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- 抛光滤油的时间是多少？（）烤制好的蛋挞的效期为（）A、30
B、10
C、15#
D、20A、60分钟
B、90分钟#
C、30分钟
D、15分钟
- 绝对标准法是我们对厨房员工常用的评估方法之一,它又具有一些具体的方法,以下方法中属干绝对标准法之一的是（）感应式自助餐保温锅,锅身设有的手动按钮可以控制锅盖的打开和闭合,锅盖设有感应装置,待人接近或离去时
- 前后台、生产与销售加强沟通,及时调整销售；或最大限度地扩大销售,减少积压和浪费；或以合理的方式,建议客人少点行将断档的品种,切实减少客人的不满和服务的被动。而最便于这些信息沟通的场所,莫过于所有出品都必经
- 厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一,做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）食物中毒具有六条流行病学的临床特征,下列错误的选项是（）A、及时表彰先进,鼓励创新#
B、确定考核
- 在菜肴研发创新策略申,能体现新菜品具有较高水准,能把握菜肴发展方向,在企业内具有广泛的代表性,能覆盖全局的策略为（）。引进创新策略
借脑创新策略
精英创新策赂#
全员创新策略
- 计划菜单时,要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种,预计客人的数量,提供相当数量、多种类型的菜品,供客人自由选择的菜单是（）。宴会菜单
自助餐菜单#
团队菜单
门把菜单
- 炸油的“敌人”有哪些？（）A、空气的化学物
B、水,食物残渣
C、盐,金属
D、以上都是#
- 中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外,还应符合的条件是（）A、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件
B、不同性质原料的加工场所
- 厨房产品质量,即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标,主要指菜点的（）。配比、装盘、售价等
色、香、味、形、器等#
口味、气味、品味等
速度、温度、光泽度等
- 为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离,厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式,下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）A、安排在同一楼层#
B、长边相连
C、厨房围绕餐厅
D、厨房置诸餐厅之中
- 一个管理者的管理跨度以（）人为宜A、3~6#
B、4~6
C、6~8
D、2~4
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