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- 提供葡萄酒服务时,通常需要获得客人的认可,这一认可工作是由如下服务完成的（）。以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。下列选项中,属于日本菜的是（）。摆放西餐餐具时,错误的是（）。示酒
开瓶
斟酒
- 油少、口味清淡的风格特点来自（）。下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的（）。奶油千层酥是（）。摆放西餐餐具时,错误的是（）。美式西餐
俄式西餐
英式西餐#
法式西餐朗姆酒
威
- 客人预订客房送餐方式主要有（）。据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。提供葡萄酒服务时,通常需要获得客人的认可,这一认可工作是由如下服务完成的（）。需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。网络预订
信件预
- 西餐厅一般以（）为主。法式服务撤盘正确的是（）。关于西餐香槟酒服务,下列说法错误的是（）。法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。复
- 用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是（）。油少、口味清淡的风格特点来自（）。下列酒类中,需常温提供给客人的是（）
- 餐后酒通常选用：（）主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。为了去腥杀菌,日本人在吃生鱼片时,一
- 餐后酒通常选用：（）下列酒类中,酒液呈无色透明的是（）。Celery的中文意思是（）。以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。甜食酒#
白兰地#
利口酒#
鸡尾酒#
金万利酒#白兰地酒
威士忌酒
伏特加酒#
特
- 具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。大银盘在西餐服务中主要用于（）。鹅肝是西餐的名贵原料,最受（）。西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。头盆#
甜品
色拉
面包传菜
收银
分菜#
自助餐陈列冷
- 西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是（）。香槟酒的最佳饮用温度为（）。中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和（）。汤匙的英语是（
- 不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。为使活泼型的顾客留下良好的印象,服务人员应该做到（）。从奢华与讲究角度看,俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）法式菜
美式菜#
英式菜
俄式菜
- 以下属于俄式菜的特点有：（）在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。常见的特殊形花材是（）。餐台插花的形式有（）。原汁原味,香醇
- 以下属于俄式菜的特点有：（）正常情况下,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。餐饮环境卫生应采取（）。早午餐的英语是（）。原汁原味,香醇味浓
口味偏咸#
口味重,油腻大#
偏辣#
喜用水果做菜5分钟内
15分钟内
20分
- 为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。由于节奏缓慢,不适合饭店西餐厅使用,因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。西餐是西方国家主
- 法式服务撤盘正确的是（）。西餐瓷器餐具中,即可作为汤盘的垫盘,又可作为装饰盘用的是（）。餐饮服务只能当次享用,这是餐饮服务的（）。法式餐厅通常只提供（）。传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。从客人右侧用右
- 餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。Celery的中文意思是（）。不宜与葡萄酒一起存放的酒类是（）。报纸对清除玻璃污垢有效
- 下列关于焊接施工说法正确的是（）。许多餐厅会购置多功能组合餐桌,但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度,餐桌的高度以（）。餐饮环境卫生应采取（）。法国菜的特点是（）。焊接工艺参数仅经过破坏性试验得出
- 英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。对餐饮服务的评价较难量化,这是餐饮服务的（）。德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市（）早餐
午餐
晚餐#
自助餐一次性
无形性#
同步性
差异性葡萄酒
啤酒#
- 西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的是（）。西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同,西餐套餐的标价方法是（）。传统西餐宴会菜单的排列顺
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