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- （）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。以下选项中,易导致银餐具发黑、发暗的是（）。美式服务
英式服务
俄式服务#
意大利式蛋白质#
红葡萄酒
白葡萄酒
牛奶
- 表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血的牛排为（）成熟。关于西餐香槟酒服务,下列说法错误的是（）。鹅肝是西餐的名贵原料,最受（）。三
五#
七
九将香槟酒从酒吧取出,擦拭干净,放在冰桶内冰镇
斟倒酒水时,用右手拇指抠
- 食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是（）。煮蛋#
煎蛋
炒蛋
水波蛋
- 消毒柜不用时应（）。洗碗机的保养工作应做到（）。将门关好
开门风干#
用布抹干
用吹风机吹干每月清洗
每周清洗
每天清洗
开机即洗#
- 西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。纸质
塑料
皮草
皮革#美式
俄式
法式
美式#
- 不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。不宜与葡萄酒一起存放的酒类是（）。法式菜
美式菜#
英式菜
俄式菜报纸对清除玻璃污垢有
- 客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）。下列叙述中,不属于加热消毒法的是（）。西餐早餐菜单上不包括（）。1：00#
2：00
3：00
4：00#煮沸消毒
化学消毒#
蒸汽消毒
干热消毒面包
果汁
麦片
稀粥#
- 西餐摆台定位中使用精美的装饰盘,其直径约为（）。西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的是（）。下列酒类中,酒液呈琥珀色的是（）。18cm
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- 饭店常用的灭火器种类繁多,主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯,其杯壁上的两条线将杯体分为三份,从下至上依次盛装（）。二氧化碳灭火器
干粉灭火器
- 欧式早餐的内容主要包括：（）下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。西餐宴会服务咖啡或茶之前,需先放上餐桌的是（）。咖啡#
果汁#
火腿肉
面包#
咸肉朗姆酒
威士忌酒
特基拉酒
白兰地酒#餐巾纸
奶盅#
水杯
酒杯
- 西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。随着新大陆的发现和英国的殖民扩张,西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。英式服务
美式服务
俄式服务#
法式服务
- 西餐正餐中第二道菜用完后,餐位上了留下的餐具有（）展示盘
面包盘#
甜品叉勺#
有酒水杯具#
- 餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用品属于餐饮部的（）。常见的特殊形花材是（）。软件范畴
硬件范畴#
消耗品范畴
低值易耗品范畴满天星
郁金香
鹤望兰#
唐菖蒲
- 现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以美式服务为主,个别菜肴采用（）。客房送餐通常为一个独立部门,服务时间大多为24小时或18小时,其服务项目与内容有（）
- 客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是（）在日常工作日内,餐饮销售具有明显的（）。汤匙的英语是（）。30分钟
20分钟#
10分钟
5分钟季节性
间歇性#
一次性
无形性dessert spoon
service spoon
tea sp
- 在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）。西式插花强调装饰美、丰盈美,讲究几何图形,追求群体（）。菠菜的英语是（）。询问客人是否需要加一瓶#
询问客人是否需换酒的种类
立即将空杯撤掉
立即去酒吧取酒协调
- 俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。经营性餐厅的主要任务是出售（）。奶油千层酥是（）。左侧顺时针、右侧逆时针、右侧
左侧逆时
- 自助餐食品台布置尤为讲究,食品摆放顺序井然,依次为（）。每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌,但无论如何,餐桌的大小要合理,每位宾客应留有（）。下列选项中,属于甜食酒的是（）。色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉
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