推广价值#
经济价值
- 组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划,并对其作业管理流程作密切监控,是（）的职责。A、厨师长#
B、行政总厨
C、炉灶厨师长
D、冷菜厨师长
- 下列关于厨房的说法正确的是。某厨房长约20米,宽约8米,高约36米,现已安装一台排风量为132000立方米／时的排风设备,若该厨房需要每小时换气50次,要达到既节省又有效果的换气需求,则该厨房需要（）烤盘烤制多少次后换
- 在厨房生产过程中,对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）A、配菜部门#
B、炉灶部门
C、销售部门
D、采购部门
- 厨房要与易滋生细菌和蚊蝇的垃圾堆、厕所、粪坑、污水沟等处至少保持（）米的距离。厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一,做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）A、30~50米#
B、
- 以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）A、层次因素
B、作业形式因素
C、能力因素
D、性别、年龄因素#
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