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- 比较适用于大型西餐宴会的服务方式是（）。食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用,摆台时应（）。在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清（）。美式服务#
法式服务
俄式服
- 摆放西餐餐具时,错误的是（）。餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。下列酒类中,属于谷物蒸馏酒的是（）。Celery的中文意思是（）。为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务
- 葡萄酒是有生命的,尤其是高档葡萄酒,储存时不正确的做法是（）。西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备（）。对于点菜
- 从奢华与讲究角度看,俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究,其中表面为褐色,中间呈粉红色,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是（）。为
- 西餐宴会的餐前饮品通常是（）。法式服务撤盘正确的是（）。每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌,但无论如何,餐桌的大小要合理,每位宾客应留有（）。餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。啤酒
- 西餐摆台时,面包盘通常置于展示盘的（）。表面褐色,切开不见血的牛排为（）成熟。客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,服务费用最昂贵的是（）。餐饮设备、用品能否得到正
- 上好葡萄酒的最佳摆放方法是（）。在日常工作日内,餐饮销售具有明显的（）。西餐宴会的上汤方法是（）。瓶口向下
45°口朝下斜放#
平放
瓶口向上季节性
间歇性#
一次性
无形性左手左上#
左手右上
右手左上
右手右上
- 按传统习惯,西餐用餐中的佐餐饮品是（）。（）菜是被公认的西餐的代表。西式插花强调装饰美、丰盈美,讲究几何图形,追求群体（）。啤酒
威士忌酒
白兰地酒
葡萄酒#美式菜
法式菜#
俄式菜
中国菜协调美观
艺术魅力
艺
- 西餐宴会服务中,当客人用完主菜时,应及时撤去餐桌上的（）。冲调咖啡最理想的水是（）。杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。鳕鱼的英文是（）。法国菜的特点是（）。干邑白兰地酒产自于（）。不宜与葡萄酒一起存放
- 下列酒类中,需常温提供给客人的是（）。爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯,从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌,二线内为热咖啡,二线上倒入（）。下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。餐台插花的形式有（）。啤酒
香
- 西餐宴会的备用餐具占正常使用数的（）。洗碗机能否正确使用和保养将直接影响其寿命,洗碗机的洗涤水是循环使用的,因此要经常（）。餐用具等的管理应实行（）。在为某些宾客服务,当目光接触时,要对他们微笑。这类宾客
- “盘式服务”的正式叫法是（）。西餐酒水服务准备工作时,客人订完酒后,西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。洗碗机的保
- 当西餐用餐人数低于36人时,台形宜采用（）。银器分纯银和镀银两种,饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外,通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养的次数以（）。从加工方法看,雪丽酒属于（）。需要使用冰桶冰镇降
- 金酒又称（）。为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是（）。食物存放应实行（）。为使活泼型的顾
- 比特酒也称（）。高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,常主要使用的光线为（）。迎宾员准备好菜单,站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来,到岗时间是在开餐前（）。餐厅女服务员着裙子时,必须穿（）。下列
- 威士忌酒属于（）。以下选项中,易导致银餐具发黑、发暗的是（）。谷物蒸馏酒#
葡萄蒸馏酒
葡萄发酵酒
谷物发酵酒蛋白质#
红葡萄酒
白葡萄酒
牛奶
- 从加工方法看,味美思酒属于（）。经营性餐厅的主要任务是出售（）。金酒又称（）。原汁葡萄酒
含气葡萄酒
强化葡萄酒
加料葡萄酒#A.服务、菜肴B.环境、菜肴C.饮料、菜肴D.环境、菜肴、服务#强化酒
利口酒
杜松子酒#
- 常见的团块花材是（）。据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。西餐服务中,上开胃品或海味杯时要跟上（）。清洁空调机中过滤网的正确操作方法是（）。西餐套餐菜单也称周期性菜单,比较常见的类型是（）。比较适用
- 常见的特殊形花材是（）。（）是一种非常豪华的服务,给宾客的个人照顾较多。西餐厅一般以（）为主。服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。西餐
- 下列选项中,属于利口酒的是（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）。在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时
- 为与主题相吻合,“母亲节”时餐厅应布置一些（）。现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,个别菜肴采用（）。自助餐厅的食品台往往都精心设计,要
- 下列选项中,属于甜食酒的是（）。咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术,以西洋油画和装饰画为主风格,大多利用自然采光的咖啡厅主题是（）。西式插花强调装饰美、丰盈美,讲究几何图形,追求群体（）。按传统习惯,
- 适用于圆桌插花的形式是（）。根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。食品从原料到成品应实
- 餐桌上应避免使用的花材是（）。英国人特别重视早餐,可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术,以西洋油画和装饰画为主风格,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。咖啡厅是旅游涉外
- 餐台插花的形式有（）。表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血的牛排为（）成熟。在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为（）。西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常
- 中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和（）。西餐酒水服务准备工作时,客人订完酒后,立即去酒吧取酒,尽量不超过（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）
- 人头马、轩尼诗、马爹利均属于（）。服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是（）。随着新大陆的发现和英国的
- 西式插花强调装饰美、丰盈美,讲究几何图形,追求群体（）。服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪
- 从加工方法看,雪丽酒属于（）。（）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是（）。餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。
- 西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按（）。西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是（）。咖啡厅环境活泼,就餐气氛轻松愉快,服务大多采用（）。西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中
- 干邑白兰地酒产自于（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐员在进入客人房间前要先按门铃,接着
- 各式铁排属于（）。英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是（）。西菜主要流派有法式菜、英式菜、美
- 西餐早餐菜单上不包括（）。西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。西式插花强调装饰美、丰盈美,讲究几何图形,追求群体（）。西餐宴会服务咖啡或茶之前,需先放上餐桌的是（）。面包
- 下列选项中,属于日本菜的是（）。客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐员在进入客人房间前要先按门铃,接着礼貌地说（）。在为某些宾客服务,当目光接触时,要对他们微
- 西餐套餐菜单也称周期性菜单,比较常见的类型是（）。（）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。在西餐餐具中,有一种比正餐叉略小,特征是叉齿薄而尖,此叉是（）。餐具洗涤
- 餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。Aperitif指的是（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。下列叙述中,不属于加热消毒法
- 以下选项中,易导致银餐具发黑、发暗的是（）。从现实和长远看,餐饮消费市场的主旋律是（）。从加工方法看,味美思酒属于（）。蛋白质#
红葡萄酒
白葡萄酒
牛奶特色化
大众化#
个性化
亲情化原汁葡萄酒
含气葡萄酒
强
- 奶油千层酥是（）。对餐饮服务的评价较难量化,这是餐饮服务的（）。法国名点#
英国名点
俄罗斯名点
意大利名点一次性
无形性#
同步性
差异性
- 法国菜的特点是（）。在西餐酒水服务过程中,请主人品评酒质时,倒入杯中葡萄酒的量应为（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,尤其注重尊重（）。西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是（）。餐厅的制冰机应由（）
- 西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同,西餐套餐的标价方法是（）。具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。欧式早餐的内容主要包括：（）食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是（）。盛放恺撒沙拉
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