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- 从现实和长远看,餐饮消费市场的主旋律是（）。客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐员在进入客人房间前要先按门铃,接着礼貌地说（）。玻璃器皿因其具有易撞碎的特点
- 客房送餐通常为一个独立部门,服务大多采用（）。西餐餐具、服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具,下列叙述正确的是（）。客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,同时（
- 餐厅必须具备三个条件（）。西餐餐具、服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具,下列叙述正确的是（）。英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛,除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外,还有（）。在日常
- 俄式服务起源于俄国,因其简单、速度快,而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。西餐餐具都
- 在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清（）。餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。红葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。里脊肉的英语是（）。煎蛋时间要求
- 法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。（）菜是被公认的西餐的代表。西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑,餐厅家
- 西餐服务有其系列规范和礼仪,香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）。咖啡厅环境活泼,就餐气氛轻松愉快,服务大多采用（）。西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿
- 对于点菜师正确的说法有（）。Aperitif指的是（）。现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午晚餐通常以（）服务为主,个别菜肴采用（）服务。俄式服务中,服务员呈送空盘的方
- 下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。（）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多。餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。Celery的中文意思是
- 制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究,其中表面为褐色
- 法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮流,受到法式餐饮影响较大的国家是（）。据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。比利时#
加纳
荷兰#
卢森堡#北京裕珍园
北京醉琼林
上海礼查
- 美国菜受英国菜的影响,量少而精,下列属于美式菜特点的是（）。一般零点餐厅采用（）。法国人的早餐是典型的（）。爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯,其杯壁上的两条线将杯体分为三份,从下至上依次盛装（）。客房
- 餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。一般零点餐厅采用（）。服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。关于西餐正餐的用餐习惯,下面的说法
- 大银盘在西餐服务中主要用于（）。西餐早餐进食谷物食品时,需要的餐具是（）。客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备（）。为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务人员应该做到（）。餐桌上应避免使用的花材是（）
- 自助餐厅的食品台往往都精心设计,要求与餐厅整体布局相呼应,具体要求是（）。韩国烧烤餐厅属于（）。餐厅的桌布、餐巾一般应按餐桌数的（）。中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和（）。美观醒目#
- 下列说法错误的是（）。自助餐厅的食品台往往都精心设计,要求与餐厅整体布局相呼应,具体要求是（）。下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。从加工方法看,味美思酒属于（）。比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是
- 客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备（）。西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按（）。下列选项中,属于甜食酒的是（）。刀#
叉#
餐巾#
甜食盘#烹饪方法
进餐顺序#
菜肴品种
价格高低马德拉酒#
香槟酒
君度酒
- 在为客人服务奶酪时,应跟配（）。西餐瓷器餐具中,即可作为汤盘的垫盘,又可作为装饰盘用的是（）。下列酒类中,需常温提供给客人的是（）。胡椒#
盐瓶#
冰镇蔬菜条#
果汁开胃品盘
茶垫碟
主菜盘#
面包盘啤酒
香槟酒
白
- 西餐正餐中第二道菜用完后,餐位上了留下的餐具有（）欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究,其中表面为褐色,中间呈粉红色,切开不见血的成熟度为（）。许多餐厅会购置多功能组合餐桌,但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐
- 英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛,还有（）。一般零点餐厅采用（）。关于西餐香槟酒服务,非常注重色彩的选择,常采用下列哪种颜色为主（）。在为某些宾客服务,当目光接触时,要对他们微笑。这类宾客的类型通常属于（
- 在法式服务中,需要从客人左侧送上的是（）。美式服务又称（）。以下属于俄式菜的特点有：（）由于节奏缓慢,不适合饭店西餐厅使用,因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。高级西餐厅为使光线照明分布充满
- 下列在西餐厅使用的瓷器中,需要同时配以垫碟使用的是（）。现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,个别菜肴采用（）。在西餐服务中,酒水服务主
- 咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅,其特点是（）。咖啡厅环境活泼,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,饭店需要设计制作（）。西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西
- 餐厅服务员给客人打电话,除了要选择合适的通话时间段,还要注意（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,尤其注重尊重（）。西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同,西餐套餐的标价方法是（）。嘴巴尽量靠近话筒,声音
- 服务人员在打电话给客人的时候,应考虑选择合适的通话时间,以下哪些时间是不适合打电话给客人的（）。洗碗机能否正确使用和保养将直接影响其寿命,洗碗机的洗涤水是循环使用的,因此要经常（）。俄式服务起源于俄国,因
- 关于点菜正确的说法有（）。根据制作工艺的不同,通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具,原因是（）。客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）。服务员为急躁型的宾客提供服务时,要（）。以酒店方为主,无
- 在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是（）。西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅,其特点是（）。喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食
- 在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。许多餐厅会购置多功能组合
- 沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为（）。法式服务撤盘正确的是（）。西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人
- 由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快,咖啡厅逐步发展成为人们工作之余稍作休息和会友洽谈的场所。以下中是咖啡厅的特点是（）。表面褐色,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又
- 美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。西餐正餐中第二道菜用完后,餐位上了留下的餐具有（）杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。西餐中注重客前烹制菜肴
- 为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求,四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供（）。西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是（）。西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。
- 应提前送达房间的时间是（）高级西餐厅装潢为了突出主题,非常注重色彩的选择,常采用下列哪种颜色为主（）。餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管,另一方面可反映出（）。以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制的菜
- 在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时找到自己的位置,饭店需要设计制作（）。餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用
- 布件是餐饮服务普遍使用的物品,在储存时通常根据尺寸大小分别堆放在货架上,为便于清点和控制,应（）。西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是（）。在服
- 玻璃器皿因其具有易撞碎的特点,正确使用和保养显得十分重要,有四个使用和保养的环节,分别是（）。美式服务又称（）。西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。服务员为急躁型的宾客提供服务时,要（
- 银器分纯银和镀银两种,饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外,通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养的次数以（）。冲调咖啡最理想的水是（）。西餐对客服务时,站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来,到岗时间是
- 餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,用于自身的企业。以下属于俄式菜的特点有：（）西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。迎宾员准备好菜单,站在餐厅门口指定的位置,到岗时间是在开餐前（）
- 洗碗机能否正确使用和保养将直接影响其寿命,洗碗机的洗涤水是循环使用的,因此要经常（）。西餐厅一般以（）为主。具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。冲调咖啡最理想的水是（）。餐具洗涤是餐饮
- 根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。美式服务又称（）。为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求,四、五星级饭店
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