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- 现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午晚餐通常以（）服务为主,个别菜肴采用（）服务。餐用具等的管理应实行（）。美式、法式#
法式、美式
法式、俄式
美式、俄式四隔离
- 食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是（）。西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。下列叙述中,不属于加热消毒法的是（）。按传统习惯,西餐用餐中的佐餐饮品是（）。左侧放刀；右侧放叉
左侧放
- 现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,一般海鲜类选用（）。（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。可以
- 食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是（）。在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是（）。餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作
- 按照西餐早餐的进餐习惯,下列进餐顺序正确的是（）。法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按（）。热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、
- 西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是（）。具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美
- 为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。法国人的早餐是典型的（）。西餐餐具都有自己的特殊用途,不适于用甜品盘盛放的物品是（）。根据制作工艺的不同,有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩
- 下列西餐早餐水果中,食用时需要加入鲜奶油的是（）。为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是（）。从现实和长远看,餐饮消费市场的主旋律是（）。西餐主要流派中,选料最广泛的是（）。葡萄柚
草莓#
- 西餐早餐进食谷物食品时,需要的餐具是（）。迎宾员准备好菜单,站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来,到岗时间是在开餐前（）。据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。餐厅女服务员着裙子时,必须穿（）。德国慕尼黑
- 法国人的早餐是典型的（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及
- 西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是（）。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。里脊肉的英语是（）。摆台时
客人到达前5分钟
客人落座后#
上菜前白葡萄酒
威士忌
朗姆酒
红葡
- 西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。西餐餐具都有自己的特殊用途,不适于用甜品盘盛放的物品是（）。在法式服务中,需要从客人左侧送上的是（）。在为客人服务奶酪时,应跟配（）。下列酒类中,属于
- 西餐摆台定位中使用精美的装饰盘,其直径约为（）。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯,从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌,二线内为热咖啡,二线上倒入（）。西菜主要流派有法式
- 英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。由于节奏缓慢,不适合饭店西餐厅使用,因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。西餐套餐菜单也称周期性菜单,比较常见的类型是（）。早餐
午餐
晚餐#
自
- 冲调咖啡最理想的水是（）。高级西餐厅装潢为了突出主题,非常注重色彩的选择,常采用下列哪种颜色为主（）。在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是（）。客房送餐部服务员收集早餐门把
- 西餐菜肴和服务以美式为代表。（）高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现对客人的个别照顾,中一桌客人需要的服务员人数为（）。服务员为急躁型的宾客提供服务时,要（）。金酒又称（）。正确#
错误2人#
- 有一种比正餐叉略小,服务时间大多为24小时或18小时,其服务项目与内容有（）。为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务人员应该做到（）。以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。焊接工艺参数仅经过破坏性试
- 用于铁扒的原料大多为肉类,应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状,以便于扒制成熟。（）西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。西餐正餐中第二道菜用完后,餐位上了留下的餐具有（）餐厅中关于对
- 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,个别菜肴采用（）。关于点菜正确的说法有（）。为了去腥杀菌,一般会在酱油中加（）。顾客饮酒过量,服务员首先
- 表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的
- 非常注重色彩的选择,常采用下列哪种颜色为主（）。在西餐服务中,酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,可以配海鲜饮用的酒是（）。玻璃器皿因其具有易撞碎的特点,分别是（）。英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰
- 爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯,其杯壁上的两条线将杯体分为三份,从下至上依次盛装（）。鹅肝是西餐的名贵原料,最受（）。鲜奶油、热咖啡、爱尔兰威士忌
热咖啡、鲜奶油、爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌、热咖啡
- 为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。由于节奏缓慢,不适合饭店西餐厅使用,因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。西餐是西方国家主
- 餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用品属于餐饮部的（）。常见的特殊形花材是（）。软件范畴
硬件范畴#
消耗品范畴
低值易耗品范畴满天星
郁金香
鹤望兰#
唐菖蒲
- 小牛肉,猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）下列酒类中,通常冰镇后才饮用的是（）。奶油千层酥是（）。正确#
错误红葡萄酒
白葡萄酒#
白兰地酒
朗姆酒法国名点#
英国名点
俄罗斯名点
意大利名点
- 在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成,以免杯中泛起的泡沫溢出。（）以下关于西餐正确的说法有：（）西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是（）。以下那一个选项的搭配是正确的（）。在举办大型宴请活动
- 香气雅,口味纯的菜肴相结合。（）（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。下列关于焊接施工说法正确的是（）。食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是（）。西餐菜肴中喜用水果
- 冷餐会属于自助餐中的一种类型,接待对象为零散客人或团体客人。（）西餐摆台定位中使用精美的装饰盘,其直径约为（）。西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是（）。西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上
- 李兹服务是一种周到的服务方式,由两名服务员共同为一桌客人服务。（）西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是（）。盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）
- 现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,个别菜肴采用（）。客房送餐通常为一个独立部门,服务时间大多为24小时或18小时,其服务项目与内容有（）
- 法式服务撤盘正确的是（）。西餐瓷器餐具中,即可作为汤盘的垫盘,又可作为装饰盘用的是（）。餐饮服务只能当次享用,这是餐饮服务的（）。法式餐厅通常只提供（）。传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。从客人右侧用右
- 在西餐服务中,酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,可以配海鲜饮用的酒是（）。中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和（）。12%（v/v）-14%（v/v）干白葡萄酒#
12%（v/v）-14%（v/v）干红葡
- 客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。在西餐服务准备冰桶工作中,摆台时应（）。下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重
- 以下属于俄式菜的特点有：（）西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是（）客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是（
- 西式早餐用餐场所主要在咖啡厅,点燃的时机是（）。西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快,但是一旦投诉,风格迥异#
豪华享受,高档消费
餐娱结合,消费经济#
讲究
- 以下关于西餐正确的说法有：（）客人预订客房送餐方式主要有（）。高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现对客人的个别照顾,中一桌客人需要的服务员人数为（）。客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入
- 可以配任何菜肴饮用的酒有：（）西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是（）。欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究,中间呈粉红色,切开不见血的成熟度为（）
- 客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是（）在日常工作日内,餐饮销售具有明显的（）。汤匙的英语是（）。30分钟
20分钟#
10分钟
5分钟季节性
间歇性#
一次性
无形性dessert spoon
service spoon
tea sp
- 下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。西餐服务方式中,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大
- 餐后酒通常选用：（）下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。西餐服务中,上开胃品或海味杯时要跟上（）。Champagne的中文意思是（）。餐桌上应避免使用的花材是（）。甜食酒#
白兰地#
利口酒#
鸡尾酒#
金万利酒#得
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