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- 用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市（）餐用具等的管理应实行（）。金酒又称（）。汤盆
汤盅#
蛋盅
奶盅葡萄酒
啤酒#
白兰地酒
威士忌酒四隔离
- 在西餐餐具中,有一种比正餐叉略小,特征是叉齿薄而尖,此叉是（）。在为早餐客人提供蛋类菜肴时,不需要问配何种肉类的是（）。主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。高级西餐厅为使光线照明分布充满
- 西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是（）。需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。鱼刀
牛排刀#
开味刀
黄油刀啤酒
威士忌酒
桃红葡萄酒#
白兰地酒
- 食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用,摆台时应（）。餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用品属于餐饮部的（）。西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（
- 西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是（）。餐厅女服务员一般应该（）。餐餐不离汤菜的是（）。海鲜叉
甜点叉#
蛋糕叉
服务叉束发#
披肩发
长发
卷发法
- 在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,尤其注重尊重（）。（）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多。客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。在服务工作
- 关于西餐正餐的用餐习惯,下面的说法正确的是（）。餐后酒通常选用：（）俄式服务起源于俄国,因其简单、速度快,而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。服务
- 高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅,其特点是（）。客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）。在西餐早餐中,鸡蛋的制作方
- 高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,中一桌客人需要的服务员人数为（）。餐后酒通常选用：（）在西餐酒水服务中,为客人斟倒香槟酒时,为防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次斟倒,正确的方法是（）。西餐服务有其系列
- 咖啡厅环境活泼,就餐气氛轻松愉快,服务大多采用（）。一般零点餐厅采用（）。香槟酒的最佳饮用温度为（）。英式
俄式
法式
美式#美式服务#
法式服务
英式服务
俄式服务2～6℃
6～10℃#
10～14℃
14～18℃
- 非常注重色彩的选择,西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。餐厅服务员给客人打电话,除了要选择合适的通话时间段,还要注意（）。客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备（）。在西餐早餐中,煎蛋是其
- 西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。西餐早餐进食谷物食品时,需要的餐具是（）。经营性餐厅的主要任务是出售（）。高星级酒店餐厅中全天
- 咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术,以西洋油画和装饰画为主风格,大多利用自然采光的咖啡厅主题是（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,尤其注重尊重（
- 根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。正常情况下,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。西餐服务中,当服务员撤去餐台上的大部分餐具,就意味着要上（）。Custard的中文意思是（）。甜味红葡
- 爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯,从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌,二线内为热咖啡,二线上倒入（）。西餐厅一般以（）为主。里脊肉的英语是（）。白兰地
鲜奶油#
柠檬汁
奶昔复杂的杯花
复杂的盘花
简洁的杯花
- 根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。西餐酒水服务准备工作时,客人订完酒后,立即去酒吧取酒,尽量不超过（）。白葡萄酒
威士忌
朗姆酒
红葡萄酒#5min#
其他min
15min
20mi
- 西餐酒水服务准备工作时,客人订完酒后,立即去酒吧取酒,尽量不超过（）。为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。现在许多高级西餐厅为
- 在西餐酒水服务过程中,请主人品评酒质时,倒入杯中葡萄酒的量应为（）。欧式早餐的内容主要包括：（）韩国烧烤餐厅属于（）。洗碗机的保养工作应做到（）。西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。1/5杯#
1/4杯
- 在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为（）。西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。在西餐酒水服务过程中,请主人品评酒质时,倒入杯中葡萄酒的量应为（）。1/5
- 欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究,其中表面为褐色,中间呈粉红色,切开不见血的成熟度为（）。比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是（）。小牛肉的英语是（）。R
M#
MR
MW美式服务
法式服务
俄式服务#
英式服务vea
- 西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。在西餐酒水服务过程中,请主人品评酒质时,倒入杯中葡萄酒的量应为（）。在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等
- 在西餐酒水服务时,请主人品评酒质时,以西洋油画和装饰画为主风格,大多利用自然采光的咖啡厅主题是（）。在西餐酒水服务中,为客人斟倒香槟酒时,正确的方法是（）。餐厅服务员给客人打电话,还要注意（）。不宜与葡萄酒
- 俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。加湿机在使用前须向储水器加注入（）。左侧顺时针、右侧逆时针、右侧
左侧逆时针、右侧顺时针
- 西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。随着新大陆的发现和英国的殖民扩张,西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。英式服务
美式服务
俄式服务#
法式服务
- 西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是（）。法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮流,受到法式餐
- 以下属于俄式菜的特点有：（）在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。常见的特殊形花材是（）。餐台插花的形式有（）。原汁原味,香醇
- 关于西餐香槟酒服务,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,通常需要获得客人的认可,他们就会转怒为喜、连声道谢,这些顾客的类型通常属于（）。下列选项中,属于甜食酒的是（）。比较适
- 下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。可以配任何菜肴饮用的酒有：（）高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现对客人的个别照顾,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是（）。饭店餐厅家具设备的投入费用
- 由于节奏缓慢,因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用,摆台时应（）。以下那一个选项
- 法式服务撤盘正确的是（）。美式服务又称（）。西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为（
- 主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。Aperitif指的是（）。现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,个别菜肴采用（）。食用
- 盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。餐厅女服务员着裙子时,必须穿（）。比特酒也称（）。沙司船盆
大银盘
汤盘
色拉小木碗#肉色短袜
深色短袜
肉色连裤袜#
深色连裤袜利口酒
甜食酒
强化酒
必打士#
- 在为早餐客人提供蛋类菜肴时,不需要问配何种肉类的是（）。一般零点餐厅采用（）。爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯,从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌,二线内为热咖啡,二线上倒入（）。西餐服务中,当服务员撤去
- 客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是（）以下关于西餐正确的说法有：（）下列酒类中,属于谷物蒸馏酒的是（）。食物存放应实行（）。西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。西餐服务中,上开胃品或海味
- 服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。在西餐餐具中,有一种比正餐叉略小,特征是叉齿薄而尖,此叉是（）。餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管,一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支,另一方面可反映出（）。
- 西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。餐厅必须具备三个条件（）。不符合西餐上菜
- 下列服务顺序正确的是（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。西餐服务方式中,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯,其杯壁上的两条线将杯体分为三份,
- 西餐正餐中第二道菜用完后,餐位上了留下的餐具有（）展示盘
面包盘#
甜品叉勺#
有酒水杯具#
- 下列西餐早餐水果中,食用时需要加入鲜奶油的是（）。食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是（）。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现
- 以下属于俄式菜的特点有：（）正常情况下,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。餐饮环境卫生应采取（）。早午餐的英语是（）。原汁原味,香醇味浓
口味偏咸#
口味重,油腻大#
偏辣#
喜用水果做菜5分钟内
15分钟内
20分
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