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- 表面褐色,中间呈粉红色,点燃的时机是（）。西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是（）。法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用（）。沙拉（Salad）是用各
- 提供葡萄酒服务时,通常需要获得客人的认可,这一认可工作是由如下服务完成的（）。以酒店方为主,无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。下列选项中,属于日本菜的是（）。摆放西餐餐具时,错误的是（）。示酒
开瓶
斟酒
- （）较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。以下选项中,易导致银餐具发黑、发暗的是（）。美式服务
英式服务
俄式服务#
意大利式蛋白质#
红葡萄酒
白葡萄酒
牛奶
- 西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。小牛肉的英语是（）。纸质
塑料
皮草
皮革#veal#
beef
steak
mutton
- 油少、口味清淡的风格特点来自（）。下列酒类中,属于葡萄蒸馏酒的是（）。中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的（）。奶油千层酥是（）。摆放西餐餐具时,错误的是（）。美式西餐
俄式西餐
英式西餐#
法式西餐朗姆酒
威
- 爱用水果做菜是（）菜的特点。客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐员在进入客人房间前要先按门铃,接着礼貌地说（）。布件是餐饮服务普遍使用的物品,在储存时通常根
- 表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血的牛排为（）成熟。关于西餐香槟酒服务,下列说法错误的是（）。鹅肝是西餐的名贵原料,最受（）。三
五#
七
九将香槟酒从酒吧取出,擦拭干净,放在冰桶内冰镇
斟倒酒水时,用右手拇指抠
- 按传统习惯,西餐用餐中的佐餐饮品是（）。菠菜的英语是（）。啤酒
威士忌酒
白兰地酒
葡萄酒#celery
lettuce
spinach#
cabbage
- 俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。客房送餐员
- 客人预订客房送餐方式主要有（）。据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。提供葡萄酒服务时,通常需要获得客人的认可,这一认可工作是由如下服务完成的（）。需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。网络预订
信件预
- 客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备（）。鹅肝是西餐的名贵原料,最受（）。刀#
叉#
餐巾#
甜食盘#法国人喜爱#
英国人喜爱
意大利人喜爱
俄罗斯人喜爱
- 食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是（）。煮蛋#
煎蛋
炒蛋
水波蛋
- 西餐主要流派中,选料最广泛的是（）。消毒柜不用时应（）。法国菜#
意大利菜
美国菜
俄国菜将门关好
开门风干#
用布抹干
用吹风机吹干
- 消毒柜不用时应（）。洗碗机的保养工作应做到（）。将门关好
开门风干#
用布抹干
用吹风机吹干每月清洗
每周清洗
每天清洗
开机即洗#
- 西餐厅一般以（）为主。法式服务撤盘正确的是（）。关于西餐香槟酒服务,下列说法错误的是（）。法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。复
- 美式服务又称（）。西餐摆台定位中使用精美的装饰盘,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用（）。洗碗机能否正确使用和保养将直接影响其寿命,洗碗机的洗涤水是循环使用的,因此要经常（）。西餐是西
- 西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究,封面常常使用（）。西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。纸质
塑料
皮草
皮革#美式
俄式
法式
美式#
- 用于盛放冷汤、麦片粥或热汤,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是（）。油少、口味清淡的风格特点来自（）。下列酒类中,需常温提供给客人的是（）
- 客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。火焰黄桃#
苹果烤鸭
爱尔兰烩羊肉
意大利通心粉
- 在西餐酒水服务时,依次为客人倒酒。西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是（）。在西餐服务中,酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,可以配海鲜饮用的酒是（）。客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）。法式
- 餐后酒通常选用：（）主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。为了去腥杀菌,日本人在吃生鱼片时,一
- 不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。不宜与葡萄酒一起存放的酒类是（）。法式菜
美式菜#
英式菜
俄式菜报纸对清除玻璃污垢有
- 法式服务撤盘正确的是（）。咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术,以西洋油画和装饰画为主风格,大多利用自然采光的咖啡厅主题是（）。关于西餐正餐的用餐习惯,创办了自己的烹饪学校,法国烹饪从此不断发展。这个
- 在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清（）。煎蛋时间要求
煎蛋老嫩程度#
需加何种配料#
单面还是双面煎#
- 菠菜的英语是（）。法国人的早餐是典型的（）。在为早餐客人提供蛋类菜肴时,不需要问配何种肉类的是（）。在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是（）。为了去腥杀菌,日本人在吃生鱼片
- 西餐宴会服务咖啡或茶之前,需先放上餐桌的是（）。韩国烧烤餐厅属于（）。食品从原料到成品应实行（）。餐饮环境卫生应采取（）。洗碗机的保养工作应做到（）。威士忌酒属于（）。餐巾纸
奶盅#
水杯
酒杯中餐厅
西餐
- 小牛肉的英语是（）。根据餐厅档次,选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措,不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是（）。veal#
beef
- 吃牛排使用的刀是（）。Aperitif指的是（）。主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的
- 里脊肉的英语是（）。西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是（）。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是（）。不符合西餐上菜规则的是（）。下列酒类中,
- 早午餐的英语是（）。一般零点餐厅采用（）。葡萄酒是有生命的,尤其是高档葡萄酒,储存时不正确的做法是（）。breakfast
lunch
supper
brunch#美式服务#
法式服务
英式服务
俄式服务温度：11～14°℃
湿度：70%
避免振
- 汤匙的英语是（）。在高级西餐厅就餐讲究礼仪,尤其注重尊重（）。在西餐餐具中,有一种比正餐叉略小,特征是叉齿薄而尖,用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料
- 展示盘的英语是（）。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,常主要使用的光线为（）。关于西餐正餐的用餐习惯,下面的说法正确的是（）。传菜部是中餐厅前台和后台沟通
- pork chop的中文意思是（）。法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮流,受到法式餐饮影响较大的国家是（）。经营性餐厅的主要任务是出售（）。香槟酒的最佳饮用温度为（）。以酒店方为
- 比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是（）。西餐瓷器餐具中,即可作为汤盘的垫盘,又可作为装饰盘用的是（）。传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是（）
- 西餐宴会的上汤方法是（）。客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是（）爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯,从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌,二线内为热咖啡,二线上倒入（）。咖啡厅环境活泼,就餐气
- 比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是（）。（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。（）菜是被公认的西餐的代表。不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜
- 需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。英国人特别重视早餐,是因为他们的正餐往往安排在（）。西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是（）。按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。下列选项
- 西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,常主要使用的光线为（）。饭店常用的灭火器种类繁多,主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。由
- 早餐摆台时,最不可缺少的餐具是（）。在西餐酒水服务时,应在客人认可后,按照（）的原则,依次为客人倒酒。盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。果汁杯
桌布
面包盘#
展示盘男士优先
女士优先#
先宾后主
先主后宾沙司
- 不宜与葡萄酒一起存放的酒类是（）。以下关于西餐正确的说法有：（）下列西餐早餐水果中,食用时需要加入鲜奶油的是（）。俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤
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