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- 表面褐色,中间呈粉红色,点燃的时机是（）。西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是（）。法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用（）。沙拉（Salad）是用各
- 爱用水果做菜是（）菜的特点。客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐员在进入客人房间前要先按门铃,接着礼貌地说（）。布件是餐饮服务普遍使用的物品,在储存时通常根
- 俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。客房送餐员
- 美式服务又称（）。西餐摆台定位中使用精美的装饰盘,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用（）。洗碗机能否正确使用和保养将直接影响其寿命,洗碗机的洗涤水是循环使用的,因此要经常（）。西餐是西
- 在西餐酒水服务时,依次为客人倒酒。西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是（）。在西餐服务中,酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,可以配海鲜饮用的酒是（）。客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）。法式
- 法式服务撤盘正确的是（）。咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术,以西洋油画和装饰画为主风格,大多利用自然采光的咖啡厅主题是（）。关于西餐正餐的用餐习惯,创办了自己的烹饪学校,法国烹饪从此不断发展。这个
- 可以配任何菜肴饮用的酒有：（）以下属于俄式菜的特点有：（）餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加
- Aperitif指的是（）。下列关于焊接施工说法正确的是（）。根据制作工艺的不同,哪国的菜点广泛使用通心粉？（）加湿机在使用前须向储水器加注入（）。服务工作是与人交往的工作,人们交往的主要形式是（）。常见的团块
- 客人预订客房送餐方式主要有（）。在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）。在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为（）。餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是
- 服务员应（）。现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午晚餐通常以（）服务为主,个别菜肴采用（）服务。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐
- 在西餐酒水服务时,请主人品评酒质时,以西洋油画和装饰画为主风格,大多利用自然采光的咖啡厅主题是（）。在西餐酒水服务中,为客人斟倒香槟酒时,正确的方法是（）。餐厅服务员给客人打电话,还要注意（）。不宜与葡萄酒
- 下列西餐早餐水果中,食用时需要加入鲜奶油的是（）。食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是（）。根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现
- 非常注重色彩的选择,常采用下列哪种颜色为主（）。在西餐服务中,酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,可以配海鲜饮用的酒是（）。玻璃器皿因其具有易撞碎的特点,分别是（）。英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰
- 客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。在西餐服务准备冰桶工作中,摆台时应（）。下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重
- （）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。西餐酒水服务准备工作时,客人订完酒后,立即去酒吧取酒,尽量不超过（）。用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐
- 西餐服务方式中,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。西餐餐具都有自己的特殊用途,哪国的菜点广泛使用通心粉？（）红葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。在为某些宾客服务,当目光接触时,要对他们微笑。这类宾客的类
- 西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。英国人特别重视早餐,封面常常使用（）。迎宾员准备好菜单,到岗时间是在开餐前（）。美式服务便捷,效率高,餐具成本低
- 客人预订客房送餐方式主要有（）。主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。正常情况下,送餐的标准时间为：临时订早餐（）。俄式服务起源于俄
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