查看所有试题
- 菠菜的英语是（）。法国人的早餐是典型的（）。在为早餐客人提供蛋类菜肴时,不需要问配何种肉类的是（）。在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是（）。为了去腥杀菌,日本人在吃生鱼片
- 西餐宴会服务咖啡或茶之前,需先放上餐桌的是（）。韩国烧烤餐厅属于（）。食品从原料到成品应实行（）。餐饮环境卫生应采取（）。洗碗机的保养工作应做到（）。威士忌酒属于（）。餐巾纸
奶盅#
水杯
酒杯中餐厅
西餐
- 小牛肉的英语是（）。根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。veal#
beef
- 吃牛排使用的刀是（）。Aperitif指的是（）。主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的
- 里脊肉的英语是（）。西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是（）。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是（）。不符合西餐上菜规则的是（）。下列酒类中,
- 早午餐的英语是（）。一般零点餐厅采用（）。葡萄酒是有生命的,尤其是高档葡萄酒,储存时不正确的做法是（）。breakfast
lunch
supper
brunch#美式服务#
法式服务
英式服务
俄式服务温度：11～14°℃
湿度：70%
避免振
- 汤匙的英语是（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,尤其注重尊重（）。在西餐餐具中,有一种比正餐叉略小,特征是叉齿薄而尖,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料
- 展示盘的英语是（）。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,常主要使用的光线为（）。关于西餐正餐的用餐习惯,下面的说法正确的是（）。传菜部是中餐厅前台和后台沟通
- pork chop的中文意思是（）。法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮流,受到法式餐饮影响较大的国家是（）。经营性餐厅的主要任务是出售（）。香槟酒的最佳饮用温度为（）。以酒店方为
- 比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是（）。西餐瓷器餐具中,即可作为汤盘的垫盘,又可作为装饰盘用的是（）。传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是（）
- 西餐宴会的上汤方法是（）。客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是（）爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯,从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌,二线内为热咖啡,二线上倒入（）。咖啡厅环境活泼,就餐气
- 比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是（）。（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。（）菜是被公认的西餐的代表。不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜
- 需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。下列选项
- 西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,常主要使用的光线为（）。饭店常用的灭火器种类繁多,主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。由
- 早餐摆台时,最不可缺少的餐具是（）。在西餐酒水服务时,应在客人认可后,按照（）的原则,依次为客人倒酒。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。果汁杯
桌布
面包盘#
展示盘男士优先
女士优先#
先宾后主
先主后宾沙司
- 不宜与葡萄酒一起存放的酒类是（）。以下关于西餐正确的说法有：（）下列西餐早餐水果中,食用时需要加入鲜奶油的是（）。俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤
- 比较适用于大型西餐宴会的服务方式是（）。食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用,摆台时应（）。在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清（）。美式服务#
法式服务
俄式服
- 摆放西餐餐具时,错误的是（）。餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。下列酒类中,属于谷物蒸馏酒的是（）。Celery的中文意思是（）。为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务
- 葡萄酒是有生命的,尤其是高档葡萄酒,储存时不正确的做法是（）。西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备（）。对于点菜
- 从奢华与讲究角度看,俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究,其中表面为褐色,中间呈粉红色,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是（）。为
- 西餐宴会的餐前饮品通常是（）。法式服务撤盘正确的是（）。每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌,但无论如何,餐桌的大小要合理,每位宾客应留有（）。餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。啤酒
- 西餐摆台时,面包盘通常置于展示盘的（）。表面褐色,切开不见血的牛排为（）成熟。客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,服务费用最昂贵的是（）。餐饮设备、用品能否得到正
- 上好葡萄酒的最佳摆放方法是（）。在日常工作日内,餐饮销售具有明显的（）。西餐宴会的上汤方法是（）。瓶口向下
45°口朝下斜放#
平放
瓶口向上季节性
间歇性#
一次性
无形性左手左上#
左手右上
右手左上
右手右上
- 按传统习惯,西餐用餐中的佐餐饮品是（）。（）菜是被公认的西餐的代表。西式插花强调装饰美、丰盈美,讲究几何图形,追求群体（）。啤酒
威士忌酒
白兰地酒
葡萄酒#美式菜
法式菜#
俄式菜
中国菜协调美观
艺术魅力
艺
- 西餐宴会服务中,当客人用完主菜时,应及时撤去餐桌上的（）。冲调咖啡最理想的水是（）。杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。鳕鱼的英文是（）。法国菜的特点是（）。干邑白兰地酒产自于（）。不宜与葡萄酒一起存放
- 下列酒类中,需常温提供给客人的是（）。爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯,从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌,二线内为热咖啡,二线上倒入（）。下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。餐台插花的形式有（）。啤酒
香
- 西餐宴会的备用餐具占正常使用数的（）。洗碗机能否正确使用和保养将直接影响其寿命,洗碗机的洗涤水是循环使用的,因此要经常（）。餐用具等的管理应实行（）。在为某些宾客服务,当目光接触时,要对他们微笑。这类宾客
- “盘式服务”的正式叫法是（）。西餐酒水服务准备工作时,客人订完酒后,西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。洗碗机的保
- 当西餐用餐人数低于36人时,台形宜采用（）。银器分纯银和镀银两种,饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外,通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养的次数以（）。从加工方法看,雪丽酒属于（）。需要使用冰桶冰镇降
- 金酒又称（）。为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是（）。食物存放应实行（）。为使活泼型的顾
- 比特酒也称（）。高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,常主要使用的光线为（）。迎宾员准备好菜单,站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来,到岗时间是在开餐前（）。餐厅女服务员着裙子时,必须穿（）。下列
- 威士忌酒属于（）。以下选项中,易导致银餐具发黑、发暗的是（）。谷物蒸馏酒#
葡萄蒸馏酒
葡萄发酵酒
谷物发酵酒蛋白质#
红葡萄酒
白葡萄酒
牛奶
- 从加工方法看,味美思酒属于（）。经营性餐厅的主要任务是出售（）。金酒又称（）。原汁葡萄酒
含气葡萄酒
强化葡萄酒
加料葡萄酒#A.服务、菜肴B.环境、菜肴C.饮料、菜肴D.环境、菜肴、服务#强化酒
利口酒
杜松子酒#
- 常见的团块花材是（）。据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。西餐服务中,上开胃品或海味杯时要跟上（）。清洁空调机中过滤网的正确操作方法是（）。西餐套餐菜单也称周期性菜单,比较常见的类型是（）。比较适用
- 常见的特殊形花材是（）。（）是一种非常豪华的服务,给宾客的个人照顾较多。西餐厅一般以（）为主。服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。西餐
- 下列选项中,属于利口酒的是（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）。在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时
- 为与主题相吻合,“母亲节”时餐厅应布置一些（）。现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,个别菜肴采用（）。自助餐厅的食品台往往都精心设计,要
- 下列选项中,属于甜食酒的是（）。咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术,以西洋油画和装饰画为主风格,大多利用自然采光的咖啡厅主题是（）。西式插花强调装饰美、丰盈美,讲究几何图形,追求群体（）。按传统习惯,
- 适用于圆桌插花的形式是（）。根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。食品从原料到成品应实
- 餐桌上应避免使用的花材是（）。英国人特别重视早餐,可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术,以西洋油画和装饰画为主风格,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。咖啡厅是旅游涉外
川公网安备 51012202001360号