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- 用法兰绒制作,铺设在台布下面,可使桌面显得柔软,放置杯盘不会发出声音的是（）。在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅
- 指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置,放置时间在宴会开始前（）。西餐宴会的台形常见的形式有：（）西餐中不与肉类配的菜肴有（）。冷餐宴会的接待对象是（）。总经理赠送饭店重要客人的礼
- 使用洗碗机时,错误的操作是（）。下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原
- 以下关于宴会酒吧台,叙述错误的是（）。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。土豆是必不可少的原料,并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。餐饮服务的内容中,使餐饮服务易于实现的产品有（）。世界著名的两大开胃酒产
- 餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。信仰伊斯兰教的人不食（）。西餐宴会,重要宴会服务员需（）。Hot & Sour Soup是（）50厘米
55厘米
60厘米
65厘米#猪肉#
羊肉
鸡肉
牛肉戴手套服务#
徒手服务
大银盘服务
托盘服务
- 下列有关屏风的描述,错误的是（）。宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（）。在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。在西式烹饪方法中与烤类似,
- 在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。西餐宴会服务中正确的做法是：（）西餐中不与肉类配的菜肴有（）。餐厅服务质量至关重要,餐厅能否为客人提供一流的服务,关
- 餐厅中,选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑,中餐椅的标准高度在（）。与客人挥手道别时,服务员要身体站直,目视对方,要保持（）。为客人斟倒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒时,分别斟倒酒杯的量为（）。开胃菜、汤、色拉、
- 餐厅地毯的使用与保养要求很高,如发现有油渍,可用以下哪种物品揩擦（）。西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。通过合理的分配方式,将人们的工作绩效与报酬挂
- 菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是（）。在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。西餐中不与肉类配的菜肴有（）。货物装车须车辆代用时,必须符合《铁路货物装载加固规则》中（）的规定。餐饮业在菜肴质量方
- 餐厅服务质量至关重要,餐厅能否为客人提供一流的服务,关键在于（）。被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。通过合理的分配方式,将人们的工作绩效与报酬挂钩,通过分配量上的差异作为酬劳,以此来满足
- 当今饭店业竞争的焦点,在很大程度上聚焦于争夺（）。下列各种服务方式中,应该采用标准的站姿为客人服务,以下站姿错误的是（）。西餐宴会的台型设计应根据（）。某酒吧购进S牌威士忌单价为185.60元,容量为32盎司,不正
- 通过合理的分配方式,将人们的工作绩效与报酬挂钩,通过分配量上的差异作为酬劳,以此来满足人们对物质条件的需求,进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。西餐服务中,应在客人到达（）分钟前,摆放面包和黄油。
- 应该采用标准的站姿为客人服务,以下站姿错误的是（）。经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。以下关于宴会酒吧台,叙述错误的是（）。头部微微抬起,面部朝向正前方
腰部直立,上体自然挺拔
两脚并拢,双
- 服务员打电话给酒店外的客人时,应进行自我介绍,以下服务员自我介绍正确的是（）。在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。OK手势源于美国,在美国表示“同意”、“顺利”、
- 在工作中,酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进,如果服务员与客人一前一后行走,应走在客人的（）。餐厅中,选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑,中餐椅的标准高度在（）。西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。
- 餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。头发整齐清洁,不可披头散发
只可戴小耳环（无坠）,颜色清淡
不得使用香水#
只可穿无花、净色的丝袜
- 与客人挥手道别时,服务员要身体站直,目视对方,要保持（）。在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。用法兰绒制作,铺设在台布下面,可使桌面显得柔软,放置杯盘不会发出声音的是（）。西餐宴
- 土豆是必不可少的原料,并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。餐厅地毯的使用与保养要求很高,如发现有油渍,可用以下哪种物品揩擦（）。冷餐宴会的接待对象是（）。开胃菜、汤、色
- OK手势源于美国,但是同样的手势,在法国则表示（）。餐厅地毯的使用与保养要求很高,如发现有油渍,可用以下哪种物品揩擦（）。餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的器就是指（）。自助餐台布置,防止颜
- 经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。信仰伊斯兰教的人不食（）。在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。餐厅
- 西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。西餐宴会的席位安排也应遵循“（）”的原则。信仰伊斯兰教的人不食（）。餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,
- 俄罗斯是一个多民族的国家,俄罗斯人以信奉（）。西餐中不与肉类配的菜肴有（）。餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。自助餐台布置,防止颜色改变,从而影响客人食欲,切忌用（）。西餐服务手推车的功能是用于（）。为客人斟
- 信仰伊斯兰教的人不食（）。俄罗斯是一个多民族的国家,俄罗斯人以信奉（）。指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置,放置时间在宴会开始前（）。餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”
- 20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘,每人一份,服务员直接端给客人的西餐服务是（）。某酒吧购进S牌威士忌单价为18
- 在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。使用洗碗机时,错误的操作
- 讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。使用洗碗机时,错误的操作是（）。为客人斟倒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒时,分别斟倒酒杯的量为（）。浓色肉类菜肴适于搭配（）。美式菜#
法式菜
英式菜
俄式菜先开电源开关、
- 下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。西餐宴会中,下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）。为客人斟倒白
- 西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,表示欢迎的方式是（）收走花瓶
送上鲜花
点燃蜡烛#
送上茶水
- 西餐宴会服务中,为客人上汤时应加（）,从客人右侧送上。在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。土豆是必不可少的原料,并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。指示牌放在餐厅门口与客人到来方
- 货物装车须车辆代用时,必须符合《铁路货物装载加固规则》中（）的规定。通过合理的分配方式,将人们的工作绩效与报酬挂钩,通过分配量上的差异作为酬劳,以此来满足人们对物质条件的需求,进而激发人们更大的工作积极性
- 当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。餐厅服务质量至关重要,餐厅
- 被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。土豆是必不可少的原料,并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。美式服务
英式服务#
法式服务
意大利服务法式菜
- 食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘,每人一份,服务员直接端给客人的西餐服务是（）。宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（）。在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内
- 被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。（）服
- 喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是（）。西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。应将参加西餐宴会的客人引领至休息室,休息时服务时间为（）西餐宴会中,下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）。西餐服务手推车
- 西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同,但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。（）西餐宴会服务中,为客人上汤时应加（）,从客人右侧送上。OK手势源于美国,在美国表示“同意”、“顺利”、“很好”的意思,但
- 货物装车须车辆代用时,必须符合《铁路货物装载加固规则》中（）的规定。西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,表示欢迎的方式是（）A、货车使用限制表#
B、特定区段装载限制
C、常用车辆技术参数
D、装载加固收走
- 在西餐宴会服务中应该按照先女后男,先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（）OK手势源于美国,在美国表示“同意”、“顺利”、“很好”的意思,但是同样的手势,在法国则表示（）。在确定啤酒的味道和泡沫时,起关键作用的生产原料
- 西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。（）与客人挥手道别时,服务员要身体站直,目视对方,要保持（）。西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。正确#
错误掌心向上
掌心向下
掌心向外#
掌心向内色拉#
蔬菜#
沙司#
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