查看所有试题
- 下列选项中,不属于俄式菜的是（）。下列选项中,属于日本菜的是（）。西餐宴会的上汤方法是（）。红菜汤
黄油鸡卷
填馅鱼
生鱼片#奶油烤鱼
烤鳗鱼#
鱼羹
红菜汤左手左上#
左手右上
右手左上
右手右上
- 传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。白葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、
- 洗碗机的保养工作应做到（）。英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。餐厅的桌布、餐巾一般应按餐桌数的（）。传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。每月清洗
每周清洗
每天清洗
开机即洗#早餐
午餐
晚
- 使用消毒液进行餐具消毒时,消毒液与水的稀释比例为（）。一般零点餐厅采用（）。客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）。1：200#
1：300
1：400
1：500美式服务#
法式服务
英式服务
俄式服务1：00#
2：00
3
- 服务工作是与人交往的工作,人们交往的主要形式是（）。一般零点餐厅采用（）。以下关于西餐正确的说法有：（）每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌,但无论如何,餐桌的大小要合理,每位宾客应留有（）。西餐中注重
- 有些宾客的特点是若不是忍无可忍,绝不会提出投诉,但是一旦投诉,事态都比较严重。这些宾客的类型一般属于（）。英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛,除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外,还有（）。传统西餐宴会菜单的
- 以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。早餐摆台时,最不可缺少的餐具是（）。零点、套餐菜单#
宴会、会议菜单
宴会、团队菜单
会议、酒会菜单沙司船盆
大银盘
汤盘
- .当有些宾客对服务提出投诉时,只要及时而适当地予以解决,他们就会转怒为喜、连声道谢,这些顾客的类型通常属于（）。西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。食品
- 服务员为急躁型的宾客提供服务时,要（）。西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是（）。在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正
- 为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务人员应该做到（）。为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。根据制作工艺的不同,有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种,通常饭店餐厅会尽量避免选择
- 消毒柜不用时应（）。根据制作工艺的不同,有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种,通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具,原因是（）。俄式服务起源于俄国,因其简单、速度快,而显示出它的优越性。
- 餐厅的桌布、餐巾一般应按餐桌数的（）。法式餐厅通常只提供（）。常见的团块花材是（）。西餐宴会的上汤方法是（）。1～2倍配置
3～4倍配置
5～6倍配置#
7～8倍配置早餐、午餐
午餐、晚餐#
午餐
晚餐腊梅花
满天星
- 下列叙述中,对西餐零点菜单说法错误的是（）。欧式早餐的内容主要包括：（）关于西餐正餐的用餐习惯,下面的说法正确的是（）。喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。红葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。.当有些宾客对
- 加湿机在使用前须向储水器加注入（）。在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是（）。以下那一个选项的搭配是正确的（）。为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务人员应该做到（）。自来水
蒸馏水#
温水
冰水接受点
- 清洁空调机中过滤网的正确操作方法是（）。客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是（）西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的
- 餐厅的制冰机应由（）。高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现对客人的个别照顾,中一桌客人需要的服务员人数为（）。美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美
- 在为某些宾客服务,客人订完酒后,立即去酒吧取酒,尽量不超过（）。食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用,这三层依次是（）。美式服务便捷,用工少,右手放蜗牛叉#
蜗牛夹蜗牛叉都放在左手
右手放蜗牛夹,少油,量少而精
选料
- Celery的中文意思是（）。爱用水果做菜是（）菜的特点。（）菜是被公认的西餐的代表。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。西餐餐具、服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于
- Custard的中文意思是（）。根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。芥末#
番茄汁
醋
辣酱油检查有无破损,立即清洗、消毒、保管
使
- Turkey的中文意思是（）。为与主题相吻合,“母亲节”时餐厅应布置一些（）。公鸡
母鸡
山鸡
火鸡#圣诞花
康乃馨#
月季花
百合花
- 鳕鱼的英文是（）。一般零点餐厅采用（）。在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时找到自己的位置,饭店需要设计制作（）。在服务工作中,服务员经常需要向客
- Champagne的中文意思是（）。正常情况下,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。法式餐厅通常只提供（）。下列酒类中,需常温提供给客人的是
- 提供葡萄酒服务时,通常需要获得客人的认可,这一认可工作是由如下服务完成的（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。不以动物内脏、奇形怪状
- 西餐服务中,上开胃品或海味杯时要跟上（）。（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是（）。为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高
- 西餐服务中,当服务员撤去餐台上的大部分餐具,就意味着要上（）。在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时找到自己的位置,饭店需要设计制作（）。下列容量规
- 红葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。由于节奏缓慢,不适合饭店西餐厅使用,因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市（
- 客人预订客房送餐方式主要有（）。法式服务撤盘正确的是（）。网络预订
信件预定
早餐门把手预定#
电话预定#从客人右侧用右手撤盘#
从客人左侧用右手撤盘
从客人右侧用左手撤盘
从客人左侧用左手撤盘
- 可以配任何菜肴饮用的酒有：（）以下属于俄式菜的特点有：（）餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加
- 白葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。咖啡厅是旅游涉外饭店常见的西式餐厅,其特点是（）。西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。顾客饮酒过量,服务员
- 餐后酒通常选用：（）下列酒类中,酒液呈无色透明的是（）。Celery的中文意思是（）。以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。甜食酒#
白兰地#
利口酒#
鸡尾酒#
金万利酒#白兰地酒
威士忌酒
伏特加酒#
特
- 客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）。下列叙述中,不属于加热消毒法的是（）。西餐早餐菜单上不包括（）。1：00#
2：00
3：00
4：00#煮沸消毒
化学消毒#
蒸汽消毒
干热消毒面包
果汁
麦片
稀粥#
- 香槟酒的最佳饮用温度为（）。自助餐厅的食品台往往都精心设计,要求与餐厅整体布局相呼应,具体要求是（）。西餐服务中,当服务员撤去餐台上的大部分餐具,就意味着要上（）。下列选项中,属于甜食酒的是（）。2～6℃
6～
- 中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。美式服务相似#
英式服务相似
俄式服务相似
法式服务相似汤盆
汤盅#
蛋盅
奶盅
- 西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。经营性餐厅的主要任务是出售（）。德国慕尼黑是下列
- 西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。爱用水果做菜是（）菜的特点。在为早餐客人提供蛋类菜肴时,不需要问配何种肉类的是（）。法式服务撤盘正确的是（）。自助餐厅的食品台往往都精心设计,要求与餐厅整体布局相呼应
- 杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。在法式服务中,需要从客人左侧送上的是（）。鸡尾酒杯
古典酒杯
葡萄酒杯
白兰地杯#主菜
黄油#
酒水
面包#
- 不符合西餐上菜规则的是（）。在为客人服务奶酪时,应跟配（）。在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清（）。法国菜的特点是（）。摆放西餐餐具时,错误的是（）。在上
- 盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。按照西餐早餐的进餐习惯,下列进餐顺序正确的是（）。客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,除了要选择合适的通话时间段,还要注意（）。法式菜被公认为西餐的代表,领导
- 酒杯造型阔口、平底、轻微直身,主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做（）。在西餐服务中,酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,可以配海鲜饮用的酒是（）。在法式服务中,需要从客人左侧送上的
- 下列叙述中,不属于加热消毒法的是（）。（）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,常主要使用的光线为（）。在为客人服务
川公网安备 51012202001360号