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- 当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘,撤盘时应连同头盆刀,叉一起撤下。（）西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。使用洗碗机时,错误的操作是（）。用法兰绒制作,铺设在台布下面,可使桌面显得柔软,放置杯盘不会发出声
- 西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤,注意不要损伤餐具。（）菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是（）。用法兰绒制作,铺设在台布下面,可使桌面显得柔软,放置杯盘不会发出声音的是（）。正确#
错误菜品食物装盘
- 西餐宴会的席位安排也应遵循“（）”的原则。冷餐宴会的接待对象是（）。西餐服务手推车的功能是用于（）。西餐宴会前,各岗位服务员应详细了解宴会的情况是（）西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。世界著名的
- 西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的器就是指（）。宴会厅的中央#
宴会厅的门口
宴会厅
- 在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。餐厅服务质量至关重要,餐厅能否为客人提供一流的服务,关键在于（）。菜品装盘时,以下错误的是（）。在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反
- 西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。西餐宴会的台形常见的形式有：（）当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘,每人一份,服务员直接
- 西餐宴会服务中,为客人上汤时应加（）,从客人右侧送上。在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙
- 西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先（）,再上头盆。货物装车须车辆代用时,必须符合《铁路货物装载加固规则》中（）的规定。20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。上香巾
上茶水
上咖啡
斟酒#A、货车使用
- 菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是（）。餐厅地毯的使用与保养要求很高,如发现有油渍,可用以下哪种物品揩擦（）。西餐宴会前,应在客人到达（）分钟前,摆放面包和黄油。菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的
- 西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先（）,再上头盆。喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是（）。食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘,每人一份,服务员直接端给客人的西餐服务是（）。应将参加西餐宴会的客人引领
- 西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。下列关于斟酒服务的说法中,不正确的有（）。10分钟
20分钟
30分钟#
一小时站立在客人左边用右手为客人斟酒#
斟倒酒水时,瓶口与杯沿应保持一定距离
白葡萄酒应先冷藏
- 喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是（）。下列选项中,属于餐后类配制酒的是（）。美国人#
英国人
意大利人
俄国人Vermouth
Sherry
Port
Liqueur#
- 西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。自助餐台布置,防止颜色改变,从而影响客人食欲,切忌用（）。西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。红葡萄酒
白葡萄酒#
白兰地
香槟日光灯
节能灯
蜡烛
彩色灯#蘑菇汁
苹果汁
奶
- 在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。货物装车须车辆代用时,必须符合《铁路货物装载加固规则》中（）的规定。西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的
- 喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是（）。西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。浓色肉类菜肴适于搭配（）。Hot & Sour Soup是（）下列关于斟酒服务的说法中,不正确的有（）。美国人#
英国人
意大利人
俄国人
- 使用洗碗机时,错误的操作是（）。西餐服务中,应在客人到达（）分钟前,摆放面包和黄油。先开电源开关、然后打开水源掣#
当水温达到制定温度时,方可开机启用
机器内如有杂音,应立即停机报告
经常清洗过滤网3
5#
7
9
- 服务员打电话给酒店外的客人时,应进行自我介绍,以下服务员自我介绍正确的是（）。以下关于宴会酒吧台,叙述错误的是（）。英式服务的特点不包括（）。我是**酒店服务员**#
我是**部门服务员**
我是**
以上三种都不正
- 喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是（）。土豆是必不可少的原料,并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。在工作中,酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进,如果服务员与客人一前一后行走,应走在客人的（）。餐厅地
- 西餐中不与肉类配的菜肴有（）。西餐宴会服务中,服务员为客人上头盆前应该先做的服务是（）。色拉
蔬菜
沙司
甜点#上茶水
上香巾
上咖啡
斟酒#
- 20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。西餐宴会服务中,服务员为客人上头盆前应该先做的服务是（）。法式菜
美式菜
英式菜
俄式菜#蘑菇汁
苹果汁
奶酪汁#
胡椒汁上茶
- 食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘,每人一份,服务员直接端给客人的西餐服务是（）。西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。西餐服务中,应在客人到达（）分钟前,摆放面包和黄油。美式服务#
法式服务
俄式服务
英式服
- 在工作中,酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进,如果服务员与客人一前一后行走,应走在客人的（）。左前方1米的位置#
左前方1.5米的位置
右前方1米的位置
右前方1.5米的位置
- 在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的器就是指（）。上主菜前
上副盆前
喝咖啡时
用过奶酪后开始上甜品时#厨具
餐具#
杯具
以上三种都是
- 西餐宴会的台形常见的形式有：（）俄罗斯是一个多民族的国家,俄罗斯人以信奉（）。西餐宴会前,各岗位服务员应详细了解宴会的情况是（）西餐摆台时,白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。圆桌
“一”字形长台#
“U”字形台#
- 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（）。自助餐台布置,防止颜色改变,从而影响客人食欲,切忌用（）。征求对服务的意见
送上面包
推销餐后酒和雪茄#
送上小毛巾日光灯
节能灯
蜡烛
彩色灯#
- 西餐宴会服务中正确的做法是：（）西餐宴会的席位安排也应遵循“（）”的原则。西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,应该采用标准的站姿为客人服务,以下站姿错误的是（）。西餐宴会席位安排中,男主人右手边应安
- 客人到达宴会厅门口时,（）应主动上前表示欢迎,礼貌问候后,将客人引领至（）。在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。
- 西餐宴会应该准备的餐饮用具有、（）、（）、（）、（）。俄罗斯是一个多民族的国家,俄罗斯人以信奉（）。通过合理的分配方式,将人们的工作绩效与报酬挂钩,通过分配量上的差异作为酬劳,以此来满足人们对物质条件的需
- 西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：（）、（）、（）西餐宴会的台形常见的形式有：（）西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先（）,再上头盆。当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）
- 西餐宴会厅的环境布置应具有（）、（）,宴会厅的所有灯具的亮度均应是（）。西餐中不与肉类配的菜肴有（）。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先（）,再上头盆。西餐正方形台
- 西餐的宴会厅布置包括两个方面：（）和（）。土豆是必不可少的原料,并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。休息室布置；宴会厅布置俄式菜#
美式菜
英式菜
法式菜50厘米
55厘米
60厘米
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