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- 菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是（）。使用洗碗机时,错误的操作是（）。菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理
装盘时手指保持清洁
装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边#
装盘时,手指
- 以下关于宴会酒吧台,叙述错误的是（）。西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,表示欢迎的方式是（）是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的
宴会酒吧必须配置冰车,准备充足的冰块
小型宴会配置1名调酒员,大中
- 下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。与客人挥手道别时,服务员要身体站直,目视对方,要保持（）。餐厅中,选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑,中餐椅的标准高度在（）。西餐宴会的基本台形是（）。西餐宴会席
- 西餐宴会,重要宴会服务员需（）。西餐宴会席位安排中,男主人右手边应安排（）。戴手套服务#
徒手服务
大银盘服务
托盘服务男主宾
男次宾
女主宾#
女次宾
- 下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。在西式烹饪方法中与烤类似,俄罗斯人以信奉（）。西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。餐厅服务人员的仪容仪表
- 俄罗斯是一个多民族的国家,俄罗斯人以信奉（）。西餐宴会的台型设计应根据（）。Hot & Sour Soup是（）天主教为主
佛教为主
东正教为主#
伊斯兰教为主宴会厅的形状#
菜肴的种类
宴会规模#
宴会主办者的要求#酸辣
- 自助餐台布置,防止颜色改变,从而影响客人食欲,切忌用（）。西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）。日光灯
节能灯
蜡烛
彩色灯#1米
2米#
3米
4米
- 西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。信仰伊斯兰教的人不食（）。酒店服务员在工作岗位上,应该采用标准的站姿为客人服务,以下站姿错误的是（）。10分钟
20分钟
30分钟#
一小时猪肉#
羊肉
鸡肉
牛肉头部微
- 餐厅服务质量至关重要,餐厅能否为客人提供一流的服务,关键在于（）。餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。使用洗碗机时,错误的操作是（）。西餐服务手推车的功能是用于（）。老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。
- 为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求,四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或（）。法式菜肴#
美式菜肴
英式菜肴
俄式菜肴
- 指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置,放置时间在宴会开始前（）。15分钟
30分钟#
45分钟
60分钟
- 西餐宴会的台形常见的形式有：（）世界著名的两大开胃酒产地是（）。圆桌
“一”字形长台#
“U”字形台#
正方形台#
”E”字形台#法国；意大利#
法国；英国
美国；英国
德国；美国
- 讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。西餐中主菜注重调味汁,配羊排的除了薄荷汁外,还有（）。美式菜#
法式菜
英式菜
俄式菜苹果汁
培西汁
胡椒汁
薄荷咖喱#
- 西餐中不与肉类配的菜肴有（）。使用洗碗机时,错误的操作是（）。指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置,放置时间在宴会开始前（）。下列叙述中有关吸尘器的使用和保养中不正确的是（）。西餐
- 货物装车须车辆代用时,必须符合《铁路货物装载加固规则》中（）的规定。在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。下列叙述中有关吸尘器的使用和保养中不正确的是（）
- 西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘,每人一份,服务员直接端给客人的西餐服务是（）。红葡萄酒
白葡萄酒#
白兰地
香槟美式服务#
法式服务
俄式服务
英式服务
- 喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是（）。在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。当今饭店业竞争的焦点,已不仅仅局限于饭店的硬件,在很大程度上聚焦
- 酒店服务员在工作岗位上,应该采用标准的站姿为客人服务,以下站姿错误的是（）。下列有关屏风的描述,错误的是（）。指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置,放置时间在宴会开始前（）。开胃菜、
- 俄罗斯是一个多民族的国家,俄罗斯人以信奉（）。天主教为主
佛教为主
东正教为主#
伊斯兰教为主
- 西餐宴会服务中正确的做法是：（）西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求,四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或（）。英式服务的特点不包括
- 西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先（）,再上头盆。菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是（）。在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。上香巾
上茶水
上咖
- 西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。在工作中,酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进,如果服务员与客人一前一后行走,应走在客人的（）。为了体现饭店档次、餐饮
- OK手势源于美国,在美国表示“同意”、“顺利”、“很好”的意思,但是同样的手势,在法国则表示（）。毫无价值#
请予付费
没有问题
粗俗下流
- 下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。西餐宴会中,客人用完主菜后,撤走相应的餐具,并摆上（）。法式服务
俄式服务#
美式服务
英式服务面包盘
色拉盘
点心盘#
水果盘
- 下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的器就是指（）。西餐摆台时,白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。
- 西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。西餐宴会,重要宴会服务员需（）。在确定啤酒的味道和泡沫时,起关键作用的
- 下列关于斟酒服务的说法中,不正确的有（）。站立在客人左边用右手为客人斟酒#
斟倒酒水时,瓶口与杯沿应保持一定距离
白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒
鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌
- 西餐服务中,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。俄罗斯是一个多民族的国家,如果服务员与客人一前一后行走,叙述错误的是（）。用法兰绒制作,铺设在台布下面,放置杯盘不会发出声音的是（）。应将参加西餐
- 英式服务的特点不包括（）。西餐宴会服务中,为客人上汤时应加（）,从客人右侧送上。冷餐宴会的接待对象是（）。西餐宴会中,客人用完主菜后,撤走相应的餐具,并摆上（）。节省人力
用餐费用低#
气氛比较活跃
节奏较慢
- 在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是（）。西餐宴会用具准备的依据是（）。西餐摆台时,白葡萄酒杯应摆在红
- 下列关于斟酒服务的说法中,不正确的有（）。宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（）。西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。（）服务是从分餐车上为客人
- 英式服务的特点不包括（）。节省人力
用餐费用低#
气氛比较活跃
节奏较慢
- 下列选项中,属于餐后类配制酒的是（）。西餐宴会服务中正确的做法是：（）西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。西餐宴会中,下列酒水不可以在吃奶
- 在确定啤酒的味道和泡沫时,起关键作用的生产原料是（）。被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。信仰伊斯兰教的人不食（）。餐厅中,选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑,中餐椅的标准高度在（）。使用
- 服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（）。西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。信仰伊斯兰教的人不食（）。指示牌放在
- 西餐宴会服务中,服务员为客人上头盆前应该先做的服务是（）。西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。使用洗碗机时,错误的操作是（）。西餐摆台时,白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。（）服务是从分餐车上为客人准备菜
- （）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。西餐宴会的基本台形是（）。西餐摆台时,白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-
- 下列服务形式中最具法式服务特点的是（）。西餐宴会服务中正确的做法是：（）下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（）。宴会菜单的英文翻译是（）客前烹制#
染烟表演
男主人分菜
银盘服务上汤时应加垫盘,从客
- 宴会菜单的英文翻译是（）在工作中,酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进,如果服务员与客人一前一后行走,应走在客人的（）。当今饭店业竞争的焦点,已不仅仅局限于饭店的硬件,在很大程度上聚焦于争夺（）。用途较为
- Recipe是指（）。宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（）。在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。西餐宴会中,下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）。菜单
标准菜
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