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- 西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。小牛肉的英语是（）。纸质
塑料
皮草
皮革#veal#
beef
steak
mutton
- 按传统习惯,西餐用餐中的佐餐饮品是（）。菠菜的英语是（）。啤酒
威士忌酒
白兰地酒
葡萄酒#celery
lettuce
spinach#
cabbage
- 客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备（）。鹅肝是西餐的名贵原料,最受（）。刀#
叉#
餐巾#
甜食盘#法国人喜爱#
英国人喜爱
意大利人喜爱
俄罗斯人喜爱
- 西餐主要流派中,选料最广泛的是（）。消毒柜不用时应（）。法国菜#
意大利菜
美国菜
俄国菜将门关好
开门风干#
用布抹干
用吹风机吹干
- 客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。火焰黄桃#
苹果烤鸭
爱尔兰烩羊肉
意大利通心粉
- 在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清（）。煎蛋时间要求
煎蛋老嫩程度#
需加何种配料#
单面还是双面煎#
- 客人预订客房送餐方式主要有（）。法式服务撤盘正确的是（）。网络预订
信件预定
早餐门把手预定#
电话预定#从客人右侧用右手撤盘#
从客人左侧用右手撤盘
从客人右侧用左手撤盘
从客人左侧用左手撤盘
- 服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。加湿机在使用前须向储水器加注入（）。左上方#
左下方
正上方
右上方自来水
蒸馏水#
温水
冰水
- 为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是（）。西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。熟悉客情
了解菜单及当日特选#
备足餐具
布置好环境注意营养
- 在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是（）。按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。将物品举至双肩#
将物品置于胸部以下
将物品举至高于自己的双眼
将物品平端前
- 俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。加湿机在使用前须向储水器加注入（）。左侧顺时针、右侧逆时针、右侧
左侧逆时针、右侧顺时针
- 现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午晚餐通常以（）服务为主,个别菜肴采用（）服务。餐用具等的管理应实行（）。美式、法式#
法式、美式
法式、俄式
美式、俄式四隔离
- 爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯,其杯壁上的两条线将杯体分为三份,从下至上依次盛装（）。鹅肝是西餐的名贵原料,最受（）。鲜奶油、热咖啡、爱尔兰威士忌
热咖啡、鲜奶油、爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌、热咖啡
- 在西餐服务中,酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,可以配海鲜饮用的酒是（）。中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和（）。12%（v/v）-14%（v/v）干白葡萄酒#
12%（v/v）-14%（v/v）干红葡
- 传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是（）。餐厅经理
餐厅主管
传菜部主管或领班#
传菜部师傅或徒弟
- （）菜是被公认的西餐的代表。法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮流,受到法式餐饮影响较大的国家是（）。美式菜
法式菜#
俄式菜
中国菜比利时#
加纳
荷兰#
卢森堡#
- 关于西餐正餐的用餐习惯,下面的说法正确的是（）。油少、口味清淡的风格特点来自（）。面包不能用手掰成小块送入口中
喝汤时,左手拿汤勺,勺子朝正前方舀
大块肉食要直接用叉扎着食用
刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳
- 西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。食物存放应实行（）。英式服务
美式服务
俄式服务#
法式服务四隔离#
四不制度
四过关制度
四定办法
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