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- 西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3,其中数字5代表的是（）。俄罗斯是一个多民族的国家,俄罗斯人以信奉（）。总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是（）。（）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式
- Hot & Sour Soup是（）下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的器就是指（）。酸辣汤#
热汤
粟米羹
酸汤法式服务
俄式服务#
美式服务
英式服务厨具
- 浓色肉类菜肴适于搭配（）。西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先（）,再上头盆。西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。服务员打电话给酒店外的客人时,应进行自我介绍,以下服务员自我介绍正确的是（）。用途较为广泛,可
- 世界著名的两大开胃酒产地是（）。西餐宴会的台形常见的形式有：（）当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。餐厅中,选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑,中餐椅的标准高度在（）。下列
- 房间送餐的英文是（）。西餐宴会的台形常见的形式有：（）20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。使用洗碗机时,错误的操作是（）。餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的器就是指（）。下
- 老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。西餐中不与肉类配的菜肴有（）。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。OK手势源于美国,在美国表示“同意”、“顺利”、“很好”的意思,但是同样的手势,在法国则表示（）。服务
- 西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。在工作中,酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进,如果服务员与客人一前一后行走,应走在客人的（）。蘑菇汁
苹果汁
奶酪汁#
胡椒汁左前方1米的位置#
左前方1.5米的位置
右前方1
- 西餐服务中,应在客人到达（）分钟前,摆放面包和黄油。西餐宴会的席位安排也应遵循“（）”的原则。食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘,每人一份,服务员直接端给客人的西餐服务是（）。餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、
- 开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）。服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（）。鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉
- 西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。用法兰绒制作,铺设在台布下面,可使桌面显得柔软,放置杯盘不会发出声音的是（）
- 某酒吧购进S牌威士忌单价为185.60元,容量为32盎司,该酒吧管理允许损耗量为1盎司/瓶。问S牌威士忌的每盎司成本是多少？（）西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。土豆是必不可少的原料,并被戏称为“第二面包”的菜式是（
- 西餐中主菜注重调味汁,配羊排的除了薄荷汁外,还有（）。讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,要严格按照卫生要求,以下错误的是（）。西餐宴会“一”字形长台与宴会
- 西餐摆台时,白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的器就是指（）。西餐宴会的基本台形是（）。西餐宴会中,下列酒
- 下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（）。西餐宴会的台形常见的形式有：（）通过合理的分配方式,将人们的工作绩效与报酬挂钩,通过分配量上的差异作为酬劳,以此来满足人们对物质条件的需求,进而激发人们更大的
- 西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。OK手势源于美国,在美国表示“同意”、“顺利”、“很好”的意思,但是同样的手势,在法国则表示（）。西餐摆台时,白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。色拉#
蔬菜#
沙司#
果酱毫无价值#
请予
- 西餐宴会用具准备的依据是（）。西餐中不与肉类配的菜肴有（）。西餐宴会服务中,为客人上汤时应加（）,从客人右侧送上。酒店服务员在工作岗位上,应该采用标准的站姿为客人服务,以下站姿错误的是（）。指示牌放在餐厅
- 西餐宴会前,各岗位服务员应详细了解宴会的情况是（）西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是（）。下列各种服务方式中,
- 西餐宴会的台型设计应根据（）。世界著名的两大开胃酒产地是（）。宴会厅的形状#
菜肴的种类
宴会规模#
宴会主办者的要求#法国；意大利#
法国；英国
美国；英国
德国；美国
- 总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是（）。被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。下列叙述中有关吸尘器的使用和保养中不正确的是（）。西餐宴会席位安排中,男主人右手边应安排（）
- 餐饮服务的内容中,使餐饮服务易于实现的产品有（）。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。西餐宴会服务中,从客人右侧送上。被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出
- 西餐服务手推车的功能是用于（）。餐厅地毯的使用与保养要求很高,如发现有油渍,可用以下哪种物品揩擦（）。用法兰绒制作,铺设在台布下面,可使桌面显得柔软,放置杯盘不会发出声音的是（）。传送菜肴、餐具等#
客前燃
- 为客人斟倒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒时,分别斟倒酒杯的量为（）。宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（）。西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。被称为家庭式服务,主要适用于私人
- 西餐宴会中,客人用完主菜后,撤走相应的餐具,并摆上（）。下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置,放置时间在宴
- 西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。菜品装盘时,要严格按照卫生要求,客人用完主菜后,撤走相应的餐具,并摆上（）。收走花瓶
送上鲜花
点燃蜡烛#
送上茶水俄式菜#
美式菜
英式
- 西餐宴会中,必须符合《铁路货物装载加固规则》中（）的规定。喜食咸中带甜的菜肴,将人们的工作绩效与报酬挂钩,通过分配量上的差异作为酬劳,以此来满足人们对物质条件的需求,要严格按照卫生要求,以下错误的是（）。餐
- 应将参加西餐宴会的客人引领至休息室,休息时服务时间为（）货物装车须车辆代用时,必须符合《铁路货物装载加固规则》中（）的规定。餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的器就是指（）。西餐宴会前,各
- 西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）。货物装车须车辆代用时,必须符合《铁路货物装载加固规则》中（）的规定。下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。使用洗碗机时,错误的操作是（）。1米
2
- 西餐宴会席位安排中,男主人右手边应安排（）。西餐中不与肉类配的菜肴有（）。20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。在工作中,酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进,如果服务员与客人一前一后行走,应走
- 冷餐宴会的接待对象是（）。经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。酒店服务员在工作岗位上,应该采用标准的站姿为客人服务,以下站姿错误的是（）。服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务
- 西餐宴会,重要宴会服务员需（）。当今饭店业竞争的焦点,已不仅仅局限于饭店的硬件,在很大程度上聚焦于争夺（）。餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。西餐宴会中,客人用完主菜后,撤走相应的餐具,并摆上（）。总经理赠送饭
- 防止颜色改变,从而影响客人食欲,为客人上汤时应加（）,我国的西餐发展较快是（）。餐厅地毯的使用与保养要求很高,如发现有油渍,休息时服务时间为（）西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,客人用完主菜后,负责送
- 西餐宴会的基本台形是（）。货物装车须车辆代用时,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。通过合理的分配方式,将人们的工
- 其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。在工作中,如果服务员与客人一前一后行走,错误的是（）。用途较为广泛,可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。西餐宴会中,待客人坐下后,为客
- 下列叙述中有关吸尘器的使用和保养中不正确的是（）。信仰伊斯兰教的人不食（）。以下关于宴会酒吧台,叙述错误的是（）。西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。西餐宴会服务中,服务员为客人上头盆前应该先做的服务是（）
- 西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。西餐摆台时,白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。10分钟
20分钟
30分钟#
一小时法式菜
美式菜
英式菜
俄式菜#左下方
- 在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。当今饭店业竞争的焦点,已不仅仅局限于饭店的硬件,在很大程度
- 西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。宴会厅的中央#
宴会厅的门口
宴会厅的角落
宴会厅的边上
- 喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是（）。在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是（）。开胃菜
- 餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的器就是指（）。用法兰绒制作,铺设在台布下面,可使桌面显得柔软,放置杯盘不会发出声音的是（）。下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（）。西式火腿在帐页
- 用途较为广泛,可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。冷餐宴会的
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