查看所有试题
- 传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是（）。餐厅经理
餐厅主管
传菜部主管或领班#
传菜部师傅或徒弟
- 餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。Celery的中文意思是（）。不宜与葡萄酒一起存放的酒类是（）。报纸对清除玻璃污垢有效
- （）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。西餐酒水服务准备工作时,客人订完酒后,立即去酒吧取酒,尽量不超过（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐
- （）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。经营性餐厅的主要任务是出售（）。美式服务
英式服务
俄式服务#
意大利式A.服务、菜肴B.环境、菜肴C.饮料、菜肴D.环境、菜肴、
- 美式服务又称（）。（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。一般零点餐厅采用（）。西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。在举办大型宴请活动、大型会议时,为
- （）菜是被公认的西餐的代表。美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生,应直接拿住（）。西餐套餐菜单也称周期性菜单,比较
- 一般零点餐厅采用（）。可以配任何菜肴饮用的酒有：（）西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。下列酒类中,通常冰镇后才饮用的是（）。餐桌上应避免使用的花材是（）。美式服务#
法式服务
英式服务
- 表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血的牛排为（）成熟。在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为（）。高级西餐厅装潢为了突出主题,非常注重色彩的选择,常采用下列哪种颜色为主（）。西餐瓷器餐具中,即可作为汤
- 爱用水果做菜是（）菜的特点。Aperitif指的是（）。法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼
- （）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。许多餐厅会购置多功能组合餐桌,但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度,餐桌的高度以（）。对餐饮服务的评价较难量化,这是餐饮服务
- Aperitif指的是（）。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。“十”字形台布常见于咖啡厅,其规格中为（）。葡萄酒
烈性酒
利口酒#
啤酒沙司船盆
大银盘
汤盘
色拉小木碗#20cm×130cm
30cm×140cm#
40cm×150cm
50cm×160cm
- 具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用,摆台时应（）。传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。摆放西餐餐具时,错误的是（）。头盆#
甜品
色拉
面包左手放蜗牛夹,右
- 西餐厅一般以（）为主。餐饮服务只能当次享用,这是餐饮服务的（）。盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。比较适用于大型西餐宴会的服务方式是（）。复杂的杯花
复杂的盘花
简洁的杯花
简洁的盘花#一次性特
- 在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）。西式插花强调装饰美、丰盈美,讲究几何图形,追求群体（）。菠菜的英语是（）。询问客人是否需要加一瓶#
询问客人是否需换酒的种类
立即将空杯撤掉
立即去酒吧取酒协调
- 下列关于焊接施工说法正确的是（）。许多餐厅会购置多功能组合餐桌,但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度,餐桌的高度以（）。餐饮环境卫生应采取（）。法国菜的特点是（）。焊接工艺参数仅经过破坏性试验得出
- （）菜是被公认的西餐的代表。法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮流,受到法式餐饮影响较大的国家是（）。美式菜
法式菜#
俄式菜
中国菜比利时#
加纳
荷兰#
卢森堡#
- 西餐服务方式中,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。西餐餐具都有自己的特殊用途,哪国的菜点广泛使用通心粉？（）红葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。在为某些宾客服务,当目光接触时,要对他们微笑。这类宾客的类
- 俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。经营性餐厅的主要任务是出售（）。奶油千层酥是（）。左侧顺时针、右侧逆时针、右侧
左侧逆时
- 西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。英国人特别重视早餐,封面常常使用（）。迎宾员准备好菜单,到岗时间是在开餐前（）。美式服务便捷,效率高,餐具成本低
- 在西餐酒水服务时,应在客人认可后,按照（）的原则,依次为客人倒酒。西餐厅一般以（）为主。主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类
- 英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。对餐饮服务的评价较难量化,这是餐饮服务的（）。德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市（）早餐
午餐
晚餐#
自助餐一次性
无形性#
同步性
差异性葡萄酒
啤酒#
- 关于西餐正餐的用餐习惯,下面的说法正确的是（）。油少、口味清淡的风格特点来自（）。面包不能用手掰成小块送入口中
喝汤时,左手拿汤勺,勺子朝正前方舀
大块肉食要直接用叉扎着食用
刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳
- 在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）。据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为（）。当西餐用餐人数低于36人时,
- 西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。食物存放应实行（）。英式服务
美式服务
俄式服务#
法式服务四隔离#
四不制度
四过关制度
四定办法
- 客人预订客房送餐方式主要有（）。主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。正常情况下,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。俄式服务起源于俄
- 自助餐食品台布置尤为讲究,食品摆放顺序井然,依次为（）。每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌,但无论如何,餐桌的大小要合理,每位宾客应留有（）。下列选项中,属于甜食酒的是（）。色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉
- 西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的是（）。西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同,西餐套餐的标价方法是（）。传统西餐宴会菜单的排列顺
- 西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）。客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,同时（）。常见的团块花材是（）。展示盘的英语是（）。红
- 客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。（）菜是被公认的西餐的代表。由于节奏缓慢,不适合饭店西餐厅使用,因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式
- （）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多。西餐服务中,当服务员撤去餐台上的大部分餐具,就意味着要上（）。英式服务
法式服务#
俄式服务
美式服务汤
副菜
主菜
甜品#
- 因西餐是分食制,每位客人所点的菜都可能不同,所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是（）。俄式服务起源于俄国,因其
- 西餐早餐按传统可分为（）和（）两类。食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是（）。法国菜的特点是（）。英式早餐；欧陆式早餐煮蛋#
煎蛋
炒蛋
水波蛋少油清淡#
常用水果
多油辛辣
喜用咖喱
- 高级西餐厅餐台上一般有三层布草——（）、（）、（）。法国人的早餐是典型的（）。爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯,其杯壁上的两条线将杯体分为三份,从下至上依次盛装（）。法兰绒垫布；台布和装饰布英式早餐
- 客人预订客房送餐方式主要有（）。西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是（）。下列叙述中,对西餐零点菜单说法错误的是（）。网络预订
信件预定
早餐门把手预定#
电话预定#鱼刀
牛排刀#
开味刀
黄油刀早餐菜单比午、
- 自助餐台的设计应注意（）、（）、（）。（）菜是被公认的西餐的代表。高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,如果客人病情突发,同时（）。许多餐厅会购置多功能组合餐桌,但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用
- 西餐正餐的进餐礼仪主要包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是（）。每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌,但无论如何,餐桌的大小要合理,
川公网安备 51012202001360号