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- 饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑,餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放,以及（）。西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是（）。许多餐厅会购置多功能组合餐桌,但餐桌和餐椅的
- 餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用品属于餐饮部的（）。餐后酒通常选用：（）可以配任何菜肴饮用的酒有：（）高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,常主要使用的光
- 每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌,餐桌的大小要合理,每位宾客应留有（）。在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是（）。在为早餐客人提供蛋类菜肴时,不需要问配何种肉类的是（）。俄式服务中,不锈钢餐具
- 餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管,一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支,另一方面可反映出（）。正常情况下,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效
- 许多餐厅会购置多功能组合餐桌,但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度,餐桌的高度以（）。法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合,创办了自己的烹饪学校,法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的
- 有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种,原因是（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。正常情况下,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。据清末史料记载,我国最早的西餐馆是
- 客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐员在进入客人房间前要先按门铃,接着礼貌地说（）。以下那一个选项的搭配是正确的（）。喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（
- 自助餐食品台布置尤为讲究,食品摆放顺序井然,依次为（）。西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果#
开胃菜、色拉
- 西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的是（）。高级西餐厅装潢为了突出主题,非常注重色彩的选择,常采用下列哪种颜色为主（）。以下选项中,易
- 美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。客前烹制是一种能渲染气氛
- 俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。下列关于焊接施工说法正确的是（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。下列酒
- 法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撤盘的正确位置分别是（）。西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传
- 在西餐酒水服务中,为客人斟倒香槟酒时,为防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次斟倒,正确的方法是（）。玻璃器皿因其具有易撞碎的特点,正确使用和保养显得十分重要,有四个使用和保养的环节,分别是（）。分两次#
分三次
- 在西餐服务中,酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,可以配海鲜饮用的酒是（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。玻璃器皿因其具有易撞碎的特点,有四个使用和保养的环节,分别是（）。咖啡厅
- 客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,同时（）。下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。立即拨打120
立即为客人到药店买药
立即到医务室取药
立即电话通知饭店医务室和客房
- 爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯,其杯壁上的两条线将杯体分为三份,从下至上依次盛装（）。美式服务又称（）。冲调咖啡最理想的水是（）。西餐瓷器餐具中,即可作为汤盘的垫盘,又可作为装饰盘用的是（）。客房送
- 高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是（）。服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生,应直接拿住（）。以下选项中,易导致银餐具发黑、发暗的是（）。按传统习惯,西餐用餐中的佐餐饮品是（）
- 西餐餐具、服务用具品种繁多,用于自身的企业。冲调咖啡最理想的水是（）。法国人的早餐是典型的（）。在西餐餐具中,特征是叉齿薄而尖,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用（）。布件是餐饮服务普
- 在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）。在西餐酒水服务过程中,请主人品评酒质时,倒入杯中葡萄酒的量应为（）。法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式
- 西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。“十”字形台布常见于咖啡厅,其规格中为（）。西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同,西
- 欧式早餐的内容主要包括：（）下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。西餐宴会服务咖啡或茶之前,需先放上餐桌的是（）。咖啡#
果汁#
火腿肉
面包#
咸肉朗姆酒
威士忌酒
特基拉酒
白兰地酒#餐巾纸
奶盅#
水杯
酒杯
- 服务员应（）。现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午晚餐通常以（）服务为主,个别菜肴采用（）服务。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐
- 不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务人员应该做到（）。从奢华与讲究角度看,俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）法式菜
美式菜#
英式菜
俄式菜
- 饭店常用的灭火器种类繁多,使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。服务人员在打电话给客人的时候,应考虑选择合适的通话时间,以下哪些时间是不适合打电话给客人的（）。俄式服务起源于俄国,因其简单、速度快,而显示出
- 在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是（）。按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。将物品举至双肩#
将物品置于胸部以下
将物品举至高于自己的双眼
将物品平端前
- 据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。下列西餐早餐水果中,食用时需要加入鲜奶油的是（）。下列在西餐厅使用的瓷器中,需要同时配以垫碟使用的是（）。以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。早餐摆台
- 还注重用相应的酒调味,做清汤则要选用（）。“十”字形台布常见于咖啡厅,其规格中为（）。根据制作工艺的不同,有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种,通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具,原因是
- 法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合,创办了自己的烹饪学校,法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。咖啡厅环境活泼,就餐气氛轻松愉快,服务大多采用（）。对餐饮服务的评价较难量化,这
- 随着新大陆的发现和英国的殖民扩张,西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。Aperitif指的是（）。下列酒类中属于发酵酒的是（）。按传统习惯,西餐用餐中的佐餐饮品是（）。郑和下西洋之后
鸦片战争之后#
- 为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是（）。西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是（）。食品从原料到成品应实行（）。在为某些宾客服务,当目光接触时,要对他们微笑。这类宾客的类型通常属于（）
- 传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是（）。高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,常主要使用的光线为（）。西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通
- 现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午晚餐通常以（）服务为主,个别菜肴采用（）服务。洗碗机能否正确使用和保养将直接影响其寿命,洗碗机的洗涤水是循环使用的,因此要经
- 以下那一个选项的搭配是正确的（）。法式服务撤盘正确的是（）。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。西餐酒水服务准备工作时,客人订完酒后,立即去酒吧取酒,效率高,餐具
- 迎宾员准备好菜单,站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来,到岗时间是在开餐前（）。美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。3分钟
5分钟#
其他分钟
15分钟华
- 用于自身的企业。西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是（）。传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是（）。根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替
- 西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。在西餐酒水服务中,为客人斟倒香槟酒时,为防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次斟倒,正确的方法是（）。西餐宴会的餐前饮品
- 不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是（）。西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。法
- 西餐餐具都有自己的特殊用途,不适于用甜品盘盛放的物品是（）。西餐瓷器餐具中,即可作为汤盘的垫盘,又可作为装饰盘用的是（）。布件是餐饮服务普遍使用的物品,在储存时通常根据尺寸大小分别堆放在货架上,为便于清点
- 正常情况下,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。5分钟内
15分钟内
20分钟内
25分钟内#甜味红葡萄酒
玫瑰露葡
- 西餐瓷器餐具中,又可作为装饰盘用的是（）。（）菜是被公认的西餐的代表。下列关于焊接施工说法正确的是（）。主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大
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