查看所有试题
- 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（）。下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。当今饭店业竞争的焦点,已不仅仅局限于饭店的硬件,在很大程度上聚焦于争夺（）。征求对服务的意见
送上
- 在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。西餐中不与肉类配的菜肴有（）。西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。餐厅地毯的使用与保养要求很高,如发现有油渍,可用以下哪种物品揩擦（）。使用洗碗机时,错误的操作是（）。
- 餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。西餐宴会,重要宴会服务员需（）。冷餐宴会的接待对象是（）。为客人斟倒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒时,分别斟倒酒杯
- 西餐宴会的席位安排也应遵循“（）”的原则。餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。高近低远#
中心第一
男左女右
女士优先头发整齐清洁,不可披头散发
只可戴
- 酒店服务员在工作岗位上,应该采用标准的站姿为客人服务,以下站姿错误的是（）。餐厅中,选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑,中餐椅的标准高度在（）。西餐宴会席位安排中,男主人右手边应安排（）。头部微微抬起,面部朝
- 在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。下列有关屏风的描述,错误的是（）。服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（）。上主菜前
- 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人（）。土豆是必不可少的原料,并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。与客人挥手道别时,服务员要身体站直,目视对方,要保持（）。指示牌放在餐厅门口与客人到来方
- 在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）。为客人斟倒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒时,分别斟倒酒杯的量
- 西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是（）。下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是（）。10分钟
20分钟
30分钟#
一小时美国人#
英国人
意大利人
俄国人法式服
- 休息室服务员应向客人（）。西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先（）,再上头盆。在工作中,酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进,如果服务员与客人一前一后行走,应走在客人的（）。餐厅地毯的使用与保养要求很高,可
- 用途较为广泛,可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。圆形
正方形#
长方形
椭圆形
- 在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。信仰伊斯兰教的人不食（）。西餐宴会,重要宴会服务员需（）。西餐摆台时,白
- 指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置,放置时间在宴会开始前（）。西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。15分钟
30分钟#
45分钟
60分钟色拉#
蔬菜#
沙司#
果酱
- 西餐宴会中,客人用完主菜后,撤走相应的餐具,并摆上（）。西餐服务中,应在客人到达（）分钟前,摆放面包和黄油。面包盘
色拉盘
点心盘#
水果盘3
5#
7
9
- 老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。下列关于斟酒服务的说法中,不正确的有（）。干炸
甜辣
偏咸
松软#站立在客人左边用右手为客人斟酒#
斟倒酒水时,瓶口与杯沿应保持一定距离
白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒
- 休息室服务员应向客人（）。餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。以下关于宴会酒吧台,叙述错误的是（）。用途较为广泛,可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是
- 在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘,每人一份,服务员直接端给客人的西餐服务是（）。上主菜前
上副盆前
喝咖啡时
用过奶酪后开始上甜品时#美式服务#
法式服务
俄式服务
英式服
- 在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。Recipe是指（）。5分钟#
10分钟
15分钟
20分钟菜单
标准菜谱#
酒水单
配方
- 餐厅服务质量至关重要,餐厅能否为客人提供一流的服务,关键在于（）。在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。餐饮服务的内容中,使餐饮服务易于实现的产品有（）。管
- 西餐宴会用具准备的依据是（）。（）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。宴会菜单#
宴会性质
宴会规模
宴会通知单#法式服务#
俄式服务
美式服务
英式服务
- 在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。与客人挥手道别时,服务员要身体站直,要保持（）。服务员打电话给酒店外的客人时,以下服务员自我介绍正确的是（
- 西餐中不与肉类配的菜肴有（）。20世纪50年代和60年代,我国的西餐发展较快是（）。西餐宴会中,客人用完主菜后,撤走相应的餐具,并摆上（）。下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（）。世界著名的两大开胃酒产地
- 经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。法式菜#
美式菜
英式菜
俄式菜玻璃面不锈钢餐具
普通不锈钢餐具
银质
- 服务员打电话给酒店外的客人时,应进行自我介绍,以下服务员自我介绍正确的是（）。西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。我是**酒店服务员**#
我是**部门服务员**
我是**
以上三种都不正确蘑菇汁
苹果汁
奶酪汁#
胡椒
- 西餐宴会服务中,为客人上汤时应加（）,从客人右侧送上。喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是（）。与客人挥手道别时,服务员要身体站直,目视对方,要保持（）。味精
酒类
垫盘#
毛巾美国人#
英国人
意大利人
俄国
- 在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。下列关于斟酒服务的
- 西餐宴会服务中正确的做法是：（）西餐宴会的台形常见的形式有：（）西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。服务员打电话给酒店外的客人时,应进行自我介绍,以下服务员自我介绍正确的是（）。应将参加西餐宴会的客人
- 服务员打电话给酒店外的客人时,应进行自我介绍,以下服务员自我介绍正确的是（）。餐厅中,选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑,中餐椅的标准高度在（）。我是**酒店服务员**#
我是**部门服务员**
我是**
以上三种都不正
- 在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。西餐宴会中,下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）。在确定啤酒的味道和泡沫时,起关键作用的生产原料是（）。5分钟#
10分钟
15分钟
20分钟主菜的
- 在法国则表示（）。餐厅地毯的使用与保养要求很高,可用以下哪种物品揩擦（）。使用洗碗机时,错误的操作是（）。用法兰绒制作,铺设在台布下面,放置杯盘不会发出声音的是（）。指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的
- 用途较为广泛,可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。圆形
正方形#
长方形
椭圆形
- 信仰伊斯兰教的人不食（）。用法兰绒制作,铺设在台布下面,可使桌面显得柔软,放置杯盘不会发出声音的是（）。自助餐台布置,防止颜色改变,从而影响客人食欲,切忌用（）。冷餐宴会的接待对象是（）。西餐宴会用具准备的
- 以下关于宴会酒吧台,叙述错误的是（）。下列选项中,属于餐后类配制酒的是（）。是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的
宴会酒吧必须配置冰车,准备充足的冰块
小型宴会配置1名调酒员,大中型宴会配置3名调酒员#
通
- 开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排#
巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱
什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排
苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
- 西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。下列有关屏风的描述,错误的是（）。下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（）。宴会菜单的英文翻译是（）10分钟
20分钟
30分钟#
一小时屏风可分为折屏和座屏
屏
- 在西餐宴会开始前（）,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。OK手势源于美国,在美国表示“同意”、“顺利”、“很好”的意思,但是同样的手势,在法国则表示（）。自助餐台布置,防止颜色改变,从而影响客人食欲,切忌用
- 通过合理的分配方式,将人们的工作绩效与报酬挂钩,通过分配量上的差异作为酬劳,以此来满足人们对物质条件的需求,进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。某酒吧购进S牌威士忌单价为185.60元,容量为32盎司,该
- 西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先（）,再上头盆。上香巾
上茶水
上咖啡
斟酒#
- 被称为家庭式服务,主要适用于私人宴会的服务方式是（）。土豆是必不可少的原料,并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。餐厅中,选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑,中餐椅的标准高度在（）。西餐宴会中,待客人坐下后,为客
- 喜食咸中带甜的菜肴,水果经常出现在菜里是（）。在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。Recipe是指（）。美国人#
英国
川公网安备 51012202001360号