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- 西餐宴会的席位安排也应遵循“（）”的原则。餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。高近低远#
中心第一
男左女右
女士优先头发整齐清洁,不可披头散发
只可戴
- 用途较为广泛,可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。圆形
正方形#
长方形
椭圆形
- 西餐宴会中,客人用完主菜后,撤走相应的餐具,并摆上（）。西餐服务中,应在客人到达（）分钟前,摆放面包和黄油。面包盘
色拉盘
点心盘#
水果盘3
5#
7
9
- 在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。Recipe是指（）。5分钟#
10分钟
15分钟
20分钟菜单
标准菜谱#
酒水单
配方
- 西餐宴会用具准备的依据是（）。（）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。宴会菜单#
宴会性质
宴会规模
宴会通知单#法式服务#
俄式服务
美式服务
英式服务
- 服务员打电话给酒店外的客人时,应进行自我介绍,以下服务员自我介绍正确的是（）。西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。我是**酒店服务员**#
我是**部门服务员**
我是**
以上三种都不正确蘑菇汁
苹果汁
奶酪汁#
胡椒
- 用途较为广泛,可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。圆形
正方形#
长方形
椭圆形
- 开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排#
巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱
什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排
苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
- 西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先（）,再上头盆。上香巾
上茶水
上咖啡
斟酒#
- 菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是（）。使用洗碗机时,错误的操作是（）。菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理
装盘时手指保持清洁
装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边#
装盘时,手指
- 西餐宴会,重要宴会服务员需（）。西餐宴会席位安排中,男主人右手边应安排（）。戴手套服务#
徒手服务
大银盘服务
托盘服务男主宾
男次宾
女主宾#
女次宾
- 指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置,放置时间在宴会开始前（）。15分钟
30分钟#
45分钟
60分钟
- 西餐宴会的台形常见的形式有：（）世界著名的两大开胃酒产地是（）。圆桌
“一”字形长台#
“U”字形台#
正方形台#
”E”字形台#法国；意大利#
法国；英国
美国；英国
德国；美国
- 俄罗斯是一个多民族的国家,俄罗斯人以信奉（）。天主教为主
佛教为主
东正教为主#
伊斯兰教为主
- OK手势源于美国,在美国表示“同意”、“顺利”、“很好”的意思,但是同样的手势,在法国则表示（）。毫无价值#
请予付费
没有问题
粗俗下流
- 下列关于斟酒服务的说法中,不正确的有（）。站立在客人左边用右手为客人斟酒#
斟倒酒水时,瓶口与杯沿应保持一定距离
白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒
鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌
- 英式服务的特点不包括（）。节省人力
用餐费用低#
气氛比较活跃
节奏较慢
- 西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。宴会厅的中央#
宴会厅的门口
宴会厅的角落
宴会厅的边上
- 西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,表示欢迎的方式是（）收走花瓶
送上鲜花
点燃蜡烛#
送上茶水
- 西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。下列关于斟酒服务的说法中,不正确的有（）。10分钟
20分钟
30分钟#
一小时站立在客人左边用右手为客人斟酒#
斟倒酒水时,瓶口与杯沿应保持一定距离
白葡萄酒应先冷藏
- 使用洗碗机时,错误的操作是（）。西餐服务中,应在客人到达（）分钟前,摆放面包和黄油。先开电源开关、然后打开水源掣#
当水温达到制定温度时,方可开机启用
机器内如有杂音,应立即停机报告
经常清洗过滤网3
5#
7
9
- 在工作中,酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进,如果服务员与客人一前一后行走,应走在客人的（）。左前方1米的位置#
左前方1.5米的位置
右前方1米的位置
右前方1.5米的位置
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